江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
鍋貼之所以能成為街坊們戒不掉的煙火味，在于一份“外脆內潤”的獨特口感。蘇州石匠弄里，一對和藹可親的老夫妻經營著一家“任加寶鍋貼”小店，在這方灶臺的13載春秋里，不僅吸引著往來食客，更穩穩占據了街坊鄰里早餐與解饞的必點清單。
牛肉鍋貼是店里的熱賣“明星”，牛肉的肥瘦比例恰到好處，既保留肉的纖維韌勁，又吸足蔥姜鮮汁，鮮醇不膩。整體既有煎制后的焦香底殼，又有燜蒸帶來的軟韌面皮，一口下去，脆底的“咔嚓”聲與內餡爆汁的鮮潤感交織，層次十足。
別看店小，能13年屹立不倒總有獨到之處。鍋貼從選料到煎制，處處都是烹飪的細節。牛肉是手工絞碎，刻意保留部分肉粒纖維，而非碾成肉泥，再加入少許蔥姜水順時針攪勻上勁，既去了肉腥，又讓肉餡吸足水分，嚼著爆汁且緊實有韌性。面皮是死面搟就，任師傅手法嫻熟地包入滿滿肉餡，捏出精致月牙褶，一只只碼進平底鍋，治好了圍觀食客的“強迫癥”。
淋油、擺貼、大火猛攻……待鍋貼底部煎出金黃脆邊，潑上清水燜蒸，蒸汽裹著肉汁滲入每一寸肌理。開鍋撒上一把芝麻，香氣瞬間炸開，面皮裹著濃香牛肉，一鍋“香飄十里”的鍋貼就出爐了。
除了招牌牛肉款，豬肉鍋貼、三鮮與薺菜鍋貼也各有風味。吃鍋貼再配一碗湯更夠味，胡辣湯里，白胡椒與香菜裹著牛骨濃香，辛辣夠勁，或是配一碗綠豆粥，濃稠綿密，清爽解膩，與鍋貼相得益彰。
木桌上的油漬是歲月的勛章，鐵鍋與面皮的碰撞、街坊“多放辣、要底脆”的默契，都鐫刻著時光的溫度，把尋常日子里的煙火暖意融進每一口滋味。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 江玲 雙塔街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨江玲
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