港媒：云南大理為何被譽為“美食探索者天堂”

參考消息網1月19日報道 據香港《南華早報》網站1月16日報道，在中國西部云南省的大理，食客們可以盡情享受這座歷史名城豐富的優質食材。擺滿時令蔬菜、豆腐制品和新鮮肉類的冷藏柜隨處可見。這就是大理式的“從農場到餐桌”。

據報道，得益于溫和的氣候和多樣的地形，云南適宜種植各種農產品，從水稻、牛油果到綠番茄、藍莓，應有盡有。這里的飲食文化也同樣豐富多樣，融合了20多個民族的傳統。

從省會昆明乘坐火車兩小時即可抵達大理，這里物產豐饒，生活節奏悠閑，是美食創新的沃土。

“酉時”餐廳的主廚常華（音）來自安徽，2020年在大理創辦了這家餐廳。“正是在大理，我重新找到了烹飪的樂趣。”常華說。

報道稱，這家餐廳坐落于一座質樸的山間小屋內，憑窗可以遠眺洱海。小屋后方便是餐廳自營的農場。羽衣甘藍挺拔的莖稈、低垂的南瓜、飽滿的茄子和嬌小的綠番茄在田間錯落生長。

在大理的另一處僻靜角落，藏著一家“鱒魚餐廳”。餐廳以云南本地養殖的淡水虹鱒魚命名，主廚兼店主是徐凱（音），他畢業于美國烹飪學院。

2022年夏天，徐凱第一次來到大理。“當我嘗到當地番茄的那一刻，我就知道這里就是我要扎根的地方。”2023年3月，徐凱重返大理選址開店，并于同年晚些時候正式開設了“鱒魚餐廳”。

從那以后，徐凱和團隊一直悉心打理著餐廳占地400平方米的農場。農場里生長著各類作物，時不時還能看到雞群和山羊穿梭其間。

據報道，對常華和徐凱來說，經營農場能讓他們親歷作物從發芽到結果的全過程，從而更深入地了解食材的生長特性。

除了自營農場，廣闊的田野、野生的植物、傳統飲食文化，再加上來自世界各地的風味元素，共同構成了一片廣闊無垠的美食創新天地。

“云南的食材堪稱頂級，時令性強、品質上乘、品類豐富，”徐凱說，“我們廚師看似是在料理食材，但實際上是食材在啟發我們、塑造我們的烹飪風格。”

“很多大城市的高端餐廳都十分青睞云南食材，”常華說，“我們在這里生活，在這里呼吸。我們有很好的條件來展示這里農產品的品質。”

報道稱，徐凱將自己的餐廳視為一扇窗口，希望向初識云南美食文化的人們展現其獨特魅力。他希望讓云南的美食文化在全國乃至全球范圍內大放異彩，以此回饋這片接納了他的土地和人民。

常華和徐凱的到來，是大理古城餐飲風貌變遷的縮影。曾幾何時，在大理古城，外地年輕廚師經營新餐廳是難以想象的事。如今，這座城市的大街小巷處處涌動著新鮮的美食創意。

在大理和中國其他地方，被云南物產折服的廚師們正在向當地人學習，融合新的風味和烹飪技術，創造全新的烹飪體驗。（編譯/楊柯）

游客在大理喜洲古鎮觀光游覽（新華社資料圖片）