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一句吐槽,五億虧損,百家門店關閉,西貝事件正在成為中國餐飲行業發展的分水嶺。
2026年1月15日,西貝創始人賈國龍親口確認將關閉全國102家門店,約占總門店數的30%,涉及4000名員工,虧損超過 5億元。
這一切都源于2025年9月10日羅永浩的一條微博:“好久沒吃西貝了,今天下飛機跟同事吃了一頓,發現幾乎全都是預制菜,還那么貴,實在是太惡心了……”。
一場關于餐飲行業透明度和信任度的風暴就此掀起。
一、一場本可避免的輿論風暴
2025年9月10日晚,羅永浩在微博發表了對西貝的吐槽,呼吁立法強制餐飲店明示是否使用預制菜。這條微博迅速引爆熱搜,觸動了當代消費者最敏感的神經。
消費者的痛點很簡單:花現做價,吃預制菜。 大眾愿意為“現炒現做”買單,但害怕被“偷工減料”。
面對質疑,西貝創始人賈國龍選擇強硬回應。第二天,他高調宣稱“西貝一道預制菜都沒有!一定會起訴羅永浩!” 甚至召開媒體發布會,揚言“哪怕生意不做了,官司也要打”。
這一回應瞬間激化矛盾。
為自證清白,西貝開放全國門店后廚。但這一舉措反而成為災難——媒體直播中曝出袋裝雞湯、冷凍魚、保質期長達兩年的西蘭花等畫面。
更糟糕的是,記者在杭州西貝門店發現使用 轉基因大豆油,這進一步加劇了消費者對食品安全的擔憂。
二、危機應對如何雪上加霜
西貝危機公關的失誤堪稱教科書級案例。在開放后廚策略適得其反后,賈國龍又在行業群內指責羅永浩是“網絡黑嘴、網絡黑社會”,這些言論被截圖流出,進一步激化矛盾。
隨后,西貝推出“羅永浩套餐”,允許顧客參觀后廚。這一將批評者直接“命名”為營銷噱頭的做法,在公關倫理上引發爭議。公開羅永浩消費賬單的行為,更被指責侵犯消費者隱私。
直到9月15日,西貝才發布致歉信,承諾多款菜品改回門店現做、縮短保質期。但信中“顧客虐我千百遍,我待顧客如初戀”的表述,顯得誠意不足。
為挽回消費者,西貝在9月和10月先后推出大規模促銷活動:發放上百萬張100元無門檻代金券,推出“滿50元送50元券”活動,菜品平均降價20%。
這些舉措短期內帶來了排隊潮,部分門店甚至出現“消費205元實付5元”的極端情況。但這種“撒錢促銷”反而讓品牌形象進一步受損: 利潤直接腰斬。
三、信任崩塌的經營苦果
促銷活動帶來的虛假繁榮難以持續。在熱鬧背后,西貝的經營狀況持續惡化。2026年1月,西貝門店生意同比下滑 50%,沒有一家門店盈利。
對比2024年11月西貝整體營收2.65億元,2025年11月營收不及往年一半。而每月僅工資支出就高達1.35億元,加上門店租金和食材費用,西貝已不堪重負。
信任崩塌帶來的損失遠超預期。據悉,在事件發酵期間,西貝日營業額一度損失超200萬,客流暴跌。消費者用腳投票,轉向以“猛火現炒”為招牌的餐飲品牌。
信任一旦破裂,重建困難重重。賈國龍后來反思:“我認錯,向顧客認錯,向員工認錯,也向我自己認錯……如果再選擇一次,堅決不硬剛。” 但為時已晚,西貝不得不通過關閉102家門店來斷臂求生。
四、餐飲行業的信任重構之路
西貝事件并非孤例,而是餐飲行業在工業化、標準化浪潮下面臨信任危機的縮影。連鎖餐飲要發展,預制食材是繞不開的,但 透明度與信任的重建是關鍵。
這場風波推動了行業進步。國務院食安辦已加快預制菜國家標準制定,要求餐飲明示使用情況。消費者知情權,終于被推上臺面。
餐飲業的未來需要在標準化與個性化、效率與體驗之間找到平衡。正如專家所言:“既要效率,也要味道;既要科技,也要人文。”
西貝事件給所有餐飲企業敲響了警鐘:消費者能接受高價與預制菜,但絕不容忍欺騙。餐飲企業需要更加透明,比如通過廚房的透明化、食材的透明化,與消費者建立信任紐帶。
西貝的教訓顯示,在這個信息爆炸的時代,消費者的信任比金子還貴。得罪了他們,再大的品牌也經不起一頓“群嘲”。
而西貝關閉102家門店只是 餐飲行業信任重建的開始。
關注我,投資路上多一雙眼睛,少幾道傷疤。若看到滿眼錯誤,是我錯了;若覺得都是對的,更是我錯了。可不信不可全信,取舍由心。
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