“每晚都要吃一份”，22歲女子確診中毒！很多天津人愛吃，網友：幸好……

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這個冬天，木薯火了

這個糖水小料一夜之間出現在

各大奶茶、糖水店中

“糯嘰嘰”“哏啾啾”的口感

收獲一幫粉絲

各大平臺木薯糖水相關話題瀏覽量很高

據說，

好多天津人都愛吃

某社交平臺關于木薯糖水的討論截圖

然而，

這份美味背后也暗藏危機

近日，浙江寧波一名22歲女子出現惡心、上腹部不適的癥狀，被診斷為胃腸炎和食物中毒。吳女士（化名）表示，“自己每晚都要吃一份木薯糖水。”

在社交平臺上

還有不少網友分享了自己

吃后頭暈、昏睡甚至嘔吐的經歷

作為華南地區的一款經典甜品

木薯糖水在社交平臺上有很高的熱度

不過

反饋“吃后疑似中毒”的例子

也不在少數

那么問題來了

木薯真的有毒嗎

吃完木薯為什么可能頭暈嗜睡

木薯怎么吃更安全和健康

木薯，真的有毒

木薯作為世界三大薯類之一，在物質匱乏的時代，被譽為“地下糧倉”，是一代人的救命口糧。

木薯分為食用類、飼用類和工業類三種。其中可供人食用的只有食用類木薯。不過也不用擔心，市場上我們能買到的木薯一般都是食用類木薯。

那么，是不是食用類木薯就非常安全呢？也不是。

先說結論：生/鮮木薯的確有毒。毒性來自生木薯中的兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占 95%左右），一種叫做百脈根苷，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產生有毒的氫氰酸。

有數據稱，食用150g～300g未經處理的生木薯就有可能引起中毒。

木薯中毒有哪些癥狀？

木薯中毒的癥狀根據中毒程度不同而有所差異，具體如下：

• 小劑量中毒

• 高劑量氰化物中毒

木薯中毒的潛伏期為1~12小時，也有的為6~9小時。

• 發病后，可能先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀。

• 如果是輕微的木薯中毒，可能會出現暈乎乎、嗜睡的情況。

• 如果較重，可能出現胸悶、不同程度的呼吸困難；

• 更嚴重會出現意識不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，繼之意識喪失，牙關緊閉，全身陣發性痙攣，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

安全吃木薯這樣來“脫毒”

①選對品種

根據國際食品法典委員會（CAC）的標準，將經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。

目前我國農業科學家已經培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：“華南9號”“華南12號”“桂熱10號”“桂熱11號”“華南6068”“面包薯”系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。

②表皮去除干凈

有研究顯示，不同品種木薯的薯肉、塊根周皮、莖稈、葉片中的氫氰酸含量均有差異，氫氰酸主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。所以，處理木薯時一定要先去皮。

③徹底清洗浸泡

可將木薯多切幾段，認真清洗，并長時間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

④水煮+開蓋蒸煮

木薯塊根經水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達到81.7%。

煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時打開鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發。

⑤直接購買木薯粉

正規渠道購買的木薯粉、木薯淀粉等一般經過沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進行加工去毒，食用起來也更簡單和安全。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院熊麗娜等撰文稱：木薯經浸泡、日曬、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率達96%以上。

血糖升高也可能是 食用木薯嗜睡的原因

對于網友吃木薯糖水后出現的頭暈嗜睡現象，浙江省立同德醫院營養科負責人金薇薇副主任營養師表示有兩種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，導致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。

木薯屬于高碳水化合物的食物，含量為27.8克/100克，幾乎是紅薯的近兩倍，長時間烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指數）自然不會低。

由此可見，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，也可能是因為食用后血糖升高，大腦內5-羥色胺水平也升高，它對情緒、精力、記憶力，還有睡眠具有調節作用，進而起到了安神助眠的效果，這和我們平時吃飽飯后容易犯困的道理一樣。

因此，需要嚴格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圓、麻薯、珍珠、某些粉條等，長期大量進食不但會造成血糖波動，還會增加肥胖的風險。

愛吃木薯的朋友

一定要選用食用木薯品種
并確保煮熟哦~

另外，適量即可

不要一次性大量攝入

如出現身體不適的情況

請及時就醫

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