沖上熱搜！斑節(jié)蝦煮熟變“藍(lán)”了是非法添加？專家辟謠：疑似藻類或飼料

1月20日，上海的王女士稱，在盒馬網(wǎng)購了斑節(jié)蝦，結(jié)果煮出來后發(fā)現(xiàn)其中一只“藍(lán)得嚇人”。客服回復(fù)王女士稱，蝦發(fā)藍(lán)跟多種環(huán)境影響因素有關(guān)。此話題在網(wǎng)上引起熱議。

煮熟的蝦子為什么會(huì)發(fā)藍(lán)？近年來，其實(shí)在網(wǎng)上也有不少網(wǎng)友有類似經(jīng)歷。記者翻閱小紅書等不少社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，此前就有很多帖子提到類似事情，生蝦、熟蝦都有。

今天下午，幾位行業(yè)專家和科普博主對(duì)各種蝦出現(xiàn)藍(lán)色的情況進(jìn)行解讀和分析，大多解釋是跟自然環(huán)境或者飼料等有關(guān)。

對(duì)于上述王女士的疑問，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，藻類或飼料的可能性比較大。鐘主任表示：1、既然是“其中一只”，推測不應(yīng)該是系統(tǒng)性的造假或違法添加，更像是某個(gè)偶然因素。2、蝦的血液是藍(lán)色的，但是加熱徹底會(huì)褪色，而且顏色的量也不太對(duì)。3、蝦青素也可能呈現(xiàn)藍(lán)色，但同樣和煮熟的顏色對(duì)不上。4、銅離子顏色倒是有點(diǎn)像，但是局部這么高濃度，蝦得掛掉。5、如果是胃囊里的東西，飼料？藻類？這個(gè)具體是啥靠圖片也分析不出來。如果盒馬能夠找到類似的頭的顏色很深的蝦復(fù)現(xiàn)一下最好。

食品工程博士，知名科普作家“云無心”在微博上解釋，斑節(jié)蝦的血液是藍(lán)色的殼中的甲殼藍(lán)蛋白與蝦青素結(jié)合時(shí)是青色或者灰綠色的，但在某些應(yīng)激狀態(tài)下（比如缺氧），這種結(jié)合會(huì)被破壞掉，也就顯示出藍(lán)色。此外，在非正常環(huán)境（比如避光）以及不健康狀態(tài)下，也會(huì)顯示藍(lán)色。

微博科普大V凱喜博士稱，“購買的所有蝦里面只有其中一個(gè)蝦有這個(gè)現(xiàn)象，應(yīng)該不是被什么化學(xué)品處理的，不然每一只都一樣，有的人說什么孔雀綠啥的，是胡扯。可能是這個(gè)蝦的代謝有所不同，代謝產(chǎn)物在烹飪后出現(xiàn)了藍(lán)色，包括且不限于ph值的變化。百度查詢到過蝦青蛋白，藍(lán)色龍蝦啥的。”

而在下面網(wǎng)友們的回復(fù)中，也有不少熱度較高的回答表示：“如果局部有高濃度銅離子污染，蝦在養(yǎng)殖階段就難以存活，概率低。”“單只出現(xiàn)藍(lán)色更可能是代謝差異而非化學(xué)污染。”“應(yīng)該是和蝦的生長環(huán)境有一定關(guān)系自然現(xiàn)象。”

【小編快評(píng)】

出現(xiàn)食品安全疑問時(shí)，科普至關(guān)重要。相關(guān)專家建議，媒體和社交平臺(tái)應(yīng)通過普及食品安全知識(shí)，及時(shí)提供權(quán)威科學(xué)依據(jù)，破除謠言和恐慌，引導(dǎo)公眾理性評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，提升辨識(shí)能力，避免盲目跟風(fēng)。

校對(duì) 陶善工