大寒至，年味濃！上海這些老字號年夜飯，藏著最暖的歲末團圓味

靜候春歸來

歲末大寒至

大寒至，年關近

今天（1月20日）

我們迎來了大寒節(jié)氣

大寒是冬季的第6個節(jié)氣，也是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。大寒有三候，“一候雞乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅”。

“大寒到頂點，日后天漸暖”，大寒帶著一年中最凜冽的寒意而來，卻也催濃了歲末的年味。此時家家戶戶最期盼的，便是一桌熱氣騰騰的年夜飯——不僅能抵御寒意，更能凝聚團圓的溫暖。

今天

為大家盤點上海7家承載著

幾代人記憶的經典飯店

它們的年夜飯藏著

老上海的煙火氣與儀式感

每一道菜都呼應著

大寒“溫補御寒、辭舊迎新”的節(jié)氣智慧

從百年酒店到市井老字號

總有一款能承包你全家的歲末歡愉～

百年傳奇里的海派盛宴

上海和平飯店是錦江國際集團旗下“中華老字號”五星級酒店，前身為1929年始建的華懋飯店，1956年定名“和平飯店”，成為重要外事活動場所，見證諸多中外交流歷史。2007-2010年按“修舊如舊”原則全面修繕，如今更是一座承載城市記憶、展現(xiàn)海派文化的可居住的“博物館”。

龍鳳廳中餐廳以卓越餐飲著稱，推出的“金鞍映福”與“銀駿呈祥”兩款年夜飯?zhí)撞?，皆立足傳統(tǒng)烹飪技藝，融入現(xiàn)代美食理念，于一菜一式中盡顯匠心。

“金鞍映?！敝械摹棒贩矢嘈贰保x用膏黃飽滿的鮮活肥蟹，采用經典粵式生炒手法，咸香微辣，鮮醇交融，在傳統(tǒng)配方基礎上調整風味比例，使口感層次更加豐富，寓意新年“鴻運富足”。

目前年夜飯?zhí)撞蜕钍芟M者喜愛。為滿足更多賓客需求，龍鳳廳亦特別推出“金玉滿堂盆菜”大禮包，薈萃鮑魚、花膠、遼參等優(yōu)質海鮮珍品，配以其他經典食材，以現(xiàn)代烹飪技藝融合傳統(tǒng)盆菜特色，寓意“團圓豐足、富貴連年”。

今日大寒

老牌五星的溫潤團圓味

20世紀50年代錦江飯店全貌和現(xiàn)錦江飯店全景俯瞰

錦江飯店由錦江國際集團旗下錦江國際酒店管理有限公司管理，成立于1951年6月9日，是新中國成立后上海首家國賓館，其中錦北樓、貴賓樓、峻嶺樓于1989年被列為上海市首批優(yōu)秀歷史建筑。

1959年建成的錦江小禮堂和現(xiàn)錦江小禮堂

錦江飯店最著名的建筑-錦江小禮堂。建于1959年，僅用了28天完成建造，它見證了許多歷史性的會議和外交事務。

2026年新春，錦江飯店推出了系列年夜飯，主廚匠心烹制的珍饈，每一道菜都藏著吉祥寓意。

“錦江烤鴨”選用上海郊縣羅店的優(yōu)質填鴨，吸收了京式烤鴨與廣式烤鴨的精髓，鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數(shù)小時不回軟。鴨諧音“壓”，寓意“歲歲平安，壓住好運”。

干燒明蝦球是川菜的經典改良菜，蝦仁粒粒飽滿彈牙，色澤油亮誘人，完美詮釋“麻辣鮮香、回味悠長”的川菜靈魂。

滬上全家福砂鍋

滬上全家福砂鍋是上海年夜飯里當之無愧的壓軸大菜，承載著闔家團圓的美好寓意。稠厚的湯汁裹著氤氳熱氣，鮮香四溢，暖意直抵心底，將本幫菜“醇厚鮮甜”的精髓展現(xiàn)得淋漓盡致。

城市原點的中西合璧年味

蔥烤海參成菜色澤紅亮，芡汁濃郁醇厚。海參入口軟糯滑膩卻不失彈性，膠質豐盈滿口流香，蔥段酥脆回甘，咸鮮中帶著微甜，余味悠長。

國際飯店是錦江國際集團旗下一家歷史悠久的經典型飯店，于1934年12月1日開業(yè)，是20世紀30年代上海地標性建筑。1993年被認證為“中華老字號”企業(yè)，2006年被列為全國重點文物保護單位。2016年9月入選“首批中國20世紀建筑遺產”名錄。

現(xiàn)今國際飯店外景

國際飯店“蝴蝶酥”

國際飯店在打造經典酒店的同時，也注重西式糕點的研發(fā)生產，如“蝴蝶酥”。因造型宛如蝴蝶一般，酥脆口感、奶香濃郁，深受市民的歡迎，至今仍是上海家喻戶曉的“網紅”產品。

2026年的年夜飯?zhí)撞椭匕跽檫x國際飯店兩大京幫看家名菜 ——蔥烤海參與糟溜黃魚片，以傳承古法烹飪技藝，為團圓盛宴注入經典老味道。

糟溜黃魚片

糟溜黃魚片糟香入魂，魚片肉質細膩如脂，筷夾即碎需用勺舀食。糟香清幽不沖鼻，帶著淡淡的酒香與鮮味兒，清爽解膩，滑嫩多汁。

年夜飯半成品外帶禮盒

目前，飯店堂食年夜飯?zhí)撞弯N售火爆，深受市民青睞；半成品年夜飯外帶禮盒正在銷售中。國際飯店2026年年夜飯半成品外帶禮盒內含上海醬鴨、楓涇丁蹄，竹蓀土雞湯、干燒明蝦等菜。

今日大寒

百年粵韻，海派融合年味

1926年8月，“新雅茶室”開業(yè)，1932年正式更名為“新雅粵菜館”。不少老市民都記得，小時候跟著長輩來吃早茶，蝦餃、燒賣的香氣至今難忘；還有人生喜事：婚宴、寶寶宴、團圓飯等，都習慣選在新雅。老客人那句“一家人吃了50年新雅”，正是守護了一代又一代的味覺記憶。

“包羅萬象全家福盆菜”是年夜飯的特色之一。“包羅萬象”象征著生活富足、好事齊聚，“盆菜”本身就有“盆滿缽滿、團圓美滿”的意思，很符合上海人過年圖個好彩頭的習慣。秘制鮑汁熬制環(huán)節(jié)，多了瑤柱、花膠、鮑魚產品讓鮑汁更鮮香不膩。

新雅招牌滑蝦仁，因為“蝦”與“哈”諧音，寓意“笑哈哈”，象征新的一年開心快樂、吉祥如意?？诟絮r脆彈牙，清淡爽口。這道菜已經賣了近百年，享有“中國名菜”“國家鉆級酒家鎮(zhèn)店名菜”等美譽。

新雅延續(xù)了“堂食+年夜飯大禮包”雙模式，推出的年夜飯?zhí)撞痛蠖Y包滿足更多家庭的團圓需求。今年的年夜飯?zhí)撞头譃閮纱笙盗校髱燉r制家宴系列與全家福冷凍半成品菜年夜飯禮盒。

市井煙火里的本幫年味

光明邨始于1956年，初以特色面點店立身，是“上海市飲食公司傳統(tǒng)特色定點供應單位”。1992年轉型為綜合性大酒家，斬獲全國“誠信興商”典型案例、和諧商業(yè)企業(yè)、中華老字號三項國家級榮譽，其傳統(tǒng)點心制作技藝于2025年入選黃浦區(qū)非物質文化遺產。如今的光明邨，早已從味覺傳承者，成為承載民生溫度的城市印記。

提起光明邨，上海人的第一反應就是 “排隊”—— 中秋的鮮肉月餅、逢年過節(jié)的熟食，隊伍里總飄著滬語寒暄。如今進店，阿姨爺叔熟門熟路地點單，服務員一句親切的 “儂好”，氤氳熱氣里，滿是上海人離不開的煙火溫情。

歲末收官之際，光明邨把地道本幫年味盡數(shù)藏于宴席之間。荷葉飯青蟹以鮮為核心風味，荷葉的清雅與蟹肉鮮甜交融，還能中和蟹的寒性，口感溫潤適口。雙味焗蝦仁以新鮮飽滿的蝦仁為主料，搭配本幫與西式兩種調味基底。一端是水晶蝦仁的清鮮爽嫩，一端是芥末風味的獨特辛香，雙重味道互不干擾又相映成趣。

光明邨同時推出同款年夜飯大禮包。新春熟食鹵味禮包集結本幫醬鴨、醬牛肉、油爆蝦等菜品，開盒即食。新春半成品禮包從特色熏魚、醬鴨膀等冷盤，到糖醋黃魚、秘制牛仔骨、茄汁明蝦等熱菜，翻炒或加熱即可上桌。

老上海點心鋪的團圓滋味

1958年，豐裕誕生，1995年實現(xiàn)老字號向精細化、流程化、連鎖化的轉型。作為中華名小吃，豐裕生煎底脆皮薄、肉鮮汁足，馬楠油豆腐線粉湯鮮醇暖胃。品牌曾于1994年代表上海參展全國名特商品會，更獲評“上海老字號”“上海金牌小吃 100”。

它不僅是上海人早餐桌上的老伙計，更是每逢佳節(jié)必念的團圓滋味，藏著最地道的上海家常暖意。“從小吃到大還是那個味”“老人就愛這兒的貼心”“節(jié)令美食都是兒時記憶”…… 這些樸實的念叨，是豐裕最珍貴的勛章，也是上海人代代相傳的味覺記憶。

年關將近，豐裕把上海人家的團圓滋味，做成了省心又地道的年夜飯?zhí)撞?。必吃特色菜，復刻老上海團圓本味。本幫熏魚的魚肉外酥里嫩，鹵汁帶著微甜的醬香，入口咸甜交織、齒頰留香。本幫紅燒肉虎皮蛋的肉香濃郁，肥而不膩，虎皮蛋裹著肉汁，咸甜軟糯，每一口都是家常的溫暖。

豐裕同時推出快手菜套餐，新春熟食禮包匯集本幫醬鴨、咸蹄膀、本幫熏魚等傳統(tǒng)硬菜，開盒即享。新春小冷菜禮包：白斬雞、糖醋小排、陳醋海蜇頭，清爽開胃。新春半成品禮包：多款本幫硬菜與特色冷碟，食材與調味均已備妥，只需簡單加熱或翻炒即可。

百年徽派風味的本幫融合年味

大富貴始于1881年，主營徽面與徽式面點小吃、徽菜，取名“徽州丹鳳樓”。1940年，酒樓正式更名為“大富貴”。歷經歲月淘洗，最終發(fā)展成為上?，F(xiàn)存歷史最久、規(guī)模最大、名氣最響的徽菜老字號，成為滬上標桿性的老字號品牌。對許多老上海人而言，大富貴不僅是吃飯的地方，更是成長歲月里家庭聚餐、喜慶宴請的溫暖符號。2024年，“大富貴徽菜烹飪技藝”成功入選上海市非物質文化遺產代表性項目。

年夜飯的壓軸之味，兩道非遺菜肴的匠心。徽州炒鱔糊成菜色澤棗紅油亮，鱔絲滑嫩飽滿，入口咸鮮回甘，軟糯而不失勁道。裝盤時，特意在旁配上一小撮姜絲，既為增香祛寒，也讓食客多一分搭配的自在與講究。

富貴金銀蹄雞揭蓋后鮮味撲鼻，蹄髈肥而不膩，雞肉鮮嫩，湯頭醇厚綿長，不僅暖胃暖心，更象征著“團圓美滿，富貴吉祥”。

考慮到現(xiàn)代家庭多樣化的需求，今年大富貴匠心推出多款快手菜年貨禮盒，方便市民居家復刻酒樓味。其中，五福臨門、金玉滿堂禮盒主打氣調鎖鮮與冷凍面點；富貴吉祥、大富大貴禮盒以徽州熏魚等熟食鹵味為主；花開富貴禮盒含走油蹄髈等熱菜半成品；榮華富貴禮盒囊括熟食、半成品、大黃魚等。

今年除夕

無論是攜家人走進廳堂享用一席熱宴

還是將酒家大廚的拿手菜打包回家簡單復熱

總有一種方式

能讓你在熟悉的滋味里

擁抱團圓，溫暖迎春

老味道，新年暖

愿這一桌年夜飯

為你開啟一個飽足而溫馨的新歲~

資料：市國資委

制圖：韓筠婷

編輯：潘喬雨 來源：上海發(fā)布