多家老字號(hào)上線臘八粥、臘八蒜，北京餐企開啟“春節(jié)檔”預(yù)熱

新京報(bào)訊（記者王萍）1月26日是傳統(tǒng)臘八節(jié)，熱騰騰的臘八粥也讓春節(jié)的氛圍更加濃郁。新京報(bào)記者從多家知名餐飲企業(yè)了解到，除了為消費(fèi)者準(zhǔn)備粥料豐富的臘八粥、開腌臘八蒜，各種與節(jié)日、溫暖相關(guān)的主題菜品陸續(xù)上線，包括旺順閣等在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)的“臘八愛心粥”贈(zèng)送活動(dòng)，今年也加大了覆蓋范圍。

旺順閣臘八愛心奉粥活動(dòng)在1月26日清晨開啟，這也是旺順閣集團(tuán)連續(xù)第21年開展此項(xiàng)公益活動(dòng)。據(jù)介紹，今年活動(dòng)范圍覆蓋了超過北京10個(gè)社區(qū)、30余個(gè)外賣配送站點(diǎn)，門店周邊社區(qū)的居民、環(huán)衛(wèi)工人、外賣小哥、趕路的上班族等，均可以就近喝到免費(fèi)的臘八粥。“餐廳的大廚凌晨3時(shí)就到崗熬粥，臘八粥食材包括了江米、紫米、紅蕓豆、紅小豆、花生米、紅棗、蓮子、百合、葡萄干共9種原料，為了保證溫度，特別定制了3000個(gè)保溫燜燒罐及5000多個(gè)專用紙杯。”此外，在臘八當(dāng)天，在旺順閣各門店消費(fèi)的顧客也可以獲贈(zèng)一份臘八粥。

1月26日，旺順閣連續(xù)21年的臘八愛心奉粥活動(dòng)繼續(xù)開展。受訪者供圖

在護(hù)國(guó)寺小吃總店，一大早就有消費(fèi)者排隊(duì)，只為喝上一碗包括了蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20余種粥料的臘八粥。據(jù)護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，熬制臘八粥每種原料的下鍋時(shí)間都不一樣，而且熬粥的“最后一小時(shí)”，師傅要不停地?cái)噭?dòng)上百斤的一鍋粥，以保證其均勻受熱、不煳底，同時(shí)讓粥料的各色香味完美融合。新京報(bào)記者了解到，從上周六開始，護(hù)國(guó)寺小吃總店、地安門店、西安門店等已經(jīng)開啟了臘八粥銷售。張猛預(yù)計(jì)，僅總店在臘八節(jié)當(dāng)天的銷量就將超過2000碗。除了成品臘八粥，消費(fèi)者還可以在護(hù)國(guó)寺小吃購(gòu)買粥料，在家中體驗(yàn)時(shí)令美食DIY。

護(hù)國(guó)寺小吃總店的臘八粥粥料超過20種。受訪者供圖

新京報(bào)記者從北京華天集團(tuán)了解到，華天所屬同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、慶豐包子鋪等老字號(hào)以及惠豐酒家等品牌餐廳，均在臘八當(dāng)天為到店顧客準(zhǔn)備了免費(fèi)臘八粥。雖是免費(fèi)，但熬制臘八粥的方法均遵循傳統(tǒng)。中國(guó)烹飪大師、馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，馬凱餐廳的臘八粥在熬制前，需要把粳米、糯米與各類豆品按照特性分別浸泡，熬煮的水用的是礦泉水，隨后按照順序放進(jìn)紅棗、蓮子、核桃等配料。

臘八開啟了更加濃厚的年味兒，多家餐飲企業(yè)也開始備戰(zhàn)，為春節(jié)客流高峰預(yù)熱。海底撈方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，春節(jié)臨近加上氣溫降低，自1月17日起，門店的客流出現(xiàn)了明顯上升，1月19日至21日的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)海底撈火鍋接待顧客人次環(huán)比上周同期增長(zhǎng)超過10%。全國(guó)海底撈火鍋店的牛羊類產(chǎn)品累計(jì)售出超過160萬份，與上周同期相比銷量增長(zhǎng)幅度超過15%。同時(shí)，聚餐的預(yù)訂量也在快速增加。為了更好承接春節(jié)期間的聚餐需求，海底撈將有超過1000家門店在除夕正常營(yíng)業(yè)，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國(guó)超過1300家門店將恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

為了增加節(jié)日氣氛，多家餐飲企業(yè)也為消費(fèi)者帶來多個(gè)與節(jié)日相關(guān)的活動(dòng)。臘八節(jié)當(dāng)天，同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園以及惠豐門丁肉餅店同步開展“新春拓印祈福”活動(dòng)。各門店準(zhǔn)備了富含吉祥寓意的拓印材料，邀請(qǐng)顧客親手制作拓印作品。海底撈聯(lián)名“小馬寶莉”推出的馬年新年系列活動(dòng)已在全國(guó)門店同步上線。活動(dòng)期間，門店將推出多款主題慕斯及限定套餐，并搭配相關(guān)主題周邊與互動(dòng)玩法，以“小馬寶莉”元素為節(jié)日增添趣味感，滿足不同年齡段顧客在馬年期間的多元用餐需求。

編輯 王琳

校對(duì) 趙琳