看著瑞幸，星巴克有點慌

2025年的咖啡市場，就得說這真是一場沒完沒了的拉鋸戰，中國咖啡行業從頭到尾都沒消停過。

過去幾年，瑞幸和庫迪的撕扯已經是老生常談了，但2025年，外賣平臺的補貼大戰把水攪得更渾，讓整個市場像過山車一樣起伏。

中國咖啡消費量在2025年突破了5000萬噸，這數據來自中國咖啡協會的報告，比2024年漲了15%。為什么這么猛？一方面是年輕人喝咖啡的習慣養成了，另一方面是低價策略把門檻拉低了。

瑞幸作為帶頭大哥，門店數在2025年底逼近2.5萬家，根據他們的財報，營收超過了300億元，凈利潤也穩定在20億元左右。

庫迪這邊就沒那么順了，陸正耀創辦的這個品牌，從2022年起步，到2025年門店勉強維持在1萬家出頭，但第三方數據機構窄門餐眼顯示，其中80%是那種小柜臺或寄生店，不是標準門店。

庫迪的模式全靠加盟，成本低，但單店產出也低，平均每月銷售額不到5萬元，這比瑞幸的單店10萬元差遠了。

陸正耀以前在瑞幸的時候因為財務造假被罰，2025年他還面臨18.9億元的執行案件，這事法院公告里有記錄，但他沒停下腳步，繼續推低價咖啡，8.8元一杯的生椰拿鐵成了他們的招牌。

問題是，這種低價靠補貼維持，平臺一撤，銷量就掉。2025年上半年，庫迪的門店關閉率超過了10%，主要是下沉市場競爭太激烈，蜜雪冰城和古茗的咖啡線也搶了不少份額。

再說星巴克，這個老牌子在2025年日子也不好過。中國門店數停在7000家左右，財報顯示營收下滑5%，利潤率從原來的30%降到15%。他們嘗試本土化，推出了像芝士拿鐵這樣的產品，但消費者反饋平平。

市場傳聞星巴克中國業務要賣掉，博裕資本和美團都傳過緋聞，但到年底也沒官宣。星巴克的直營模式成本高，房租和人工占了大頭，在一線城市商場里，他們的租金比例扣點模式以前管用，現在商場流量下滑，扣點也少。

相比之下，瑞幸的聯營模式更靈活，加盟商分擔風險，瑞幸只管供應鏈和品牌。

外賣補貼是2025年咖啡戰的最大變量。從4月份開始，京東、美團和淘寶閃購三家平臺燒錢搶即時零售市場，總補貼規模據估算超過1000億元。淘寶閃購5月1日上線，五天訂單破1000萬單，這數據是阿里官方發布的。

為什么補貼咖啡？因為咖啡高頻、低價，補貼5塊錢就能拉動一單，而正餐補貼20塊效果沒那么明顯。庫迪最積極，平臺補貼后，一杯咖啡到手3.5元，用戶蜂擁而至，庫迪的月訂單量翻倍，窄門數據顯示從原來的500萬單漲到1000萬單。

但瑞幸沒那么激進，只跟到7.9元，郭謹一在采訪中說，他們更注重品牌價值，不想價格崩盤后難恢復。

2025年下半年，補貼力度減弱，平臺轉向精細化運營，像美團的共享廚房和京東的自營餐飲。咖啡品牌從中受益，但也暴露問題。

庫迪靠補貼續命，但產品品質被吐槽，消費者在小紅書上抱怨咖啡機出品不穩定，豆子味道淡。瑞幸則加強大數據，悄然提價，通過原價上調和券限制，用戶到手價漲了1元，但杯量沒降。他們的期貨鎖價機制管用，咖啡豆國際價漲了20%，但瑞幸成本只增5%。

展望2026年，咖啡戰還會繼續，低價模式難持續，品質和服務成王道。瑞幸可能沖3萬店，庫迪得轉型不然邊緣化。平臺補貼會理性化，轉向會員體系。