晨霧在巷弄間漫開,姑蘇的冬天,從一碗熱乎的早點里醒來。現蒸的糕團帶著糯米的綿密,生煎的底殼煎得焦脆,頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續循著香氣,走進一家家美食鋪,帶你感受冬日里,藏在街巷煙火的溫柔!
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鍋貼之所以能成為街坊們戒不掉的煙火味,在于一份“外脆內潤”的獨特口感。蘇州石匠弄里,一對和藹可親的老夫妻經營著一家“任加寶鍋貼”小店,在這方灶臺的13載春秋里,不僅吸引著往來食客,更穩穩占據了街坊鄰里早餐與解饞的必點清單。
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牛肉鍋貼是店里的熱賣“明星”,牛肉的肥瘦比例恰到好處,既保留肉的纖維韌勁,又吸足蔥姜鮮汁,鮮醇不膩。整體既有煎制后的焦香底殼,又有燜蒸帶來的軟韌面皮,一口下去,脆底的“咔嚓”聲與內餡爆汁的鮮潤感交織,層次十足。
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別看店小,能13年屹立不倒總有獨到之處。鍋貼從選料到煎制,處處都是烹飪的細節。牛肉是手工絞碎,刻意保留部分肉粒纖維,而非碾成肉泥,再加入少許蔥姜水順時針攪勻上勁,既去了肉腥,又讓肉餡吸足水分,嚼著爆汁且緊實有韌性。面皮是死面搟就,任師傅手法嫻熟地包入滿滿肉餡,捏出精致月牙褶,一只只碼進平底鍋,治好了圍觀食客的“強迫癥”。
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淋油、擺貼、大火猛攻……待鍋貼底部煎出金黃脆邊,潑上清水燜蒸,蒸汽裹著肉汁滲入每一寸肌理。開鍋撒上一把芝麻,香氣瞬間炸開,面皮裹著濃香牛肉,一鍋“香飄十里”的鍋貼就出爐了。
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除了招牌牛肉款,豬肉鍋貼、三鮮與薺菜鍋貼也各有風味。吃鍋貼再配一碗湯更夠味,胡辣湯里,白胡椒與香菜裹著牛骨濃香,辛辣夠勁,或是配一碗綠豆粥,濃稠綿密,清爽解膩,與鍋貼相得益彰。
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木桌上的油漬是歲月的勛章,鐵鍋與面皮的碰撞、街坊“多放辣、要底脆”的默契,都鐫刻著時光的溫度,把尋常日子里的煙火暖意融進每一口滋味。
姑蘇發布出品
來源丨區委宣傳部 江玲 雙塔街道 區教體文旅委 區經科局
編輯丨江玲
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