1月20日,上海的王女士稱,在盒馬網(wǎng)購了斑節(jié)蝦,結(jié)果煮出來后發(fā)現(xiàn)其中一只“藍(lán)得嚇人”。客服回復(fù)王女士稱,蝦發(fā)藍(lán)跟多種環(huán)境影響因素有關(guān)。此話題在網(wǎng)上引起熱議。
煮熟的蝦子為什么會(huì)發(fā)藍(lán)?近年來,其實(shí)在網(wǎng)上也有不少網(wǎng)友有類似經(jīng)歷。記者翻閱小紅書等不少社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn),此前就有很多帖子提到類似事情,生蝦、熟蝦都有。
![]()
今天下午,幾位行業(yè)專家和科普博主對(duì)各種蝦出現(xiàn)藍(lán)色的情況進(jìn)行解讀和分析,大多解釋是跟自然環(huán)境或者飼料等有關(guān)。
對(duì)于上述王女士的疑問,科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為,藻類或飼料的可能性比較大。鐘主任表示:1、既然是“其中一只”,推測不應(yīng)該是系統(tǒng)性的造假或違法添加,更像是某個(gè)偶然因素。2、蝦的血液是藍(lán)色的,但是加熱徹底會(huì)褪色,而且顏色的量也不太對(duì)。3、蝦青素也可能呈現(xiàn)藍(lán)色,但同樣和煮熟的顏色對(duì)不上。4、銅離子顏色倒是有點(diǎn)像,但是局部這么高濃度,蝦得掛掉。5、如果是胃囊里的東西,飼料?藻類?這個(gè)具體是啥靠圖片也分析不出來。如果盒馬能夠找到類似的頭的顏色很深的蝦復(fù)現(xiàn)一下最好。
![]()
食品工程博士,知名科普作家“云無心”在微博上解釋,斑節(jié)蝦的血液是藍(lán)色的殼中的甲殼藍(lán)蛋白與蝦青素結(jié)合時(shí)是青色或者灰綠色的,但在某些應(yīng)激狀態(tài)下(比如缺氧),這種結(jié)合會(huì)被破壞掉,也就顯示出藍(lán)色。此外,在非正常環(huán)境(比如避光)以及不健康狀態(tài)下,也會(huì)顯示藍(lán)色。
微博科普大V凱喜博士稱,“購買的所有蝦里面只有其中一個(gè)蝦有這個(gè)現(xiàn)象,應(yīng)該不是被什么化學(xué)品處理的,不然每一只都一樣,有的人說什么孔雀綠啥的,是胡扯。可能是這個(gè)蝦的代謝有所不同,代謝產(chǎn)物在烹飪后出現(xiàn)了藍(lán)色,包括且不限于ph值的變化。百度查詢到過蝦青蛋白,藍(lán)色龍蝦啥的。”
![]()
而在下面網(wǎng)友們的回復(fù)中,也有不少熱度較高的回答表示:“如果局部有高濃度銅離子污染,蝦在養(yǎng)殖階段就難以存活,概率低。”“單只出現(xiàn)藍(lán)色更可能是代謝差異而非化學(xué)污染。”“應(yīng)該是和蝦的生長環(huán)境有一定關(guān)系自然現(xiàn)象。”
![]()
【小編快評(píng)】
出現(xiàn)食品安全疑問時(shí),科普至關(guān)重要。相關(guān)專家建議,媒體和社交平臺(tái)應(yīng)通過普及食品安全知識(shí),及時(shí)提供權(quán)威科學(xué)依據(jù),破除謠言和恐慌,引導(dǎo)公眾理性評(píng)估風(fēng)險(xiǎn),提升辨識(shí)能力,避免盲目跟風(fēng)。
校對(duì) 陶善工
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.