尋味寧夏：一桌一寧夏之中寧篇，養生枸杞宴

提到中寧，很多人會想到枸杞。因為這是中寧響當當的特產。

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不過很少有人會把它作為宴席主要食材來使用，最大原因是因為它的作用！很多人認為，吃多了會上火，更何況一桌菜都是用枸杞來做主要食材！

但是換個思維來想，枸杞最大作用不就是在養生嗎？

于是，威記版中寧養生枸杞宴出爐！

中寧枸杞素有“紅寶”之稱，其藥食同源的價值早已深入人心。

在傳統觀念中，枸杞多作為輔料或點綴，但若以“養生”為核心，將之升華為宴席主角，不僅能顛覆大眾對“上火”的刻板印象，更能打造出一席獨具特色的健康盛宴。

枸杞性平味甘，入肝、腎經，具有滋補肝腎、益精明目、增強免疫等多重功效。本菜單旨在通過科學配比與創新烹飪，展現枸杞在餐飲宴席中的多元應用，讓賓客在享受美味的過程中，體驗中華養生文化的博大精深。

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枸杞養生宴席

開胃前菜：四色枸杞迎賓碟

涼拌枸杞苗：新鮮枸杞嫩尖，焯水后以蒜蓉、陳醋、少許麻油涼拌。枸杞苗清肝明目，口感清爽，開胃健脾。

蜂蜜漬鮮枸杞：中寧鮮枸杞（或優質干品）用天然蜂蜜輕微漬制，保留其原味與營養，口感清甜，滋補肝腎。

枸杞水晶皮凍：以豬皮熬制，加入枸杞汁與整粒枸杞，晶瑩剔透，口感Q彈，富含膠原蛋白。

陳皮枸杞拌山藥：鐵棍山藥蒸熟切條，與陳皮絲、泡軟的枸杞同拌，健脾益氣，口感軟糯。

滋補湯品：金玉滿堂枸杞盅

選用老母雞、豬骨、金華火腿熬制高湯，過濾澄清后，放入鮮鮑魚、瑤柱、竹蓀及大量中寧枸杞，隔水慢燉。湯色金黃清澈，鮮美醇厚，枸杞的甘甜與海鮮的鮮味完美融合，滋補強身，益氣養血。

主菜系列：

枸杞紅燜灘羊排：精選中寧灘羊排，以枸杞、紅棗、桂圓及多種香料一同紅燜。羊肉溫補，枸杞平補，二者相得益彰，溫而不燥，肉質軟爛，香氣濃郁。

菊花枸杞蒸鱸魚：鮮活鱸魚，改刀后鋪上新鮮菊花瓣與枸杞，淋上特制豉油清蒸。魚肉鮮嫩，菊花清香，枸杞甘甜，清肝明目，低脂健康。

翡翠枸杞蝦球：新鮮蝦仁制成蝦膠，混入菠菜汁與枸杞粒，制成球狀滑炒。色澤翠綠點綴紅果，口感爽滑彈牙，營養豐富，適合各年齡段賓客。

金湯枸杞浸時蔬：以南瓜、胡蘿卜熬制金湯，加入枸杞與當季時令蔬菜（如娃娃菜、西蘭花）稍煮。色澤艷麗，湯汁濃郁，蔬菜吸收了枸杞與南瓜的甜味，健康美味。

養生主食：枸杞山藥小米粥

山西沁州黃小米與鐵棍山藥同煮，粥將成時撒入大量枸杞，再燜片刻。小米養胃，山藥健脾，枸杞滋補，一碗溫潤的粥品，暖心暖胃，為宴席畫上圓滿句號。

精美點心：杞菊富貴糕

以糯米粉、粘米粉為主料，加入枸杞汁、菊花粉，制成松軟可口的蒸糕，點綴整粒枸杞。造型美觀，口感軟糯，寓意吉祥，清肝明目。

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關于枸杞在餐飲宴席中使用，需要改變對于枸杞的認知！

打破“上火”誤區，科學配餐是關鍵。人們對枸杞“上火”的擔憂，多源于過量食用或體質差異。

在宴席設計中，應遵循“適量、搭配、平衡”的原則。

通過與其他食材（如清涼的菊花、性平的雞肉、溫補的羊肉等）科學配伍，以及采用蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方式，完全可以中和其偏性，發揮其養生優勢而不引起不適。

從配角到主角，提升價值與特色

作為產區，中寧需要加深對于枸杞的認識。加大枸杞宴席和菜品的研發，將枸杞從點綴提升為主要食材，不僅能凸顯地方特色（如中寧），更能賦予宴席“養生保健”的深層內涵，滿足現代人對健康飲食的追求。

這要求廚師對枸杞的特性有深入了解，并具備創新烹飪技藝，使其在色、香、味、形、養各方面都能獨當一面。

貫穿宴席始終，體現整體養生理念。威記這份菜單從開胃菜到點心，枸杞的身影貫穿始終，但形式多樣，避免了單調。

這種整體設計，強化了“枸杞養生宴”的主題，讓賓客在潛移默化中接受并認可枸杞的食用價值。

迎合消費趨勢，打造差異化競爭力。寧夏食材豐富，可謂一地一特色。枸杞是中寧特色，隨著健康中國戰略的推進，藥膳、養生菜日益受到市場青睞。所以，以枸杞為核心打造特色宴席，是餐飲業細分市場、提升競爭力的有效途徑。

通過精心設計菜單、講述枸杞文化、提供專業養生建議，可以顯著提升宴席的附加值和吸引力。

注重品質與品牌，發揮地標產品優勢。中寧枸杞作為國家地理標志產品，其品牌價值是宴席品質的重要保障。在菜單宣傳和食材選擇上，強調“中寧枸杞”的正宗產地，不僅能增加賓客的信任度，也是對地方特色農產品品牌的有效推廣。

所以中寧對枸杞不能只局限于保健品類的開發。搞一桌或者系列的菜肴，這也是助推中寧文旅的項目和措施！

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枸杞宴席并非簡單的食材堆砌，而是一場關于健康、文化與味覺的盛宴。

通過科學的配比、創新的烹飪和精心的設計，完全可以讓枸杞這一傳統滋補佳品，在現代餐飲宴席中煥發出新的光彩，成為連接美味與健康的橋梁。

這不僅是對傳統養生文化的傳承，更是對未來餐飲發展趨勢的積極回應。

中寧，動手吧！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！