天氣一冷,咱們中老年朋友最怕的就是感冒咳嗽、身子骨不舒服。除了及時(shí)添衣,其實(shí)啊,咱們的餐桌就是最好的“養(yǎng)生陣地”。今天要給大伙兒隆重推薦一類寶藏食材——菌菇。它可是營(yíng)養(yǎng)專家們常掛在嘴邊的“免疫力之王”,價(jià)格親民,味道鮮美,冬天常吃,增強(qiáng)抵抗力,安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)寒冬。
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菌菇家族為什么這么受推崇?簡(jiǎn)單說(shuō)就三點(diǎn):第一,營(yíng)養(yǎng)密度高。很多菌菇都含有豐富的蛋白質(zhì),尤其寶貴的是,它們往往含有人體必需的18種氨基酸,這些都是維持免疫系統(tǒng)正常工作的“精銳部隊(duì)”。第二,富含微量元素。像鋅、硒、鐵等,對(duì)激活免疫細(xì)胞特別有幫助。第三,熱量低、纖維高。多吃不胖,還能促進(jìn)腸道健康,這腸胃好了,吸收好了,免疫力自然就更強(qiáng)了。
下面,就分享3道特別適合咱們?cè)诩易龅木郊页2耍龇ê?jiǎn)單,味道一流,保準(zhǔn)您愛吃!
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一、西葫蘆炒蟹味菇白玉菇
這道菜顏色清爽,味道鮮甜,口感層次特別豐富。西葫蘆的柔嫩,配上蟹味菇的獨(dú)特蟹香和白玉菇的脆爽,清淡又不失鮮美,非常適合冬天解膩。
1. 蟹味菇和白玉菇各一小把,切去根部,掰散后清洗干凈。西葫蘆一根,洗凈不用去皮,對(duì)半切開再切成薄片。再切點(diǎn)蒜末備用。
2. 鍋里燒水,水開下入雙菇,焯燙1分鐘左右撈出,瀝干水分。這一步能去掉菌菇的土腥味,也讓后面炒制更快速。
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3. 熱鍋涼油,放入蒜末爆香。先倒入西葫蘆片,大火快速翻炒約1分鐘,看到西葫蘆片邊緣有點(diǎn)變透明。
4. 倒入焯好水的雙菇,繼續(xù)大火翻炒均勻。沿鍋邊淋入一勺生抽,加少許鹽和糖提鮮,快速翻炒入味。
5. 看到西葫蘆完全變軟熟透,就可以關(guān)火盛盤了。喜歡勾芡的可以淋一點(diǎn)水淀粉,讓湯汁更瑩潤(rùn)。
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二、蠔油炒口蘑
口蘑肉質(zhì)肥厚,口感像肉,用蠔油來(lái)炒,能最大程度激發(fā)出它的鮮美。這道菜湯汁濃郁,拌米飯吃簡(jiǎn)直一絕,是實(shí)實(shí)在在的“下飯神器”。
1. 口蘑(白蘑菇)約300克,洗凈后切成厚片(不用太薄)。切點(diǎn)蔥花、蒜片,再準(zhǔn)備一小碗水淀粉。
2. 鍋里多放點(diǎn)油,油熱后下入口蘑片,中火慢慢煸炒。別急,慢慢炒,你會(huì)看到口蘑出水、收縮,顏色變成金黃。
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3. 炒到口蘑變軟、香氣撲鼻時(shí),加入蒜片炒香。然后加入一湯匙半的蠔油(這道菜的靈魂),一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色,翻炒均勻讓每個(gè)口蘑片都裹上醬色。
4. 倒入小半碗清水,燒開后轉(zhuǎn)中小火,蓋上蓋子燜煮2-3分鐘,讓口蘑充分吸收味道。
5. 開大火,倒入水淀粉勾個(gè)薄芡,讓湯汁變得濃稠能掛在蘑菇上。最后撒上蔥花,翻炒幾下即可出鍋。咸鮮香濃,滿口爆汁!
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三、韭菜炒平菇
韭菜的辛香,搭配平菇的軟滑,味道互補(bǔ),香氣撲鼻。這道菜能打開冬天不振的胃口,而且做法極其快手,幾分鐘就上桌。
1. 平菇一大朵,撕成小條,洗凈后用力攥干水分(這步很重要,炒出來(lái)才香)。韭菜一小把,洗凈切成長(zhǎng)段。再準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒段和姜絲(不吃辣可以不放)。
2. 鍋燒熱放油,油可以稍多一點(diǎn)。先下姜絲和干辣椒爆香,然后倒入攥干水的平菇,大火快速翻炒。平菇會(huì)再次出水,耐心點(diǎn),一直炒到鍋里水分變干,平菇邊緣有點(diǎn)焦黃,這樣才香。
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3. 此時(shí)倒入韭菜段,轉(zhuǎn)最大火,快速翻炒。
4. 韭菜很容易熟,炒到稍微變軟(大約30秒),立刻沿鍋邊淋入一勺生抽,加適量鹽和少許糖,快速翻炒均勻。
5. 整個(gè)過(guò)程要快,韭菜一塌秧就立刻關(guān)火盛出,這樣才能保持韭菜的鮮嫩和香氣。這道菜吃起來(lái)滿口生香,特別解饞。
菌菇就是這樣,看似平常,卻藏著大大的養(yǎng)生能量。冬天變著花樣給家人做上幾道,熱乎乎地吃下肚,暖身更暖心!
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