半年倒閉161萬家，60%快餐店活不過12個月？2025，一場餐飲大逃殺

半年倒閉161萬家，快餐一年倒一片：2025還能怎么開店？60%快餐店活不過12個月？

不知道你有沒有發現，如今倒閉的餐飲店是越來越多，

走在街頭隨處可見關門的餐廳。

如今餐飲圈正在經歷一輪暴力洗牌。

僅2025年上半年，全國就有大概161萬家餐廳關門倒閉，

算下來幾乎每天都要關掉8800—9000家門店，平均每分鐘約6家店熄燈離場。

照這個節奏推算，全年倒閉數量大概率會突破300萬家，

甚至可能超過2024年記錄。

除了關門的多了，更耐人尋味的是，開店的人也在減少。

2022年全國新增餐飲相關企業約332萬家，2023年約423萬家，

2024年約364萬家，整體呈逐年遞減的態勢。

邊是瘋狂的倒閉潮，一邊是縮量的入場者，行業正在完成一次殘酷的再分配，

過去慣用的套路，正在失靈。

來源于網絡

有人投10萬元，20天就關門；有人砸20萬，兩個月都撐不到；

更夸張的，有人五個月虧掉200萬。

許多創業者在開店前做過同一種設想，

貸款梭哈，半年買車，一年買房，三年上市；

真正把門頭掛起來、把員工招齊、把外賣平臺和團購打通之后，

才發現現實會繞著門店轉一整圈，之前那些根本不可能實現。

那就有個問題，2025年的餐飲行業究竟發生了什么變化，

哪些項目正在變成“短命爆款”，又能給創業者什么啟示。

2012年之后，餐飲圈就逐步告別了“開個店就能賺錢”的寬松時代，

很多趨勢在這幾年被加速放大，呈現出三條更清晰的軌道。

第一條軌道，是消費者的錢包捂得更緊，價格敏感度顯著上升。

餐飲大盤的人均消費曾出現明顯下移，重點城市里能維持高客單的區域越來越少，

更多城市的人均消費被壓進50元以內。

再細分到品類，過去中式正餐、火鍋、燒烤那種“人均上百不眨眼”的場景，

正在被“看折扣、拼團購、卡套餐”的理性心態替代。

對很多人而言，出門吃飯的第一件事不再是點菜，而是先打開團購平臺，

看看同一家店能不能打幾折，能不能用代金券，能不能湊成雙人、四人套餐。

消費決策從“想吃什么”轉向“什么更劃算”，

這會直接擠壓餐廳的定價空間和毛利空間，

也會倒逼門店在食材、份量、工序、服務上做痛苦取舍。

在今年第三季度，全國餐飲人均消費約33元，比三年前下降了23%，

在45個重點城市中，只有北京還能把人均消費維持在100元以上，而多數城市已低于50元。

當“吃得值”取代“吃得好看”，門店的生存邏輯就要重寫，

同樣的鍋氣、同樣的座位、同樣的出餐速度，

誰能把成本壓得更穩、把體驗做得更確定，誰就更容易留下來。

第二條軌道，是網紅食品越來越短命。

過去一年里爆火的網紅美食，能被長期記住的越來越少，

年初，朋友年糕火遍全網，某品牌43天賣出2000萬個，平均一天賣50萬個；

緊接著，大鍋鹵菜迅速占領熱搜話題，播放量突破26億次，

門店隊伍排出幾百米，甚至催生黃牛排隊業務，20塊錢代排隊，鹵菜錢另算；

四月份，玉米蛋撻火爆出圈，一斤玉米收購價一塊錢，做成蛋撻能賣48元；

十月份，奶皮子糖葫蘆走紅，最高炒到170.1元一串，

黃牛代排價格漲到50到400元不等；

隨后，固體楊枝甘露成了新寵，有品牌上線第一天就賣了25萬份。

這些產品的共同點很明顯：火得快，涼得也快。

公開研究和行業觀察顯示餐飲門店的平均存續周期在縮短，

網紅類產品與網紅類門店的生命周期往往更短，

極端情況下甚至短到“一個月內完成爆紅與退潮”。

其實原因也很簡單，制作門檻不高意味著可復制性極強，

爆點一出現，同行就會用更低的價格、更密集的鋪店去復制，

市場很快飽和，質量開始參差不齊。

對消費者來說，網紅食品更像社交貨幣，

吃完拍照發朋友圈，打卡完成，二次復購的動力并不強。

再疊加短視頻和平臺算法對熱點的加速轟炸，新鮮感很快就會過去，

過去需要一年才能跑完的熱度，現在可能一周就被下一波熱點覆蓋。

更現實的，還存在“快招快收”的資本玩法，

部分網紅品牌并不打算慢慢經營，而是先用夸張數據制造熱度，

再用熱度招商收錢，等資金到手就切換戰場。

幾股力量疊加，網紅食品會越來越短命幾乎成了必然。

第三條軌道，是連“收尸人”都開始感到吃力。

如果把開餐廳比作逐夢，那么當夢碎、門店倒閉時，

最后到場處理后事的往往是二手設備回收商。

在過去設備回收價通常按原價5%到30%回購，

清洗翻新后能賣到原價的七到八成，行情好時，回收一塊錢能賣出八塊錢，

于是有人調侃說干餐飲不如收破爛。

如今這條鏈條也在變冷，有回收商表示銷量同比下滑超過50%，

收的多賣的少，庫存壓力變大，資金周轉變慢，不少人只能清倉離場。

媒體走訪廣州番禺二手廚具城時也記錄過類似的冷清景象。

當“收尸人”都開始缺乏下一個接盤者，說明倒閉已經不只是門店問題，

而是行業預期問題：大家對“再開一家就能翻身”的信念正在動搖。

從行業整體往下看，哪些品類在大批量倒閉更能說明問題。

NCBD發布過一份覆蓋81個餐飲細分品類的閉店率報告，

閉店率靠前的包括小龍蝦、牛蛙、黃燜雞、麻辣燙等，均超過31%，

其中小龍蝦高達37.2%。

換句話說，這些賽道里差不多每三家店就有一家倒下，

競爭強度和淘汰速度遠超多數人的心理預期。

快餐和小吃常被認為門檻最低，卻在現實里更容易成為倒閉重災區，

二手設備回收經常是經營不足一年的快餐店。

門檻越低，涌入越快；涌入越快，價格戰越快；

價格戰越快，越考驗供應鏈、選址與經營細節，而這些恰恰是新手最薄弱的地方。

如果把視角再拉近一點，會看到一些更典型的“短命創業代表”，

它們往往被包裝成“網紅韭菜項目”，讓一批加盟商血本無歸。

第一個是生燙牛肉米線。相信不少人都聽過這個米線，

它靠“七元吊籠、免費續粉”等賣點迅速擴張，

門頭清一色毛筆字，裝修走廢墟混凝土風，菜單是手寫體，營造一種“煙火氣與江湖感”。

品牌在招商時宣稱一天翻臺超過20輪，日營業額輕松破萬，三個月就能回本，

有的品牌簽約門店一度逼近600家。

但是現實卻是興致勃勃拿十萬元去開店，但是發現一天下來就只有200塊錢，

苦苦支撐三個月，最終還是入不敷出無奈關門了。

還有的人在上海投入20萬開店，在后血本無歸遺憾離場。

更夸張的是有人才開店十幾天就在社交平臺上掛出轉讓消息。

生燙牛肉米線關門的案例數不勝數，很少又能堅持下去的。

第二個典型案例是牛肋條自助，主打“進口安格斯。

人均六十吃到爽”，

最開始的時候，牛肋條自助也是態勢極好，有的品牌短短一年就開出一百多家店，

店員還表示輕輕松松就能月入百萬。

但是熟悉的劇情還是逃不過，牛肋條自助店開始批量倒閉。

浙江有家牛肋條自助店僅僅開了半個月就倒閉；

四川有人投入超過50萬元，開店不到半年關門；

最慘的一個開店者一個月虧了200萬，其中一百多萬是品牌代理費，

之后代理公司注銷，代理費至今難以追回。

第三個是廣東殺出來的干蒸菜。

它用“高溫干煮、不加一滴水”的健康概念走紅，

有品牌一個月新開三十多家店，宣稱一家店每天翻臺15輪，單月凈利潤近4萬，

4到6個月回本，遠遠短于行業常見的10到14個月周期。

現實卻是投入十幾萬，開店20天，沒有一天能盈利，

一批加盟商在社交平臺上分享血淚經驗。

所謂“健康概念”并不能自動帶來高頻復購，真正決定門店命運的仍是，

選址是否真實有人流、產品是否穩定好吃、價格是否能穿透團購比價，

出餐效率是否能扛住高峰、人員是否能長期穩定、供應是否能不斷貨且不漲價。

這三類項目的共性并不復雜，招商階段的“漂亮數據”往往缺乏可復現性，

回本周期被刻意壓縮，門檻被刻意描繪得很低，目的就是降低新手的戒心。

等真正簽約、付費、開業，

才發現所謂的高翻臺、高營收往往建立在極端選址、短期補貼、開業期流量和包裝上，

一旦熱度退潮、補貼下降、周邊出現同款復制店，現金流會迅速惡化。

如果仍然想入局，需要把“避坑”放在“賺錢”之前。

行業公開數據顯示，餐飲門店的平均存續周期已經從2015年的約2.1年縮短到2024年的16.9個月，

并且有機構預估2025年可能進一步縮短到15個月左右。

當“活得久”都變成稀缺能力時，任何把回本周期吹到三四個月，

甚至一兩個月的項目，都應該先被當作高風險對象來審視。

網紅品類更是如此，風口過去的速度往往快過裝修進度，等店盤起來，

熱度可能已經切換到下一輪，剩下的只有債務、房租和不斷上漲的運營成本。

第二個啟示是“質價比”會成為更長周期的主線。

外賣訂單里30元以下占比已接近四分之三，低價區間的份額仍在上升。

消費者不是不花錢，而是更在意這錢花的值不值，

進入一個餐飲店，最關注的就是菜品、衛生、價格這些方面，

如果消費者對這些都滿意，這種店有什么理由會關閉。

第三就是加盟需謹慎，市場上存在著很多的快找公司，

宣傳的時候特意突出零經驗也能看，月入十萬不是夢，

但是這類公司基本上都是快速招商、快速收錢然后快速消失。

再決定是否加盟之前一定要做好核查，比如這個品牌有沒有穩定的直營店，

直營店的流水靠譜嗎？有沒有靠譜的供應鏈，價格穩不穩定？

還有總部會不會統一提供培訓，一旦出現糾紛，合同能不能保障好自己的權益。

2025年的餐飲行業的確不輕松，僅上半年就有161萬家店關門，

但是大家總是要吃飯，數據顯示，我國在上半年餐飲收入27480億元，同比增長4.3%，

從數據也能看出來，大家吃飯的需求還在，只是相比之前現在的消費更加理智，

之前花里胡哨的餐飲店正在慢慢消失，

而那些重視品質、腳踏實地的餐飲還在穩步向前。