上海
這個(gè)大寒，是真寒啊！
據(jù)奉賢區(qū)氣象臺(tái)介紹，強(qiáng)冷空氣
已于昨天（19日）早晨開(kāi)始影響本區(qū)
48小時(shí)內(nèi)平均氣溫
降幅8~10℃
今天、明天陸地最大陣風(fēng)6～7級(jí)
沿海地區(qū)7～8級(jí)
今天（20日）凌晨開(kāi)始
本區(qū)自北向南轉(zhuǎn)
小雨夾雪或小雪
傍晚到21日白天沿海地區(qū)
有零星小雪
22日早晨本區(qū)最低氣溫
零下4℃到零下6℃
有冰凍或嚴(yán)重冰凍
歲末最冷的時(shí)候來(lái)了
這樣的日子
最惦記的
還是奶奶做的那一碗
黃豆豬蹄凍
大寒是一年中最后一個(gè)節(jié)氣，也是一年中的最寒冷時(shí)節(jié)，這樣的日子里，“老底子”的灶頭上總會(huì)燉起一鍋湯。不需要醬油的濃墨重彩，只需要一把鹽、幾片姜、幾勺料酒，便足以醞釀風(fēng)味。當(dāng)冬日的北風(fēng)吹過(guò)宅基地，這一鍋“黃豆燉豬腳”，便要凝結(jié)成那晶瑩剔透的“白凍”。
行前村的奶奶提前一晚，在灶間里盛上一盆清水，撒入一把圓潤(rùn)的黃豆，隔夜泡發(fā)的黃豆吸足水分，燉出來(lái)才軟糯入味，還能中和豬蹄的油膩，讓口感更豐富。
豬腳要選最好的，浸泡、焯水，洗去所有雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)焯水，豬腳逼出了浮沫，再撈出豬蹄反復(fù)沖洗。奶奶說(shuō)，要用熱水洗，這樣的皮肉才不會(huì)縮緊，肉質(zhì)才夠酥糯不柴。
洗凈的豬腳與飽滿渾圓的黃豆先后入鍋，細(xì)火慢燉。灶膛里，爺爺添著柴火，眼里盯著火苗，控制著火候。隨著鍋內(nèi)熱氣氤氳，黃豆的豆脂與豬腳的膠原在高溫下相互交融。原本清亮的水，漸漸變成了醇厚的奶白色。黃豆在湯里翻滾，吸足了肉汁的鮮，卻依舊保持著完整的身形。
臨出鍋，再往鍋里撒一把鹽、一勺味精，這樸實(shí)無(wú)華的調(diào)味，最能勾出豬腳原汁原味的鮮美。趁熱將燉豬腳盛進(jìn)深盤，放到陰涼處。大寒的涼氣就是天然的模具，只需耐心等待一個(gè)鐘頭，這一鍋精華便凝固成滑糯鮮美的豬蹄凍了。（奶奶怎么放心把我和黃豆豬腳凍放一起的？不怕我偷吃么？！）
最寒冷的時(shí)節(jié)
除了時(shí)令美味
今天，還有對(duì)頭皮“雪”的期待呢
據(jù)說(shuō)，一早不少網(wǎng)友
拍到了奉賢的初雪
評(píng)論區(qū)等你曬圖～
報(bào)送：金匯鎮(zhèn)（壽貝乙、萬(wàn)棪）
通訊員：過(guò)霽冰（區(qū)氣象臺(tái)）
編輯：何芹
?end?
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注“美谷奉賢”APP
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
