時令 | 有雪！齁冷！天津人的臘八習(xí)俗不能忘！

小孩小孩你別饞，

過了臘八就是年。

熟悉的童謠溫暖了寒冬的清晨

廚房里傳來陣陣甜香

空氣里滿是家的味道

明天（1月26日）

就是農(nóng)歷十二月初八了

“臘八”到

年，就不遠(yuǎn)啦

一碗濃香甜糯的臘八粥

暖了每個人的心窩

喜樂的年味兒

就此彌漫開來

臘八節(jié)，俗稱“臘八”，源于先秦時期的“臘祭”。歷史學(xué)者、天津社科院研究員羅澍偉介紹，古人每年都要舉行冬祭，用獵獲的禽獸祭祀祖先、攘除災(zāi)禍、逐疫迎春，以求來年五谷豐登和家人平安，俗稱“臘祭”。由于每年的“臘祭”均在十二月舉行，所以十二月被稱為“臘月”，而舉行“臘祭”的這一天則稱為“臘日”，但這一天不固定，直至秦漢時才選定在冬至后第三個戌日。

魏晉南北朝時，“臘日”又融入了佛教的傳說故事，從而給“臘日”增添了新的含義，并固定在了臘月初八這一天，因此有了臘八節(jié)。

俗話說

“臘七臘八，凍死寒鴉”

每年到了臘月初八

都是一年中最冷的時刻

今年天津臘八天氣如何呢？

臘八迎小雪

氣溫低位運行

預(yù)計今天夜間我市 有零星小雪

薊州區(qū)有小雪

下周我市天氣陰晴不定

氣溫保持低位運行

市區(qū)最高氣溫在0~6℃之間

最低氣溫在-4~-2℃

陰冷感覺明

未來一周天氣預(yù)報

今夜

前半夜：陰轉(zhuǎn)零星小雪

后半夜：零星小雪轉(zhuǎn)陰

（薊州為小雪）

東南風(fēng)3-4級轉(zhuǎn)微風(fēng)，最低-5℃

1月26日 星期一

多云轉(zhuǎn)晴

西北風(fēng)3-4級轉(zhuǎn)微風(fēng)，4到-4℃

體感溫度2到-5℃

1月27日 星期二

晴轉(zhuǎn)多云

微風(fēng)，4到-3℃

體感溫度3到-4℃

1月28日 星期三

多云轉(zhuǎn)陰

微風(fēng)，2到-3℃

體感溫度1到-4℃

但是不管天氣怎么寒冷

到了臘八這一天

對“年”的期盼就越來越濃烈了

在重視節(jié)慶的天津人心中

“臘八”一直被視作農(nóng)歷新年的“前奏”

俗話說

小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

您看這些美食

喝臘八粥、腌臘八蒜

許多人家自此拉開了春節(jié)的序幕

年的味道也越來越濃

春節(jié)的起點與終點在民間有不同的習(xí)慣算法，但一般是從臘月初八開始，而春節(jié)的幸福感，又無不是從味蕾上開啟的，正所謂“過了臘八便是年……二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿。”

為什么說過了臘八就是年？

這一天，

除了食臘八粥、泡臘八蒜之外

還有哪些不為人知的習(xí)俗？

臘八節(jié)的習(xí)俗

食臘八粥

就臘八節(jié)來說，幾乎所有習(xí)俗都是圍繞喝臘八粥進(jìn)行。中國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

很多人說，現(xiàn)在物產(chǎn)豐沛

雜糧粥天天喝

為什么臘八這天還非要喝“臘八粥”呢？

大概是因為

“臘八粥”的寓意太完美

喝臘八粥是我國南北共有習(xí)俗

人們將紅棗、花生、桂圓、蓮子、核桃、粳米等

和各種豆類合水熬制成粥

一碗臘八粥

盛滿了老百姓盼豐收

保健康、祈平安的美好愿望

也承載著人們

對美好幸福生活的無限期許

合聚萬物！萬物皆有情！

臘八粥的配料暗藏著這些驚人的秘密

紅豆：相思想念

紅豆生南國，此物最相思。有疏風(fēng)清熱，潤膚養(yǎng)顏之功效。

綠豆：放下自在

綠豆有淡如清茶的爽朗，寓意“放下自在”，可清熱解毒。

小米：簡單快樂

小米最質(zhì)樸，寓意“簡單快樂”，有健脾和胃、除熱解毒之功效。

紅棗：紅紅火火

紅棗甜入心，寓意“紅紅火火”，補氣養(yǎng)血，屬滋補佳品。

百合：百年好合

百合寓意“夫妻百年好合”，有養(yǎng)陰清熱，滋補精血之功效。

大米：心靈純潔

大米為五谷之首，色澤白皙，寓意“心靈純潔”，可聰耳明目。

桂圓：富貴高升

南桂圓北人參，桂圓寓“富貴”，有補氣血、安神的之功。

蓮子：多子多福

蓮子寓意“多子多福”，蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。

雖然各地都有喝臘八粥的習(xí)俗

但要比臘八粥的講究

天津人沒服過誰！

天津人的臘八粥要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年來，還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

在老天津衛(wèi)，一直有臘八賒粥這個老例兒，但不是賒臘八粥。臘八粥是自己家人喝，賒給別人的是豆粥，也叫臘八豆。臘八這天，天還沒亮，各家就起來熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩兒們不分男女湊在一塊兒，懷揣自備的瓷碗兒，四五點就在胡同里串走，只要發(fā)現(xiàn)哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙，就一邊跑一邊唱“煙嘍！煙嘍！”，“煙嘍！煙嘍！”童聲嘹亮。

到那家門口，就改成唱“緣嘍！緣嘍！”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”，主人就一定會開門給孩子們盛粥盛豆，并且也要唱“緣了，緣了！”意思是通過賒粥，人與人結(jié)緣。孩子們就說“結(jié)緣，結(jié)緣”，然后喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”，雖然沒有紅糖，也感覺甜絲絲的，別提多高興啦！接完這家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起來。

泡臘八蒜

除了現(xiàn)做現(xiàn)吃的臘八粥，泡臘八蒜也是很重要風(fēng)俗。尤其對于天津人民來說，這個習(xí)俗格外重要。據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。后來家家泡臘八蒜，也是為了算算自己家今年，究竟怎么過。

臘八這一天，家里長輩會找來小桌小椅，讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來小瓷壇、玻璃瓶，放進(jìn)清水洗過的蒜，倒上米醋，然后封好口，放在較暖的地方。到除夕啟瓶開封，醋變辣了，蒜也變成翡翠綠色，不但好看，而且好吃。餃子蘸醋，想著都饞人。

鑿臘八冰

康熙《大興縣志》載：“十二月八日，先期鑿冰，納窖中。”早年間，每年三九以后，都城各處修窖存冰，以鐵錐打冰，一方冰寬一尺多，長二尺。到了來年夏天入伏的時候皇帝頒冰給群臣。當(dāng)時人還把蘋果等水果藏在冰窖里，入春拿到市場上售賣。

現(xiàn)在家家戶戶都有電冰箱，再也不需要藏冰了。冰這種東西再也不是達(dá)官貴人才能享用的奢侈品，過去取冰的地點也多半都改成了冰場，供普通市民冬季娛樂休閑。

如何泡出翠綠臘八蒜？

制作臘八蒜的用料簡單、過程方便，只需要大蒜和醋，還有一個可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶罐也洗凈、晾干；再把蒜瓣兒放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方。過段時間（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。

泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發(fā)紫，口感不好。

這么多蒜如何剝皮成了難題，不僅費時費力，而且剝得手疼還到處是蒜味，廣播君提供兩個剝蒜小竅門。

方法一：取兩個足夠大并且相同的不銹鋼盆（稍薄些的最佳），一個盆放入所有大蒜瓣，另外一個盆當(dāng)做蓋子，用力搖晃20秒，蒜皮自動脫落。

方法二：用微波爐解凍檔（即最低火）煨35秒，外皮就會干燥縮離，用手一捏就開了，微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內(nèi)。

最好選用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。

如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

如何熬出養(yǎng)生臘八粥？

米類

【粳米】有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

【糯米】平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。

【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。

【小米】具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米，對改善睡眠有良好的效果。

豆類

【赤小豆】根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認(rèn)為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

【黃豆】富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高臘八粥的營養(yǎng)含量。

【綠豆】味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃。

堅果類

【花生】具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

【核桃仁】具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學(xué)研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

【松子】仁滋潤心肺、通調(diào)大腸。

【葵花子】含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，改善腦細(xì)胞抑制機能。晚餐后少嗑一些葵花子，還有利于消食化滯，幫助睡眠。

【栗子】能補腎益氣、治腰酸腿軟。

【蓮子】雖然屬于堅果，也擁有堅果的營養(yǎng)優(yōu)點，但脂肪含量卻很低，適合消化功能弱的人選用，可補氣健脾。

【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質(zhì)，能夠營養(yǎng)神經(jīng)和腦組織，調(diào)整大腦皮質(zhì)功能，改善失眠、健忘癥等。

【大棗】養(yǎng)血安神，身體虛弱、神經(jīng)衰弱并伴有失眠的人，經(jīng)常吃大棗對身體很有益。

【百合】對神經(jīng)官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經(jīng)常食用百合蓮子粥。

【枸杞子】具有平補肝腎、延年益壽、調(diào)節(jié)血脂的作用。

【葡萄干】葡萄干可補血氣，對心肌有好處，對神經(jīng)衰弱有輔助療效。

臘八粥里食材種類豐富

各食材都有自己不同的功效

只要選夠8種

根據(jù)不同身體狀況和年齡來熬

就是最適合自己的臘八粥！

糖友

糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類（如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等）血糖生成指數(shù)低的食材，不要加糖，而且要減去相應(yīng)的主食量。不過還是要對比空腹血糖和餐后2小時血糖，了解自己是否適合吃這種粥。另外，糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能進(jìn)食太快，否則血糖也會迅速升高。

老年人

老年人機體代謝功能下降，且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求，而且老年人喝臘八粥最重要的一點就是要煮得軟爛一些，更易消化。

中青年人

中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高，許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則，在熬制臘八粥時可以多放些不同的米。

所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

青少年兒童

對孩子來說，生長發(fā)育快，體內(nèi)合成代謝旺盛，能量和營養(yǎng)素的需求超過成年人。應(yīng)該食物多樣化，膳食平衡的基礎(chǔ)上，適當(dāng)多加些谷類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質(zhì)高的食物。

女士

很多女性朋友極易出現(xiàn)氣血兩虧、腰酸背疼的癥狀，粥里多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等，達(dá)到補氣血、通便、滋陰的功效。

孕婦

懷孕早期一般有妊娠反應(yīng)，此時應(yīng)進(jìn)食易消化的食物以減少孕吐反應(yīng)，香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。

孕中、晚期胎兒生長加快，需要增加能量，同時對鐵、鈣等營養(yǎng)素的需求增加。所以，對準(zhǔn)媽媽和哺乳期女性來說，粥里可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等，還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。

心腦血管疾病者

對于心腦血管患者和高血壓者，可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓；紅豆有利水滲濕、補血作用；黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素；綠豆可輔助降壓。

腎病患者

腎病患者可以在粥中加入利尿的食材，如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和干果。雖說黑色食物入腎，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果腎病嚴(yán)重者食用黑豆，反而會加重腎負(fù)擔(dān)，所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。

我國的春節(jié)是從臘八開始的

全民置辦年貨

要一直過到元宵節(jié)“鬧花燈”

甚至是二月二“龍?zhí)ь^”

人們有近一個月的時間

享受自己的傳統(tǒng)節(jié)日

春節(jié)為我們的日常生活

增添了許多溫情與熱鬧

再過二十多天就要過春節(jié)了

你想家了嗎？

一碗香噴噴、熱騰騰的臘八粥

如游子的思念一般熱烈滾燙

又如父母的牽掛一般

溫暖、綿密、充實、香甜

讓人放不下、忘不了

明天“臘八”

愿你平安喜樂

萬事“粥”全！

編輯 | 陳彤

綜合 | 新華網(wǎng) 天津氣象 人民日報 央視新聞 北京日報 最愛大北京等