冬天了,又到了草莓大量上市的季節!
草莓靠著高顏值,馥郁的果香、酸甜的口感,征服了不少吃貨。與此同時,草莓的營養也確實是頗有亮點:
??熱量低、糖分低,但卻很甜;
??VC 含量比橙子、柑橘都要高,還是鉀的良好來源;
??富含多酚、花青素,是抗氧化小能手。
因為草莓廣受喜愛,這些年各個地區的農業研究院也研發出了不少優質品種,其中特別有名氣的比如「丹東99」「紅顏草莓」「章姬草莓」等等。
但谷老師這里要提個醒:這些草莓固然誘人,但咱們盡量不網購!
為啥?翻車率太高了!
在某書隨便搜搜,就可以看到大量網友分享自己網購草莓踩坑的經歷,其中不乏各種知名的、貴價的品種。
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▲截圖:來自小紅書網友分享
這篇文章谷老師就跟大家詳細說說,為什么草莓特別不適合網購。
首先
草莓屬于最不耐運的一類水果
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1、表皮嬌嫩,極易磕碰
草莓沒有堅韌的果皮保護,果肉軟、表皮薄,實在是怕快遞途中的擠壓、顛簸。
雖然很多商家會將草莓層層加碼包裝,但也難以避免草莓「內傷」:外表看著沒有嚴重磕碰,但已經出現瘀斑,果肉變軟,味道變鈍。[1]
這也解釋了很多人的網購體驗:草莓到家,看起來還行,但你放半天、放一晚,它就開始走下坡路了,會發暗、變軟、出水甚至長霉。
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▲截圖:來自小紅書網友分享
2、草莓采摘后不會再變熟,且對溫度極為敏感
為了讓草莓的硬度更利于運輸,網購訂單的草莓,果農往往會提前采摘成熟度尚未達到最佳的草莓。
草莓是典型的非呼吸躍變型(non-climacteric)水果,一旦摘下,就不會進一步成熟合成風味物質。提前采摘,就會讓它的風味大打折扣。
加上草莓對溫度很敏感,在 20°C(室溫)下,草莓的呼吸速度大約是 0°C時的10 倍左右。[2]
比如我國遼寧是丹東草莓的主要產地,當地氣溫低,一路往南運的話,氣溫節節攀升,草莓就在不斷呼吸消耗糖和酸。
這也是為什么,很多人即使網購到了正宗的丹東草莓,也吃不出很驚艷的味道。
其次,草莓品種難認
網購極易變「網騙」
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在草莓界,品種和產地就是身價。名字越仙、產地越有名,價格就越敢往上飆。
于是直播間里就有拿普通白莓冒充淡雪的,拿豐香、甜查理包裝成丹東99的;更離譜的,是嘴上喊丹東現摘現發,發貨地卻在廣東、山東,甚至還有把外省草莓拉到丹東去鍍金的。
這事兒最尷尬的是:你收到貨后就算覺得不對勁,也很難像買家電那樣拿證據錘死——草莓長得太像了,爭起來特別費勁。
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▲圖:難以分辨的丹東草莓
網傳的土辦法倒挺實用:號稱丹東草莓,發貨地卻在幾千公里外的南方,直接Pass;真正講究保鮮的高品質草莓基本都走空運。
??我這個營養師支招更簡單:
盡量線下買,別迷信“名媛品種”。第一次少買,聞著香、吃著甜、口感對了,再放心回購。畢竟,草莓好不好吃,最后還是你嘴巴說了算。
最后,草莓的甜度
受當地近期天氣影響很大
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雖然優質的品種是草莓口味的決定性因素,但同一個棚里同一個品種的草莓,在不同時間先后采摘,酸甜度可能也會出現很大差異。
這其中很大的影響因素就是當地近期的天氣——在連續陰雨天氣里成熟的草莓,甜度就差點意思;而在晴好天氣里成熟的那一批,甜度就容易達到最佳。
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▲圖:攝圖網
這個因素,如果是購買本地草莓,咱們基本就可以不用考慮,嘗一口就知道甜不甜。天氣好的日子,買本地草莓也更不容易踩雷。
但對于花了貴價網購的「知名品種」草莓,咱們無法知道近期當地的天氣狀況,很有可能買到成熟氣候條件不是很好的那一批草莓,嘗起來那還不如本地新鮮草莓好吃。
這樣買草莓
不容易翻車
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總結來說,草莓的種植條件并沒有很強的地域性。不少省份都能種出香甜好吃的品種,品種間的營養差異也不大,咱沒必要特別追求“外地貨”、“稀缺品種”。
在線下購買草莓,可以重點關注兩點:
1、看顏色
草莓成熟的時候,從尖端到基部逐步變紅,最佳成熟狀態標志是距離基部還有一絲白色,全紅其實是過熟了。
2、聞氣味
成熟的草莓香氣濃郁,一聞就能感受到;沒有任何氣味的草莓,肯定是成熟度不足。
如果你就懶得出門,按照下面的方法網購,更不容易翻車。
?優先同城/次日達
?到貨第一時間:開箱分揀、扔掉壞果
?吃前再洗,否則更容易發霉
?0–2°C冷藏,盡量保持高濕但不結露
可以保留原來的透氣盒,或用保鮮盒墊廚房紙吸潮,蓋子別完全密封到起水珠。
今年冬天,大家吃上草莓了嗎?有什么購買、食用心得,歡迎在評論區一起分享交流哦。
參考資料:
[1]Chaiwong S, Bishop C F H. Effect of vibration damage on the storage quality of ‘Elsanta’ strawberry[J]. Australian Journal of Crop Science, 2015, 9(9): 859-864.
[2]Gorny J. Can you give some guidelines about refrigeration, care & handling of strawberries? [EB/OL]. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, 2023-05-17 [2026-01-22].
作者:谷傳玲
編輯:小薛營養師、W
封面圖:攝圖網
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