探場 2025 石花出酒節(jié)--在時光陳釀與智能革新中赴約

“春生夏長，秋收冬藏”，當(dāng)谷城的秋風(fēng)掠過百年酒坊的黛瓦，空氣中便飄來谷物與酒曲交融的醇厚香氣 —— 這是石花酒業(yè)發(fā)出的年度請柬，一年一度的出酒節(jié)如期而至。今天，踏入這座跨越 155 年的酒廠，共赴這場與時光的約會，在古法陳釀與智能革新的碰撞中，讀懂石花酒的傳承密碼。
一、酒香引路：赴一場時光之約
剛踏入石花酒業(yè)的大門，濃郁卻不燥烈的酒香便撲面而來，順著香氣前行，朱紅拱門與紅裝工作人員構(gòu)成的節(jié)慶圖景映入眼簾，衣襟上 “黃公順酒館” 的燙金字樣，瞬間將人拉回 1870 年的創(chuàng)業(yè)初心。廣場上，《酒祖頌》的古樂輕柔流淌，與五千年前神農(nóng)在此植五谷的傳說遙相呼應(yīng)，讓人真切感受到 “每年此時相約谷城” 的深厚意義 —— 這里的每一縷酒香，都是歲月沉淀的邀約。

不遠(yuǎn)處的開壇儀式現(xiàn)場早已圍滿了人，踮腳望去，幾位身著傳統(tǒng)服飾的匠人正手持木槌，輕叩著一壇塵封的酒器。“這是 2005 年釀造的特級原漿，整整窖藏了二十年！” 身旁的工作人員介紹道。隨著泥封應(yīng)聲碎裂，一股馥郁酒香如潮水般涌散開來，瞬間包裹了整個廣場，連空氣都變得溫潤起來。
品酒師舀出第一勺陳釀，酒液在燈光下如琥珀般流轉(zhuǎn)，掛杯痕跡清晰綿長。小編接過品鑒杯輕抿一口，原本該是剛烈的頭酒，經(jīng)二十年時光打磨，竟只剩綿甜回甘，絲毫沒有辛辣感。“這就是石花非遺釀造技藝的魔力。” 第六代傳承人劉繼明笑著解釋，從 “甜心水” 雙泉井取水，到 “紅心曲” 端午制曲，再到 “真心藏” 陶壇窖藏，每一步都恪守古法，才成就了這穿越時光的醇香。

二、智能車間：看一粒糧食的 “蝶變”
在陳釀的余韻中，跟著人流來到了本次探訪的重頭戲 —— 石花智能化釀造中心。這座上下共四層的建筑外觀古樸，推門而入?yún)s滿眼科技感：機(jī)械臂有條不紊地?fù)]舞，AGV 無人車安靜穿梭，屏幕上跳動的實時數(shù)據(jù)記錄著每道工序的細(xì)節(jié)，與傳統(tǒng)酒坊的景象形成奇妙對比。

“別小看這些機(jī)械臂，它們可是傳承古法的‘智能匠人’。” 技術(shù)部部長劉忠軍帶領(lǐng)我們參觀時介紹，石花投資 5 億元建成的這座國內(nèi)首個清香型白酒 3.0 智能化釀造中心，把非遺技藝變成了精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。在裝甑車間，小編看到 5 臺機(jī)器人正按照 “輕撒勻鋪、見潮上甑” 的古法口訣作業(yè)，一次性為 15 個蒸鍋投放酒醅，精準(zhǔn)度堪比經(jīng)驗最豐富的老師傅。

“以前一個蒸鍋要三個師傅忙活，現(xiàn)在一臺機(jī)器人能管三個蒸鍋，效率提高了 3 倍。” 劉忠軍指著屏幕上的參數(shù)說，從自動泡糧蒸釀到立體恒溫發(fā)酵，15 道工序、198 項工藝標(biāo)準(zhǔn)都被量化為數(shù)據(jù)，輸入 “石花慧釀云” 平臺，既保留了古法精髓，又實現(xiàn)了品質(zhì)穩(wěn)定。在發(fā)酵區(qū)，1200 個恒溫發(fā)酵槽整齊排列，替代了傳統(tǒng)的近萬個地缸，不僅節(jié)省空間，還能自動控溫清潔，讓 “順天時而動” 的古法有了科技支撐。
三、古今對話：在模型中讀懂傳承
四層展廳的微縮模型區(qū)，更是把石花釀造的 “時光蛻變” 講得明明白白。從清末 “黃公順酒館” 的地缸發(fā)酵模型，到上世紀(jì)的國營酒廠蒸餾設(shè)備，再到如今智能車間的立體布局，一組組模型清晰展現(xiàn)了 155 年的技術(shù)演進(jìn)。旁邊的互動屏幕上，輕點便能看到：同樣是 “看花摘酒”，古法靠師傅肉眼判斷，如今通過智能傳感器實時測度，精準(zhǔn)分級；同樣是制曲，古法憑經(jīng)驗控溫，現(xiàn)在靠動態(tài)系統(tǒng)保持 30℃-55℃的最佳發(fā)酵環(huán)境。

“傳承不是守舊，是讓老手藝在新時代活起來。” 在這里，傳統(tǒng)與現(xiàn)代從不是對立面：紅心曲的配方還是百年前的老方子，但培育環(huán)境有了智能調(diào)控；陶壇窖藏的傳統(tǒng)保留至今，但新酒入窖有了數(shù)字化溯源；甚至連 20 年陳釀的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，都通過科技手段實現(xiàn)了精準(zhǔn)復(fù)刻。正如展區(qū)標(biāo)語所言：“非遺是根，科技是翼”，這正是石花酒 “贏在未來” 的秘訣。
四、舉杯致敬：敬匠人，敬時光
陽光為智能釀造中心的玻璃幕墻鍍上金邊，一天的探訪也近尾聲。回望這場出酒節(jié)，開壇時的陳香與車間里的機(jī)械聲仍在耳畔縈繞：20 年的窖藏是對傳統(tǒng)的堅守，智能的車間是對未來的期許；匠人的指尖傳承著古法密碼，機(jī)械臂的運(yùn)轉(zhuǎn)延續(xù)著品質(zhì)初心。
離開前，端起一杯新釀的原漿，與現(xiàn)場的賓客共同舉杯 —— 這一杯，敬每一位堅守的匠人，是他們讓 155 年的技藝從未斷代；這一杯，敬每一滴穿越時光的佳釀，是它們承載著五谷的精華與歲月的溫柔；這一杯，更敬石花酒的 “不變與變”，不變的是對品質(zhì)的執(zhí)著，變的是擁抱時代的智慧。

明年此時，谷城的酒香仍會如期而至。你，準(zhǔn)備好赴這場時光之約了嗎？