多家老字號上線臘八粥、臘八蒜，北京餐企開啟“春節檔”預熱

新京報訊（記者王萍）1月26日是傳統臘八節，熱騰騰的臘八粥也讓春節的氛圍更加濃郁。新京報記者從多家知名餐飲企業了解到，除了為消費者準備粥料豐富的臘八粥、開腌臘八蒜，各種與節日、溫暖相關的主題菜品陸續上線，包括旺順閣等在內的多家餐飲企業的“臘八愛心粥”贈送活動，今年也加大了覆蓋范圍。

旺順閣臘八愛心奉粥活動在1月26日清晨開啟，這也是旺順閣集團連續第21年開展此項公益活動。據介紹，今年活動范圍覆蓋了超過北京10個社區、30余個外賣配送站點，門店周邊社區的居民、環衛工人、外賣小哥、趕路的上班族等，均可以就近喝到免費的臘八粥。“餐廳的大廚凌晨3時就到崗熬粥，臘八粥食材包括了江米、紫米、紅蕓豆、紅小豆、花生米、紅棗、蓮子、百合、葡萄干共9種原料，為了保證溫度，特別定制了3000個保溫燜燒罐及5000多個專用紙杯。”此外，在臘八當天，在旺順閣各門店消費的顧客也可以獲贈一份臘八粥。

1月26日，旺順閣連續21年的臘八愛心奉粥活動繼續開展。受訪者供圖

在護國寺小吃總店，一大早就有消費者排隊，只為喝上一碗包括了蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20余種粥料的臘八粥。據護國寺小吃總店經理張猛介紹，熬制臘八粥每種原料的下鍋時間都不一樣，而且熬粥的“最后一小時”，師傅要不停地攪動上百斤的一鍋粥，以保證其均勻受熱、不煳底，同時讓粥料的各色香味完美融合。新京報記者了解到，從上周六開始，護國寺小吃總店、地安門店、西安門店等已經開啟了臘八粥銷售。張猛預計，僅總店在臘八節當天的銷量就將超過2000碗。除了成品臘八粥，消費者還可以在護國寺小吃購買粥料，在家中體驗時令美食DIY。

護國寺小吃總店的臘八粥粥料超過20種。受訪者供圖

新京報記者從北京華天集團了解到，華天所屬同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、慶豐包子鋪等老字號以及惠豐酒家等品牌餐廳，均在臘八當天為到店顧客準備了免費臘八粥。雖是免費，但熬制臘八粥的方法均遵循傳統。中國烹飪大師、馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，馬凱餐廳的臘八粥在熬制前，需要把粳米、糯米與各類豆品按照特性分別浸泡，熬煮的水用的是礦泉水，隨后按照順序放進紅棗、蓮子、核桃等配料。

臘八開啟了更加濃厚的年味兒，多家餐飲企業也開始備戰，為春節客流高峰預熱。海底撈方面相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，春節臨近加上氣溫降低，自1月17日起，門店的客流出現了明顯上升，1月19日至21日的數據顯示，全國海底撈火鍋接待顧客人次環比上周同期增長超過10%。全國海底撈火鍋店的牛羊類產品累計售出超過160萬份，與上周同期相比銷量增長幅度超過15%。同時，聚餐的預訂量也在快速增加。為了更好承接春節期間的聚餐需求，海底撈將有超過1000家門店在除夕正常營業，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國超過1300家門店將恢復正常營業。

為了增加節日氣氛，多家餐飲企業也為消費者帶來多個與節日相關的活動。臘八節當天，同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園以及惠豐門丁肉餅店同步開展“新春拓印祈福”活動。各門店準備了富含吉祥寓意的拓印材料，邀請顧客親手制作拓印作品。海底撈聯名“小馬寶莉”推出的馬年新年系列活動已在全國門店同步上線。活動期間，門店將推出多款主題慕斯及限定套餐，并搭配相關主題周邊與互動玩法，以“小馬寶莉”元素為節日增添趣味感，滿足不同年齡段顧客在馬年期間的多元用餐需求。

編輯 王琳

校對 趙琳