從排隊到歇業僅2年！呷哺高端品牌涼透，網友：250元吃烤肉真不值

上海龍華會商場里，“趁燒”門店的招牌早已蒙上一層薄灰，玻璃門內空蕩蕩的，只剩幾張散落的桌椅。

誰能想到，這家曾被創始人拍著胸脯說“三年要開百家店”的高端烤肉店，最后一家門店只撐了10個月就徹底歇業。

開業那會兒可不是這樣，排隊的年輕人從店里排到商場過道，拍照打卡的、舉杯閑聊的，熱鬧得像是一場永不落幕的派對。

可才不到兩年時間，全國8家門店接連關閉，這個呷哺集團砸了8年心血打造的“第三增長曲線”，終究成了食之無味的棄子。

更讓人唏噓的是，曾經頭頂“火鍋第一股”光環的呷哺集團，市值從近300億港元跌到只剩12億出頭。

曾經的小火鍋之王，如今卻在虧損的泥沼里越陷越深。

01

這兩年逛商場的人都能感覺到，大家花錢越來越謹慎了。

以前朋友聚餐，選餐廳先看環境夠不夠新潮、拍照夠不夠出片，現在翻菜單，第一眼先掃價格。

可呷哺推出的“趁燒”，偏偏反其道而行之，主打“燒肉+酒+茶”的混搭業態，客單價直接飆到250元。

這個價格是什么概念？

就是普通烤肉店人均百元就能吃得滿嘴流油，而“趁燒”多出來的一百多塊，賣的就是店里的氛圍感和網紅標簽。

開業初期靠著年輕人的新鮮感，確實火過一陣子。

翻臺率高到服務員腳不沾地，可新鮮感這東西就像一陣風，刮過就沒了。

等大家回過神來發現，花兩百多塊吃頓烤肉，味道和街邊館子差不了多少，性價比實在太低，自然就沒人愿意再去了。

不止“趁燒”，旗下的湊湊火鍋也犯了同樣的錯，人均150塊的價格，比海底撈貴出一大截。

消費者拿著菜單一算，同樣的錢在海底撈能多吃好幾種菜品，何必為湊湊的“高端”買單。

02

老食客提起呷哺呷哺，總會念叨一句“再也不是當年那個味兒了”。

早年間的呷哺，靠的就是一人一鍋的小火鍋，人均四五十塊錢，菜品新鮮分量足，不管是上班族午餐還是學生黨聚餐，都是首選。

可自從喊出要做“火鍋界星巴克”的口號，呷哺就像變了個樣。

價格噌噌往上漲，從人均48塊漲到62塊，可肥牛卷的分量肉眼可見地變少，蔬菜拼盤里的綠葉菜也蔫蔫的。

消費者不傻，花錢買的是實實在在的體驗，不是虛無縹緲的“高端”名號。

這種只在價格上做文章的偽高端，傷透了老顧客的心。

“趁燒”和湊湊也是一路貨色，花里胡哨的噱頭一大堆，核心的菜品品質和服務體驗卻跟不上。

食客們吃完吐槽，兩百多塊的烤肉，肉質還不如家門口的烤肉攤，一百五的火鍋，服務還沒街邊小店周到。

脫離了品質的高端，終究是鏡花水月。

03

呷哺推出“趁燒”的時候，正是集團最艱難的日子。

連續虧損的財報，關了兩百多家門店的窘境，讓創始人急著找一根救命稻草。

本以為“趁燒”能扛起第三增長曲線的大旗，沒想到它不僅沒帶來驚喜，反而成了拖后腿的累贅。

開業時吹的牛有多響亮，現實就有多打臉。

單店月營收破250萬的輝煌，沒撐幾個月就跌了跟頭，到了年底一算賬，8家門店的總營收還不夠湊湊一家大店的零頭。

為了扶持這個新品牌，集團投入了不少人力物力，可回報卻少得可憐。

這邊新品牌啃老本，那邊老主業也在掉鏈子。

呷哺呷哺的門店一家家關，客流一天比一天少，曾經排隊等位的盛況，變成了門可羅雀的冷清。

新業務沒能救火，老業務自顧不暇，雙重壓力下，集團的虧損窟窿越填越大，只能忍痛砍掉“趁燒”，集中精力保住基本盤。

04

直到創始人終于松口承認“不降價就等死”，呷哺呷哺才放下身段，把套餐價格拉回50元的親民區間。

這一招確實管用，降價后的門店又排起了隊，收銀臺的小票打了一張又一張，江蘇、浙江的門店更是客流暴漲。

可呷哺高興得太早了，現在的小火鍋賽道，早就不是它一家獨大的時代。

河南的圍辣小火鍋，靠著實惠的價格和旋轉取菜的新奇模式，短短九年就開了上千家店，門店數量遠超呷哺。

海底撈也盯上了一人食市場，推出的下飯火鍋菜，便宜又好吃，搶走了不少客源。

就連西少爺、南城香這些跨界玩家，也來分一杯羹，35塊錢的自助小火鍋，有肉有菜管飽，吸引了一大波上班族。

呷哺雖然踩對了性價比的路子，可口碑已經傷了，市場也被搶了。

要想重新贏回消費者的心，光靠降價還不夠，得把當年那份實在和用心找回來才行。

從紅遍大江南北的小火鍋之王，到市值蒸發280億的虧損企業，呷哺的起落，道盡了餐飲行業的生存法則。

餐飲這門生意，拼的從來不是噱頭有多足、定位有多高，而是能不能抓住消費者的胃和心。

性價比不是低價的代名詞，而是讓消費者覺得“值”的那份誠意。

呷哺的高端夢碎了，可這個教訓，值得所有餐飲人記一輩子：

不管走多遠，都別忘了當初是靠什么起家的。