桐城：手工豆腐年底俏銷 年味里藏著好盼頭

農(nóng)歷臘月漸近，年味漸濃。在桐城的農(nóng)家豆腐作坊里，柴火灶升騰起熱氣，醇厚的豆香溢滿村莊。用柴火蒸煮、石膏點鹵的農(nóng)家手工豆腐，不僅香純可口，更藏著“都富”的美好寓意，成為臘月里最搶手的年貨之一。

1月14日，在范崗鎮(zhèn)掛鎮(zhèn)村程畈村民組，程昌盛家的豆腐作坊迎來了一年中最繁忙的生產(chǎn)時節(jié)。灶膛里柴火正旺，約莫一個小時，碩大的鐵鍋里豆?jié){開始沸騰。撇掉浮沫，煮熟的豆?jié){盛進陶制大缸，作坊里立馬熱氣騰騰。程昌盛開始最關(guān)鍵的一道工序——點膏。石膏粉用水融化后，老程站在缸沿邊，慢慢地把石膏漿倒進豆?jié){里。隨著鍋鏟不停攪動，豆花開始從底部泛起來。他仔細觀察豆花狀況，適量添加膏漿，確保豆花均勻。程昌盛說：“豆?jié){不能點老了，也不能點嫩了。石膏漿多一鏟子不行，少一鏟子也不行?！?/p>

十多分鐘以后，豆?jié){凝固，成為豆腐腦。豆腐腦舀進特制的模子里，上榨擠出水分，一塊塊泛著淺黃光澤的手工豆腐便新鮮出爐——這淺淺的黃色，正是豆油自然滲出的痕跡，也成了手工豆腐的獨特標(biāo)識。

今年52歲的程昌盛，接手這家豆腐坊已有20余年，這門手藝從爺爺輩傳到父輩，再到他手中，早已成了刻在骨子里的匠心堅守。他始終收購周邊村民的優(yōu)質(zhì)黃豆，堅持用柴火灶、石膏點鹵的傳統(tǒng)工藝加工豆腐?！斑@樣加工出來的豆腐，才能吃出絲滑純正的味道。平時，我家一天能加工三四百斤豆腐，年底增加到每天七八百斤豆腐，天天賣得光光地，總是供不應(yīng)求。”程昌盛言語里滿是自豪。

手工豆腐的制作堪稱“慢工出細活”，要歷經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、壓制成型等多道工序。程昌盛夫婦倆以此為業(yè)，配合默契，每一道工序都一絲不茍。除了常規(guī)的水豆腐，他家還加工豆腐干等系列豆制品。質(zhì)優(yōu)、品豐、價格公道，他家的豆制品受到鄉(xiāng)親們的青睞。

耗時久、味道純的手工豆腐，在桐城城鄉(xiāng)格外俏銷，更重要的是，“豆腐”諧音“都富”，這份美好的寓意，讓它成了桐城人過年招待賓客的必備食材。雪白的豆腐里，裝著醇厚的年味，更寄托著大家對新一年的美好期許。

到程昌盛家買豆腐的村民程珊珊告訴記者：“手工豆腐吃起來又嫩又香，諧音‘都富’，寓意很好，所以過年過節(jié)的時候，每家每戶都會準(zhǔn)備一些手工豆腐，既為餐桌添了美味，又讓人心里多了一份美好的盼頭?！? （余大國 毛昊）

▌來源：桐城新聞

▌責(zé)編：木子 小魚