尋味寧夏：一桌一寧夏之中衛篇，有待開發的絲路戍邊全豬宴

提起中衛，人們都知道“沙坡頭”，而說起中衛的美食，相信很多人會提到“中衛炒豬雜”，或者“中衛雜拌”，或者“正陽街”！

卻少有人知道，其實中衛是一個被忽略，或者說是被低估了的美食天堂！

要說中衛的特色宴席，首推有待開發的“全豬宴”。

因為中衛自古戰略地位突出，更是絲路要道上的節點城市。在明朝時期，在此設“衛”，以固邊防，加深了它的歷史印記！

就這樣，大量的戍邊軍士，民夫，以及新時代到來后的支寧支邊建設，加上這里獨特的風土風物，和飲食習慣結合起來，讓這里的美食風味變得獨樹一幟！

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這座絲路古城深藏著一道被時光掩埋的盛宴——中衛全豬宴，正等待著被重新發現與品味。

中衛自古便是“西陲屏藩”，明朝設衛戍邊，大批軍士、民夫在此扎根。戍邊生活艱苦，豬肉因其易飼養、耐儲存而成為軍營重要食材。

支寧支邊建設時期，五湖四海的人們帶來各自的烹飪技藝和飲食習慣，與本地風物碰撞融合，創造出獨樹一幟的豬肉烹飪體系。

《中衛縣志》記載：“戍邊軍士，年節宰豬，頭蹄下水，各有所用，不棄一絲。”
這份對食材的極致尊重，正是全豬宴的精神內核。

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話不多說威記版中衛絲路戍邊全豬宴風味菜單出爐：

1、宴前風物四品

黃河灘棗木熏蹄：選用黃河灘散養豬前蹄，以中寧紅棗木熏制，皮脆肉糯，煙香中隱現棗甜

沙坡頭風干肋條：塞北干燥氣候自然風干，佐以本地沙蔥粉末，肉質緊實如戍邊將士的筋骨

枸杞芽拌豬耳絲：中寧枸杞嫩芽的微苦回甘，配以鹵制脆耳絲，清爽開宴

硒砂瓜皮腌肉凍：香山硒砂瓜取皮制凍，包裹醬香豬肉粒，晶瑩中見赤心

2、主宴八珍

衛所紅燜元寶頭：整豬頭以古法紅燜八小時，形似古代軍士頭盔，肉質酥爛如泥

烽火臺炭烤肋排：模仿戍邊烽火烹制法，炭火慢烤，表層涂抹沙漠蜂蜜與辣椒混合醬料

絲路駝鈴大里脊：厚切里脊肉以絲綢之路傳入的香料腌制，煎烤后淋沙蔥醬汁

黃河古渡白切肉：取豬后腿最嫩部位，僅以黃河水與巖鹽烹煮，配蒜泥沙棘蘸料

戍邊糧倉壇子肉：傳統軍糧儲存法，五花肉與黃米、豆類同貯陶壇，月余后蒸食

沙海尋珍雜肝湯：豬肝、豬心、豬腰配沙漠蓯蓉、鎖陽慢燉，湯色醇黑如夜

古渠澆汁肥腸段：借鑒寧夏古灌區智慧，肥腸先鹵后炸，澆以濃稠羊肉汁

賀蘭石炙護心肉：賀蘭石板炙烤護心肉，保留原始肉香與石礦微香

3、家常熱炒雙珍

中衛炒豬雜：中衛最負盛名的特色佳肴，把豬內臟一鍋成菜，呈現味覺上的享受

家常炒豬藏：把糯米，腸和血融合成一道風味，家常滋味綿長，從街邊小吃轉為大雅之堂里的宴席主角

4、主食三樣

羊皮筏子面卷子：豬肉臊子配手搟面，造型如黃河古渡羊皮筏

沙棗木桶蒸飯：粳米與豬肉丁、沙棗同蒸，木桶賦予獨特清香

蒿子面疙瘩湯：中衛特色蒿子面與豬肉碎末共煮，湯鮮面韌

5、宴尾三清

沙坡頭清泉燉骨湯：僅取豬骨與清泉，燉煮六小時，湯色如漠北晨光

硒砂瓜盅：香山硒砂瓜挖空為盅，盛入涼拌黃瓜絲、蘿卜絲，清新解膩

枸杞紅棗茶：中寧枸杞與紅棗共煮，回甘如絲路駝鈴漸遠

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中衛全豬宴的精髓在于“地盡其利，物盡其用”：

地域風物的完美融合：宴中每道菜都可見中衛特產身影——中寧枸杞的甘甜、香山硒砂瓜的清爽、沙漠藥材的滋補、黃河灘棗木的熏香。這些風物不是點綴，而是與豬肉共舞的主角。
戍邊智慧的烹飪傳承：烽火臺炭烤、賀蘭石炙、古法壇貯、棗木熏制...這些技藝記錄著戍邊生活的艱辛與智慧，將實用主義升華為飲食藝術。
絲路文化的味覺印記：香料使用上可見絲路遺風，既有西域傳入的孜然、胡椒，又有本地沙蔥、沙芥，形成獨特的東西風味交融。

中衛美食被低估，或許正因為其內斂的品格。不同于張揚的川湘菜、精致的淮揚菜，中衛風味如戍邊將士般質樸、扎實、厚重。全豬宴不追求珍稀食材的堆砌，而是將最尋常的豬肉，通過時間、技藝與風土的轉化，升華為震撼人心的宴席。

這份宴席背后，是移民城市的包容性——關中人的扎實、隴東人的豪爽、江浙人的精細、北方游牧民族的粗獷，都在一口鍋中交融，最終沉淀為中衛獨有的味道。

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期待中衛全豬宴能從歷史深處走來。當地餐飲界能系統整理散落民間的豬肉烹飪技法，挖掘戍邊飲食文化，并結合現代營養學與審美重新詮釋。

品嘗中衛全豬宴，不僅是味覺的享受，更是一次時空之旅——你能從炭火中聞到烽煙將息的安寧，從壇子肉里嘗到糧食儲備的智慧，從雜肝湯中品出荒漠求生的堅韌。

當中衛炒豬雜的香氣繼續飄蕩在正陽街頭時，深藏于這片土地的全豬宴正緩緩揭開面紗，向世界展示：這里不僅是沙與河的浪漫相遇處，更是絲路上一個被長久忽略的美食殿堂，等待著懂得欣賞的眼睛與味蕾。

來中衛吧，不止為沙坡頭的壯闊，更為這一桌承載著戍邊史詩、絲路往事與移民情懷的全豬盛宴。在這里，每一口都是歷史，每一味都是風土，每一宴都是中衛人對生活最深情的告白。

到中衛不吃全豬宴，等于沒到中衛！

后續將會陸續推出威記版寧夏各地宴席菜單！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！