商務(wù)餐飲為什么不攢錢？解碼社交需求如何讓客單價翻倍增長

八項(xiàng)規(guī)定出臺，并未顛覆餐飲行業(yè)。2013年，我國餐飲業(yè)規(guī)模約2.3萬億元，到2023年已突破5.3萬億元。市場規(guī)模翻倍增長的背后，是社會正常交往需求的持續(xù)釋放。

規(guī)定約束的是違規(guī)公款消費(fèi)，而居民收入增長推動的“社交餐廳化”趨勢不可逆轉(zhuǎn)。從家庭餐桌轉(zhuǎn)向餐廳包廂，商務(wù)社交、家庭聚會、情感聯(lián)絡(luò)催生了旺盛的市場需求。

那么，如何抓住行業(yè)本質(zhì)，成功經(jīng)營商務(wù)餐飲？

一、誤區(qū)：好風(fēng)景不等于好生意

許多人認(rèn)為，選址重在風(fēng)景好、人流大。這或許適用快餐，但對商務(wù)餐飲可能是個陷阱。

一個典型案例：西湖邊一家餐廳，一樓賣單價20余元的包子，生意火爆；二樓經(jīng)營人均300-500元的商務(wù)餐，卻持續(xù)虧損。

問題出在哪里？ 二樓雖坐擁湖景，定價不菲，卻無法滿足商務(wù)社交的核心需求：私密性與便利性。人流嘈雜、交通不便，導(dǎo)致上座率與翻臺率雙低。反觀一樓，滿足即時性生理需求，翻臺率高，反而盈利。

啟示：商務(wù)餐飲的選址，必須服務(wù)于“社交”本質(zhì)。 違背這一本質(zhì)，即使菜品、服務(wù)、裝修俱佳，也難以成功。

二、本質(zhì)：為社交需求分層定價

商務(wù)餐飲的本質(zhì)不是“吃飽”，而是提供與社交需求匹配的“場景價值”。這一點(diǎn)在烤鴨消費(fèi)鏈條中體現(xiàn)得淋漓盡致：

吃飽：農(nóng)貿(mào)市場買一只，25元。

便餐：街邊店用餐，人均約50元。

體驗(yàn)服務(wù)與環(huán)境：如玉林烤鴨店，人均約100元。

追求傳承與文化：如全聚德，人均約200元。

講究氛圍與儀式感：如大董，人均可達(dá)400元。

彰顯時尚與情調(diào)：新興高端烤鴨店，人均可達(dá)800元。

從25元到800元，產(chǎn)品相同，價值天差地別。每提升一個社交需求層級，客單價便可能翻倍。 你銷售的不僅是食物，更是契合客人身份、目的與關(guān)系的“社交解決方案”。

三、核心：圍繞本質(zhì)配置資源

因此，商務(wù)餐飲的一切經(jīng)營決策——從選址、裝修、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)流程到營銷傳播——都必須圍繞“塑造并提升社交價值”這一核心展開。

行業(yè)本質(zhì)決定了企業(yè)競爭力的基點(diǎn)，更決定了盈利的數(shù)量級與生存的空間。 看懂本質(zhì)，配置資源，方能在這個持續(xù)增長的市場中贏得一席之地。