上海
歲末大寒至
靜候春歸來
節(jié)氣
大寒是一年中最后一個節(jié)氣，處于三九至四九時段，同其詞面所述，為一年中天氣最為寒冷之時。至此，歲時一輪，二十四節(jié)氣提筆收尾。大寒，以冬之落幕，作春之序曲。
自古以來，大寒節(jié)氣的飲食習俗便與驅(qū)寒保暖緊密相連?！按蠛耘疵祝磉^寒冬”，為抵御嚴寒，民間形成了“食糯”的傳統(tǒng)。今天，小編來到青村鎮(zhèn)申隆一村龔阿姨家中，跟著她學做一碗香甜酒釀，解鎖大寒養(yǎng)生的鄉(xiāng)土智慧。
蒸煮糯米飯
制作酒釀的過程看似簡單，卻蘊藏著許多細節(jié)的把握。龔阿姨將糯米飯蒸熟后盛出至竹編簸箕中放涼散熱，她解釋道“差不多讓米飯涼到10度左右，太熱會導致發(fā)酵后的口感偏酸，可以加入適當涼白開幫助降溫?！?/p>
酒曲發(fā)酵
待糯米飯的溫度降下來后，加入酒曲拌勻，具體比例根據(jù)自己的喜甜程度來決定。將拌好的糯米飯裝入無油無水的容器中壓實，在中間挖一個“酒井”，便于觀察出汁情況。
風味沉淀
龔阿姨將密封后的酒釀放入了自制的“保溫箱”中發(fā)酵，“我用棉被和舊的羽絨服做了個簡易保溫箱，周圍一圈放上熱水瓶，把它捂起來就可以了，通常發(fā)酵24~36小時即可，如果天冷可以發(fā)酵48小時。”
酒釀小圓子
做好的酒釀可以分裝好放冰箱冷藏，也可以做上一碗甜糯可口、熱氣騰騰的酒釀小圓子。
將揉好的面團搓成長條后，用剪刀剪成一厘米左右的劑子即可，這樣的“小圓子”比揉搓過的會更有嚼勁。待水沸騰后將小圓子下進鍋中，加入冰糖和甜酒釀，等小圓子浮上水面，撒上枸杞增色就可以出鍋了。
在這個寒冷的節(jié)氣
不妨和家人們一起動手制作
來一碗暖心又暖身的酒釀吧~
報送：青村鎮(zhèn)（陸夢婷）
編輯：夏陽
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澎湃新聞
