上海市崇明區市場監管局提醒：“低食鹽”不一定“低鈉”

“無鹽不成菜”，鹽早已成為人們日常飲食中不可或缺的存在。然而，過多攝入食鹽會影響身體健康。如何正確踐行“低鹽飲食”，守護健康？近日，上海市崇明區市場監管局發布健康提示，提醒消費者“低食鹽”不一定“低鈉”，在選購食品時，要學會正確查看營養標簽，注意高鈉食材。

據介紹，世界衛生組織建議，成人每天鹽攝入不超過5克。研究表明，過多攝入食鹽會顯著增加高血壓的患病風險。除此之外，過量攝鹽還可能加重腎臟代謝壓力，甚至影響骨骼健康——鈉離子會干擾鈣的吸收，長期下來可能增加骨質疏松的風險。踐行低鹽飲食，首先要學會看食品營養標簽，注意區分“低食鹽”與“低鈉”，優選“鈉”含量低的產品。

根據我國《預包裝食品營養標簽通則》規定：“低鈉”食品要求每100克或100毫升食品中，鈉元素含量≤120毫克，當食品中鈉元素含量符合該標準時，該食品可以聲稱“低鈉”或者“低鹽”。

食鹽的主要成分是氯化鈉（1克食鹽含400毫克鈉元素），但除了食鹽，還有很多其他含鈉的物質，如一款餅干，食鹽添加量較少，但添加了檸檬酸鈉、碳酸氫鈉等較多含鈉的配料，其鈉含量可能依然會很高。

那么，是否可以用醬油、蠔油替代鹽？數據顯示，醬油、蠔油鈉含量較高，1勺蠔油（約10克）含鈉量相當于1克鹽。甜面醬、沙拉醬等調味品鈉含量同樣較高。除了調味品，日常生活中，加工肉類（臘肉、火腿等）、腌制食品（咸菜、腐乳等）、方便零食（薯片、餅干、蜜餞、果脯等）均為高鈉食材，若長期過量食用，會加重身體負擔。

崇明區市場監管局提醒消費者，應注意在烹飪時盡量晚放鹽，鹽分在高溫下容易滲透到食物內部，晚放鹽既能保證味道，又能減少鹽的總用量。同時可以多使用天然調味料替代鹽，比如蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、檸檬汁、醋、香菇粉等。

購買包裝食品時，需注意查看營養成分表中的“鈉含量”。在購買醬油、蠔油、豆瓣醬此類調味品時可以選擇“低鈉”款；零食選原味、無鹽款，需注意薯片、辣條、蜜餞等高鈉零食。在外就餐時，主動告知服務員“少放鹽”“清淡口味”，同時多選擇蒸、煮、烤、涼拌等烹飪方式制作的菜品，少食紅燒、醬鹵、油炸等重口味菜品。

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