鴨香貫二十載 匠心守味傳薪火——記哈爾濱烤鴨名廚吳中輝

在哈爾濱的餐飲江湖中，提起烤鴨，業(yè)內(nèi)人士與老饕們總會不約而同地提及一個名字——吳中輝。這位深耕烹飪界二十余載的匠人，以一手爐火純青的烤鴨技藝，在冰城闖出“一絕”的美名，用精準(zhǔn)的火候把控、地道的風(fēng)味呈現(xiàn)，將中華傳統(tǒng)烤鴨技藝的魅力發(fā)揮到極致，更以“虛心做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事”的初心，書寫著烹飪傳承的動人篇章。

1976年出生于黑龍江省雙鴨山市的吳中輝，自1999年踏入餐飲行業(yè)起，便與煙火氣結(jié)下了不解之緣。從友誼宮酒店、不倒翁酒店到餅中王酒店，從凱賓斯基酒店、冰島酒店再到如今任職的酣客酒業(yè)，他的從業(yè)足跡遍布哈爾濱不同檔次、不同風(fēng)格的餐飲場所。這些經(jīng)歷不僅讓他見識了多元的餐飲文化，更為他的烤鴨技藝打磨提供了廣闊的實踐舞臺——從傳統(tǒng)中式酒樓的古法傳承到國際化酒店的創(chuàng)新理念，他博采眾長，最終沉淀出獨屬于自己的烤鴨技法。

吳中輝的烤鴨之所以能成為“哈爾濱一絕”，源于他對每一個環(huán)節(jié)的極致較真。選鴨環(huán)節(jié)，他堅持挑選體型勻稱、肉質(zhì)細(xì)嫩的優(yōu)質(zhì)鴨坯，每一只都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，杜絕瑕疵品；處理鴨坯時，褪毛、打氣、燙皮、掛皮水、風(fēng)干等步驟，他都恪守古法工藝，絲毫不容馬虎。尤其是風(fēng)干環(huán)節(jié)，他會根據(jù)當(dāng)日的溫度、濕度精準(zhǔn)調(diào)整時間，確保鴨皮干燥至最佳狀態(tài)，為后續(xù)脆皮口感打下基礎(chǔ)。而最考驗功力的烤制約環(huán)節(jié)，更是他的“拿手好戲”——他深諳火候與時間的微妙關(guān)系，憑借二十余載的經(jīng)驗，無需依賴精準(zhǔn)儀器，僅憑觀察鴨皮的色澤變化、聆聽油脂滴落的聲音，便能判斷烤鴨的成熟度，讓每一只出爐的烤鴨都達(dá)到“皮脆肉嫩、肥而不膩”的絕佳口感。

烤好的烤鴨，外皮色澤棗紅油亮，輕輕一咬便發(fā)出“咔嚓”脆響，油脂香氣瞬間在口中迸發(fā)，卻毫無油膩感；內(nèi)里的鴨肉鮮嫩多汁，帶著淡淡的果木清香，無論是蘸取白糖直接食用，還是搭配荷葉餅、甜面醬、蔥絲、黃瓜條卷食，都各有風(fēng)味，每一口都是對味蕾的極致犒賞。不少食客為了這一口地道烤鴨專程而來，更有同行慕名登門請教，吳中輝的烤鴨技藝，早已成為哈爾濱餐飲界一張亮眼的名片。

這份精湛技藝的背后，離不開名師的指點與自身的深耕。吳中輝有幸拜入國家資深級中國烹飪大師周興志門下，而周大師作為龍江烹飪界的泰斗，秉持“傳統(tǒng)是根、創(chuàng)新是葉”的治學(xué)理念，對徒弟要求極為嚴(yán)苛。“虛心做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事”，師父的教誨被吳中輝銘記于心，融入每一次食材處理、每一次火候把控中。他不僅潛心鉆研師父傳授的傳統(tǒng)技法，更在傳承中尋求突破，結(jié)合現(xiàn)代食客的口味需求，在鴨坯腌制、果木選用等細(xì)節(jié)上適度創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)烤鴨既保留本味，又貼合當(dāng)下消費趨勢，實現(xiàn)了“守正創(chuàng)新”的傳承之道。

二十余載的堅守與打磨，讓吳中輝收獲了行業(yè)的高度認(rèn)可。從“中國烹飪名師”“二級烹調(diào)技師”的職稱認(rèn)證，到“全國優(yōu)秀名廚廚藝創(chuàng)新獎”“優(yōu)秀名廚金廚獎”“全國名廚金勺獎”“十佳總廚”的重磅榮譽，再到成為黑龍江省烹飪協(xié)會會員，每一項榮譽都是對他技藝與匠心的最佳佐證。這些光環(huán)之下，吳中輝始終保持著謙遜的態(tài)度，他坦言：“烹飪沒有捷徑，唯有腳踏實地，把每一道菜做好、做精，才能不辜負(fù)師父的教誨，不辜負(fù)食客的信任。”

如今，身為酣客酒業(yè)一員的吳中輝，依然堅守在烹飪一線，一邊將烤鴨技藝毫無保留地傳授給后輩，一邊繼續(xù)打磨自身技藝，探索烹飪文化的更多可能。他用二十余載的堅守證明，所謂“一絕”，從來不是一蹴而就的奇跡，而是日復(fù)一日的較真、年復(fù)一年的深耕。從案前的細(xì)致處理到爐邊的火候把控，吳中輝以匠心守味，用技藝傳薪，讓中華傳統(tǒng)烤鴨文化在冰城的煙火氣中，綻放出持久而動人的光彩