三道家常菜手把手教程，廚房新手也能一次成功

家人們，誰懂啊！外面的飯菜再香，也抵不過家里一口熱乎的家常味～ 今天就手把手帶新手寶子們，搞定三道經典家常菜，有暖胃湯品、有開胃素菜，每一道都適配咱們的中國胃！不用復雜廚具，全是菜市場能輕松買到的家常食材，步驟拆解得明明白白，保證“手殘黨”也能一次成功，做完在家人朋友面前直接露一手，收獲滿滿夸贊！

第一道：山藥紅棗排骨湯（暖胃又滋補）

食材準備：排骨1斤（提前讓菜市場攤主剁成小塊，省去自己動手的麻煩），鐵棍山藥2根（選鐵棍的，燉出來更粉糯不柴），紅棗8-10顆，生姜3-4片，枸杞1小把，料酒1湯匙，食鹽適量。

詳細步驟，跟著做不踩坑：

1. 排骨焯水去腥味（關鍵一步！）：把洗凈的排骨塊直接放進冷水鍋里，放入2片生姜和1湯匙料酒，開大火煮沸。煮的時候會看到水面浮起一層灰白色的血沫，這就是排骨里的雜質和血水，一定要煮干凈。水沸后再煮2-3分鐘，撈出排骨，用溫水沖洗干凈表面的浮沫，切記別用冷水，不然肉質會變柴哦～
2. 食材入鍋慢燉：把焯好水的排骨、洗凈的紅棗和剩下的生姜片，一起放進湯鍋里（用砂鍋燉口感更好，更鮮），加入足量的熱水，必須是熱水！如果加冷水，焯過的排骨遇冷收縮，燉出來就不軟嫩了。大火把水燒開后，轉成小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘，讓排骨的鮮味慢慢煮出來。
3. 處理山藥（避坑小技巧）：燉排骨的間隙，咱們來處理山藥。一定要戴手套或者套個保鮮袋再削皮，山藥的黏液沾到手上會特別癢，新手寶子們千萬別偷懶！削好皮的山藥切成滾刀塊，立刻放進清水中浸泡，防止氧化變黑，這個小細節一定要記住～
4. 加入山藥，繼續燉至粉糯：40分鐘后，打開鍋蓋，就能聞到濃濃的排骨香味啦！把泡好的山藥塊瀝干水分，放進湯鍋里，蓋上鍋蓋，繼續用小火燉20-25分鐘，直到用筷子能輕松戳透山藥，就說明燉粉糯了。
5. 調味出鍋，點睛之筆：時間一到，撒入1小把枸杞，再根據自己的口味加入適量食鹽調味。重點提醒：鹽一定要最后放！放早了會讓排骨肉質緊縮，鮮味出不來。攪拌均勻后，再煮2分鐘，就可以關火盛出啦，湯色清亮，香氣撲鼻，喝一口暖到心底～

第二道：紅燒娃娃菜（下飯又省事）

食材準備：娃娃菜2顆，大蒜3-4瓣，小米辣1-2個（不吃辣的寶子可以省略），生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半茶匙（只用來上色，別放多，不然會發苦），白糖1小撮（提鮮用，吃不出甜味），淀粉1茶匙，清水小半碗。

新手也能學會的制作步驟：

1. 準備工作+調靈魂紅燒汁：先把娃娃菜洗凈，縱向切成6-8瓣，像切西瓜那樣切就可以，這樣更易入味。大蒜切成蒜末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。接下來調一碗萬能紅燒汁，找一個小碗，放入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、半茶匙老抽、1小撮白糖，再加入小半碗清水，攪拌均勻備用。另外再拿一個小碗，用1茶匙淀粉加2湯匙清水，調成水淀粉，后續用來勾芡，這樣做出來的娃娃菜更亮澤、更入味。準備好這些，下鍋就不會手忙腳亂啦！
2. 娃娃菜焯水，保持翠綠：燒一鍋開水，水里滴幾滴食用油、放一小勺食鹽，這樣能讓娃娃菜顏色更翠綠。水沸后，把切好的娃娃菜放進鍋里，焯燙1-2分鐘，看到菜幫子變得微微透明，就立刻撈出，瀝干水分，整齊擺進盤子里備用。焯水能去掉娃娃菜的生澀味，吃起來更爽口。
3. 爆香蒜辣，激發香味：起鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后，放入蒜末和小米辣圈（不吃辣省略），用小火慢慢煸炒，直到炒出濃郁的蒜香味。注意火候別太大，不然蒜末容易炒焦發苦，影響口感。
4. 倒入醬汁，燜煮入味：聞到蒜香味后，把提前調好的紅燒汁倒進鍋里，轉大火燒開。燒開后，把瀝干水分的娃娃菜放進鍋里，用鍋鏟輕輕推動，讓每一片娃娃菜都均勻裹上醬汁，轉中火燜煮2-3分鐘，讓娃娃菜充分吸收醬汁的味道。
5. 勾芡收汁，完美出鍋：最后，把調好的水淀粉慢慢淋進鍋里，一邊淋一邊用鍋鏟推動，讓湯汁變得濃稠、發亮，能緊緊裹在娃娃菜上。這個步驟就是勾芡，能讓菜肴賣相更好、更入味，湯汁收至自己喜歡的濃稠度，就可以關火裝盤啦，紅亮誘人，配米飯能多吃一碗！

第三道：青椒土豆絲（爽脆下飯，零失敗）

食材準備：大土豆1個（選黃心土豆，炒出來更脆嫩），青椒1個，干辣椒2-3個，大蒜2瓣，香醋1湯匙（陳醋也可以），生抽半湯匙，食鹽、白糖各適量。

新手必看步驟，全程大火快炒：

1. 土豆絲去淀粉（爽脆關鍵！）：土豆去皮，先切成均勻的薄片，再改刀切成細絲。刀工不好的寶子，直接用擦絲器就好，注意別擦太細，不然炒的時候容易軟爛。切好的土豆絲立刻放進一大盆清水中，反復抓洗2-3次，直到水變得清澈，這樣能洗掉土豆絲表面的多余淀粉，炒出來才會爽脆不粘鍋，這一步千萬別省！洗好后繼續泡在水里備用。
2. 準備輔料，做好準備：青椒去籽，切成細絲；干辣椒剪成小段；大蒜切成薄片。把所有調料都放在手邊備用，因為炒這道菜要大火快炒，動作慢了土豆絲就不脆了，新手寶子們一定要提前準備好。
3. 熗鍋爆香，倒入土豆絲：鍋里倒入比平時炒菜多一點的食用油，燒至冒煙，先放入干辣椒段和蒜片，大火熗出香味（注意別炒糊，香味出來就立刻下一步）。緊接著，把泡在水里的土豆絲撈出來，盡量瀝干水分（可以用廚房紙吸一下表面水分，防止油花四濺），快速倒進鍋里。
4. 鍋邊烹醋，激發醋香：保持最大火，快速翻炒土豆絲1分鐘左右，然后把1湯匙香醋沿著鍋邊淋進去，會聽到“嗤啦”一聲，熱鍋能瞬間激發出醋的醇香，這就是“鍋邊醋”的秘訣，比直接倒醋更香濃，酸味也更柔和。接著放入青椒絲，繼續大火快速翻炒。
5. 調味翻炒，快速出鍋：翻炒至青椒絲變軟，加入半湯匙生抽、適量食鹽和1小撮白糖（白糖是中和味道的，吃不出甜味，能讓口感更豐富）。快速顛勺翻炒（沒有顛勺技巧的，用鏟子快速翻動也可以），讓所有食材和調料充分融合，再翻炒1分鐘左右，看到土豆絲變得油亮透明，就立刻關火出鍋！記住，全程大火快炒，才能鎖住土豆絲的水分，保持爽脆口感～

看到這里，是不是已經迫不及待想走進廚房試試手啦？其實這三道菜真的沒難度，不管你是從未碰過鍋鏟的廚房小白，還是偶爾做飯的新手，跟著步驟一步步來，絕對零失敗。從暖胃滋補的排骨湯，到下飯入味的紅燒娃娃菜，再到爽脆解膩的青椒土豆絲，每一道都藏著簡單好記的小技巧，不用追求完美刀工，也不用怕出錯。廚房的快樂，從來都不在于廚藝多厲害，而在于親手做出美食的小成就感，以及和家人朋友分享時的煙火氣。大膽去嘗試吧，哪怕是第一次下鍋，也是超棒的開始～ 今天就挑一道你最饞的動手，相信你一定能做出屬于自己的家常味，等著聽你的好消息哦！