淮陽這家小飯店為啥會火？

喬喬 小雪 葉子 張然

淮陽的西蔡河橋，水波瀲滟，柳絲輕拂。橋畔車水馬龍間，藏著一家不起眼的小館子——"河南燴面"。店面不大，甚至可以說有些簡陋，但每到飯點，這里卻像一塊磁石，吸得過往行人紛紛駐足。隔壁飯店空桌寂寥，這邊卻座無虛席，連門外的折疊凳都坐滿了端著大碗吃面的食客。這般反差，不由得讓人好奇：這家小館子，究竟藏著什么魔力？

"咱沒啥秘訣，就是把客人當自家人待。"老板高明軍擦著額頭的汗水，笑得樸實。這位在煙熏火燎中摸爬滾打多年的漢子，道出的"生意經"卻簡單得讓人意外——貨真價實，新鮮為王。

走進后廚，便能看見高明軍的"較真"：案板上的羊肉是清晨現宰的，紋理間還泛著新鮮的光澤；魚是剛從附近魚塘撈的，鱗片在陽光下閃著銀光；就連青菜，也是菜農剛送來的，葉尖還掛著露珠。"預制菜？那玩意兒咱不用！"高明軍拍著胸脯說，"面條得現揉現拉，湯得現熬現煮，連調料都是現磨的。吃進嘴里的東西，糊弄不得！"

正是這份"不糊弄"，讓這碗燴面有了靈魂。乳白的羊骨湯在鍋里翻滾，騰起的熱氣裹著肉香，直往鼻子里鉆。手工拉制的面條入鍋，翻滾幾滾便撈起，鋪上幾片燉得軟爛的羊肉，再撒上一把翠綠的香菜，最后澆上一勺紅亮的辣椒油。未及動筷，香氣已先一步勾住了魂魄。

第一口湯，鮮得眉毛都要跳起來。不是味精堆出來的假鮮，而是羊骨與羊肉在文火慢熬中，釋放出的醇厚本味。第二口面，筋道彈牙，麥香在齒間回蕩，配著吸飽湯汁的千張絲和鵪鶉蛋，每一口都是滿足。最妙的是那幾片羊肉，肥而不膩，瘦而不柴，嚼著嚼著，竟品出幾分家的溫暖。

"高明軍這兒，十二塊錢能吃飽，二十塊能吃好！"常來的老主顧張大爺抹著嘴笑。這家店的價格，像極了淮陽人的性格——實在。大碗燴面十五元，小碗十二元，加份羊肉才五塊。農民工兄弟端著大海碗吃得酣暢，白領麗人也愿意在這兒解決午餐，連放學的孩童都拽著家長的衣角，嚷著要吃"高叔叔家的面"。

更讓人暖心的，是這里的煙火氣。推開門，"來啦？里邊坐！"的招呼聲裹著熱氣撲面而來；吃完飯，"慢走，下次再來！"的道別聲追著背影遠去。高明軍總說："進門就是客，得讓人心里熱乎。"有回下雨，他硬是把自己的傘塞給沒帶雨具的學生，自己淋著雨收拾碗筷。這份真誠，比任何營銷手段都管用。

夕陽西下，西蔡河橋被染成金紅色。"河南燴面"的燈箱亮起，映著高明軍忙碌的身影。后廚的大鍋里，湯仍在咕嘟作響，案板上的面條被揉得啪啪作響。門外，等著吃面的人排起了長隊，卻沒人催促——因為他們知道，這里的每一碗面，都值得等待。

或許，真正的美食從不在裝修奢華的殿堂，而在這樣充滿煙火氣的小館子里。它用最樸素的食材，最真誠的心意，熬出一碗讓人心安的味道。就像高明軍常說的："做吃食和做人一樣，得實誠。你對客人真心，客人就對你掏心。"

夜色漸濃，西蔡河的水聲與店里的笑語交織成曲。這間小館子，用一碗燴面，暖了胃，更暖了心。