今年的大寒似乎要比往年更冷一些,先是雨雪后是大風,溫度迅速降到了零下十幾度,而且即使在中午的時候,溫度也依然保持在零下。現在出門都要提前很久來做好心理準備,因為把厚衣服都穿上了,依然會感覺到冷,那種讓人無處躲藏的冷。
大寒,意味著冷到極致,這段時間既是考驗我們的抗寒能力,同時也是對我們身體綜合素質的一個檢測。所以外在添衣御寒的同時,更要把我們內在調理好,才能真正暖和起來,同時也能在嚴寒中安穩度過。
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俗話說“冬令進補,開春能打虎”,而進入大寒后,冬天也就剩下兩周的時間了,迎來進補的關鍵時期,屆時在食材的選擇上一定要講究起來。天氣冷,身體消耗快,加上我們的脾胃也容易因為受寒而不舒服,所以這段時間首先要讓我們的脾胃暖和起來,才能更高效地吸收營養,為身體進補。
提到養胃,很多人都能細數出幾樣食材,小米,山藥,南瓜,卷心菜等,這些都可以在日常搭配著吃,不過今天想跟大家分享另外一種養胃高手,更適合在嚴寒時節里進補,那就是豬肚。
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顧名思義,其是豬身上的一塊肉,屬于豬的胃部組織,自古至今便有著“以形補形”的說法,其實也不無道理。在《本草經疏》中有關于它的詳細記載,“為補脾胃之要品,脾胃得補,則中氣益,利自止矣。”其性質溫和,有助于暖胃驅寒,緩解消化不良,且蘊含著大量的膠原蛋白以及粘多糖,可以幫助修復胃黏膜。同時作為一種優質肉類,其還富含蛋白質,維B,鐵,硒,磷等,營養吸收效率高,有助于補氣養血,緩解虛乏,提升抵抗力等。這些特點正是大寒時節所需要的,屆時一定要懂得吃,食藥同源的好物。
關于它的吃法,一般是用來煮湯,大冷天熱乎乎地煮一鍋,鮮美滋潤,暖胃驅寒又養人,下面就來跟大家分享具體的做法,來看看吧!
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1、這個部位比較特殊,而且價格是比較高的,我們盡量現買現吃,不要經過冷凍保存再食用,以免浪費營養,也會影響口感。先放到清水下邊,仔細沖沖,繼而撈起來放在大碗里邊。加上一些面粉,淋上白醋,混合到一起去仔細揉搓,每一處都需要搓到,不僅表面,內部也要翻過來去搓。其中有一些黏液要徹底搓掉,還有一些脂肪也不能保留,都要去掉。接著再把里外兩面都沖到徹底干凈,沒有雜質為止。
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2、鍋里需要多添點水,將其放到里邊浸沒,放幾個花椒,幾片生姜,再淋一點花雕酒,煮的時候火不要太大,中小火循序加熱,這樣才能將其徹底煮透,把其中的雜質都煮出來。大約需要十幾分鐘,將其撈出,繼續用水仔細沖干凈。
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3、將其置于案板上邊,切成細條的形狀,這樣更方便食用,在煮的時候也更容易燉透。
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4、接著來起鍋燒熱,少量的油先把蔥姜都炒香了,其倒在里邊,與之一起炒一炒,可以進一步去掉異味,每塊都充分炒透。
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5、往里邊添上開水,要多一些,其中加點料酒,這樣開著鍋先煮十分鐘,然后再將其蓋住,轉為小火去燉。大約五十分鐘左右。
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6、把山藥準備出來,可以多一點,先在手上戴好一次性手套,將其一點點削掉皮,用流動的水沖洗好了。最后改成長段。
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7、五十分鐘過后,把山藥倒里邊,攪拌兩圈蓋住,繼續保持小火不變,燜三十分鐘左右。進一步將菜和肉都燜透。往鍋里補充一點鹽,把湯汁的咸度調整到適宜。可以再撒點枸杞,香菜,來調整好湯汁的滋味,便可以關火了。
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【嘮叨兩句】
1、其雖然營養,但是清理起來需要一些耐心,尤其要注意其內部的一些黏液,脂肪,都要去除干凈。面粉和白醋是很好的搭配,可以幫助我們更快地將這些雜質搓掉,需要把里邊和外表都洗到,否則煮出來的湯會有異味。
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2、在煮湯的時候,也需要注意兩點,其一便是火候,不宜太大,以免湯汁會迅速蒸發掉,肉也會變得又硬又柴。另外便是時間要久一些,小火慢慢咕嘟,將其中的精華循序漸進地煮出來,而且成品軟糯,吃起來不油膩。
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