防腐劑或增加癌癥、糖尿病風險？專家：正常飲食不必擔心！

（人民日報健康客戶端記者 田雨汀）1月7日，法國國家健康與醫學研究院、法國國家農業食品與環境研究院、法國巴黎北索邦大學等機構團隊在國際權威學術期刊《英國醫學雜志》和《自然-通訊》上發表了兩篇論文。論文稱，過量攝入常見的食品防腐劑，與癌癥、2型糖尿病發病風險增加顯著相關，建議消費者優先選擇新鮮、少加工的食品，以減少防腐劑攝入。

當今食品行業，添加防腐劑已成為一種廣泛應用的延長保質期的做法。食品防腐劑是指一類能夠抑制或延緩食品中微生物（如細菌、真菌、酵母菌等）生長繁殖，從而防止食品腐敗變質、延長食品保質期的天然或人工合成的食品添加劑。開放食品信息世界數據庫2024年收錄的350萬種食品和飲料中，超過20%至少含有一種防腐劑。

《英國醫學雜志》發表的研究選取了法國大型前瞻性隊列中超10.5萬人的數據，平均隨訪時間為7.57年。結果發現，過量攝入幾種常見的防腐劑，如山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、乙酸和異抗壞血酸鈉等，與癌癥總體患病率，以及乳腺癌、前列腺癌的高發病率之間存在關聯。

《自然-通訊》發表的研究主要探究了食品防腐劑攝入與2型糖尿病之間的關聯。其結果顯示，12種廣泛使用的防腐劑（山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、乙酸、檸檬酸、磷酸、乙酸鈉、丙酸鈣、抗壞血酸鈉、α-生育酚、異抗壞血酸鈉和迷迭香提取物）與較高的糖尿病發病率相關。其中，山梨酸鉀的風險關聯最為顯著，攝入量最高的人糖尿病發病風險可增加115%。

研究人員強調，上述研究均為觀察性，無法確立防腐劑與疾病之間的因果關系。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，研究無法證明是防腐劑直接導致了疾病，其中很可能混雜了其他因素。

鐘凱強調，所謂防腐劑或添加劑“超標”，指的是超過健康指導值（每日允許攝入量）。這個指導值是在審評過程中已經過風險評估，留有足夠安全邊界的。“超量攝入防腐劑并不容易，除非是飲食結構極其不合理的人群，比如食量非常大，或者特別偏食，把零食當作正餐等。”

此外，部分人存在概念混淆的問題，將合法的食品添加劑與非法添加物（如蘇丹紅、三聚氰胺）混為一談，容易被“零添加”“純天然”等營銷誤導，在潛意識中強化了“有添加劑=有害”的錯誤印象，錯誤放大了對防腐劑的恐懼。鐘凱說，防腐劑對正常飲食人群通常沒有負面影響，以國人目前的膳食結構，按照膳食指南建議，總量控制、合理搭配即可，無需談防腐劑色變。