為什么糖尿病人吃咸菜，好比吃糖升血糖？

每當談到升血糖的食物，相信糖尿病人的第一反應都是含糖的甜食，比如蛋糕、糖果、飲料等。但很多人不知道的是，餐桌上看似與血糖沒有什么關系的咸菜，竟然也是升高血糖的隱形推手，甚至所起的作用不亞于直接吃糖，這究竟是怎么回事？

眾所周知，血糖主要由食物中的碳水化合物經過消化分解產生。在這個消化分解過程，離不開一種消化酶稱為淀粉酶的參與。就像一把鑰匙開一把鎖一樣，淀粉酶的作用是將大分子的淀粉分割開，形成可以被機體吸收的小分子結構葡萄糖，葡萄糖進入血液后便成為了血糖。

而咸菜中的鹽能顯著增強淀粉酶的活性，簡單來說就是吃下咸菜或高鹽食物時，體內鹽分升高，相當于給淀粉酶“加了把勁”，讓它工作得更賣力、更迅速。顯而易見，食物中淀粉的消化速度加快，短時間內便會生成大量葡萄糖，血糖在短時間內就將快速上升。

研究表明：糖尿病人攝入過咸的食物對血糖的影響，不亞于直接吃了白糖，所以糖尿病飲食要注意清淡，最好不吃或是少吃咸菜。

需要知道的是，當含鹽多的食物在遇到高溫時，淀粉酶活性會進一步增強。比如糖尿病人配著咸菜吃富含淀粉的食物比如土豆、紅薯、米飯、面條、饅頭等時，如果食物過燙，淀粉消化速度會加快，血糖上升也更迅猛。所以糖尿病人吃這些食物時，建議先放涼，然后再加熱到適口溫度吃，餐后血糖上升的幅度會有明顯的下降。

綜上所述，又咸又熱的食物是淀粉酶的催化劑，是升血糖的加速器，日常飲食應當注意：

NO1. 嚴格控制鹽攝入

健康人每天鹽攝入應低于5克，形象點說大約是平平的一啤酒瓶蓋的鹽；而糖尿病人更應當少吃鹽，《糖尿病防治指南》給了的建議是每日不超過4克；而且要不吃或少吃咸菜、醬料、加工肉制品等高鹽食物。

NO2. 注意食物溫度

富含淀粉的主食不宜過燙食用，適當放涼后再吃，可減緩血糖上升速度。

NO3. 合并高血壓更需警惕

一定要知道，糖尿病人如何合了并高血壓，吃咸菜等于雪上加霜，不僅升血糖，還會加重血壓負擔，應堅決避免。

總而言之，飲食控糖，不僅要防“甜”，還要防“咸”；清淡飲食，不僅是為了血壓，更是為了血糖穩定。你知道了嗎？點個贊轉發告訴更多糖友吧，關注天天聽健康，方便每天學健康養生知識！