西貝斷腕：一句吐槽如何擊沉百店帝國？

一句吐槽，五億虧損，百家門店關閉，西貝事件正在成為中國餐飲行業發展的分水嶺。

2026年1月15日，西貝創始人賈國龍親口確認將關閉全國102家門店，約占總門店數的30%，涉及4000名員工，虧損超過 5億元。

這一切都源于2025年9月10日羅永浩的一條微博：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了……”。

一場關于餐飲行業透明度和信任度的風暴就此掀起。

一、一場本可避免的輿論風暴

2025年9月10日晚，羅永浩在微博發表了對西貝的吐槽，呼吁立法強制餐飲店明示是否使用預制菜。這條微博迅速引爆熱搜，觸動了當代消費者最敏感的神經。

消費者的痛點很簡單：花現做價，吃預制菜。 大眾愿意為“現炒現做”買單，但害怕被“偷工減料”。

面對質疑，西貝創始人賈國龍選擇強硬回應。第二天，他高調宣稱“西貝一道預制菜都沒有！一定會起訴羅永浩！” 甚至召開媒體發布會，揚言“哪怕生意不做了，官司也要打”。

這一回應瞬間激化矛盾。

為自證清白，西貝開放全國門店后廚。但這一舉措反而成為災難——媒體直播中曝出袋裝雞湯、冷凍魚、保質期長達兩年的西蘭花等畫面。

更糟糕的是，記者在杭州西貝門店發現使用 轉基因大豆油，這進一步加劇了消費者對食品安全的擔憂。

二、危機應對如何雪上加霜

西貝危機公關的失誤堪稱教科書級案例。在開放后廚策略適得其反后，賈國龍又在行業群內指責羅永浩是“網絡黑嘴、網絡黑社會”，這些言論被截圖流出，進一步激化矛盾。

隨后，西貝推出“羅永浩套餐”，允許顧客參觀后廚。這一將批評者直接“命名”為營銷噱頭的做法，在公關倫理上引發爭議。公開羅永浩消費賬單的行為，更被指責侵犯消費者隱私。

直到9月15日，西貝才發布致歉信，承諾多款菜品改回門店現做、縮短保質期。但信中“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”的表述，顯得誠意不足。

為挽回消費者，西貝在9月和10月先后推出大規模促銷活動：發放上百萬張100元無門檻代金券，推出“滿50元送50元券”活動，菜品平均降價20%。

這些舉措短期內帶來了排隊潮，部分門店甚至出現“消費205元實付5元”的極端情況。但這種“撒錢促銷”反而讓品牌形象進一步受損： 利潤直接腰斬。

三、信任崩塌的經營苦果

促銷活動帶來的虛假繁榮難以持續。在熱鬧背后，西貝的經營狀況持續惡化。2026年1月，西貝門店生意同比下滑 50%，沒有一家門店盈利。

對比2024年11月西貝整體營收2.65億元，2025年11月營收不及往年一半。而每月僅工資支出就高達1.35億元，加上門店租金和食材費用，西貝已不堪重負。

信任崩塌帶來的損失遠超預期。據悉，在事件發酵期間，西貝日營業額一度損失超200萬，客流暴跌。消費者用腳投票，轉向以“猛火現炒”為招牌的餐飲品牌。

信任一旦破裂，重建困難重重。賈國龍后來反思：“我認錯，向顧客認錯，向員工認錯，也向我自己認錯……如果再選擇一次，堅決不硬剛。” 但為時已晚，西貝不得不通過關閉102家門店來斷臂求生。

四、餐飲行業的信任重構之路

西貝事件并非孤例，而是餐飲行業在工業化、標準化浪潮下面臨信任危機的縮影。連鎖餐飲要發展，預制食材是繞不開的，但 透明度與信任的重建是關鍵。

這場風波推動了行業進步。國務院食安辦已加快預制菜國家標準制定，要求餐飲明示使用情況。消費者知情權，終于被推上臺面。

餐飲業的未來需要在標準化與個性化、效率與體驗之間找到平衡。正如專家所言：“既要效率，也要味道；既要科技，也要人文。”

西貝事件給所有餐飲企業敲響了警鐘：消費者能接受高價與預制菜，但絕不容忍欺騙。餐飲企業需要更加透明，比如通過廚房的透明化、食材的透明化，與消費者建立信任紐帶。

西貝的教訓顯示，在這個信息爆炸的時代，消費者的信任比金子還貴。得罪了他們，再大的品牌也經不起一頓“群嘲”。

而西貝關閉102家門店只是 餐飲行業信任重建的開始。

關注我，投資路上多一雙眼睛，少幾道傷疤。若看到滿眼錯誤，是我錯了；若覺得都是對的，更是我錯了。可不信不可全信，取舍由心。