很土很老的方子，但很補很補根子，起夜次數從4次降至0次！

你身邊有沒有這樣的老人？

或者，自己是不是也開始有這種感覺？

晚上睡不踏實，總要起來好幾趟。白天精神頭不足，腰腿好像沒那么得勁兒了。記性也不比從前，東西轉眼就忘。

家里老人常說，這是“根子”虛了。

啥是“根子”？在老輩人看來，就是咱們的腎氣和脾胃。它們好比大樹的根，根扎得穩，樹才能枝繁葉茂。

這時候，需要那種能慢慢滲進去，把根須滋養起來的“笨辦法”。

今天，就分享3個我從老一輩那兒“淘”來的食補方子。

它們用料不貴，樣子也“土”，沒啥驚艷的擺盤。但就是這么實在的搭配，慢慢喝著、吃著，能讓身體感覺到底氣一點一點足起來。

第一道：給身體存點“老本兒”——黑豆核桃蓮子瘦肉水

這道湯，名字聽起來就古意盎然。它不是濃湯，而是“清水”。

精髓在于，用一小塊純瘦肉，慢燉出最本真的味道，再融合各種果實的精華。

黑豆，是豆子里的“黑珍珠”。老話講“黑入腎”，它長得就一副補益的樣子。

核桃像個小腦子，老一輩覺得它能補腦，其實它是給腎精“加油”的好東西。

山藥和蓮子，是來幫忙的。一個健脾，讓吸收的“碼頭”運轉順暢；一個養心，讓晚上睡得更沉。

枸杞呢，畫龍點睛，讓湯色帶上一點暖心的紅。

這幾樣湊一起，就是脾腎同補的思路。腎氣足了，固攝的能力強了，起夜多的問題自然能得到改善。脾胃好了，吃進去的營養才能被身體真正利用。

關鍵細節（做出精華“清水”的秘訣）：

瘦肉怎么選？怎么處理？
一定要用純瘦肉，豬里脊或腿上的精瘦肉最好，不帶一點肥油。切成小方塊。
去腥是關鍵。把肉放在碗里，加一勺面粉，用手仔細抓揉兩分鐘。面粉能吸附血水和雜質。然后用流水徹底沖洗干凈，直到肉色粉白，水變清。
這樣處理過的瘦肉，燉多久都不會有腥味，湯色也清亮。

黑豆要不要提前泡？
一定要！黑豆質地很硬，直接煮很難煮爛。提前一晚用冷水浸泡，是最省事的辦法。你會看到豆子脹得圓鼓鼓的。
如果忘了泡，救急法：洗凈的黑豆用開水浸泡一小時，再煮。

燉煮的火候與順序。

1、把處理好的瘦肉、泡好的黑豆、核桃仁、山藥干、蓮子一起放進燉盅或小砂鍋。加入足量的滾水。水要一次加夠，中間盡量不揭蓋。

2、大火燒開后，立刻轉為最小的火，就是那種只有中心一點點火苗的狀態。蓋上蓋子，慢燉至少一個半小時。

3、時間到了，湯色會是淡淡的茶褐色，飄著堅果和豆類的香氣。這時再撒入枸杞，蓋上蓋子燜五分鐘。

4、最后只加一點點鹽調味，甚至不加鹽，喝原味也行。

這碗湯，味道是甘甜的，帶著肉香和果仁香。
喝下去，感覺特別踏實。
真潤！

第二道：修復身體的“內城墻”——白果芡實豬肚湯

這道湯，聽起來就有點“功夫菜”的意思。但它的補益思路，特別有意思，叫做“以形補形”。

豬肚，就是豬的胃。用它來煲湯，是老輩人養護脾胃的智慧。

脾胃是后天之本，氣血生化的源頭。把它養好了，就像把運送糧草的通道修通了，補進去的東西才能真正到位。

白果（銀杏果）和芡實，是這里的“文武官”。白果能收斂肺氣，對老是有點咳、喘的人有幫助。芡實和蓮子一樣，是“水中人參”，特別能固澀，幫身體把精華留住。

加上幾顆紅棗、一點枸杞調和，幾粒胡椒驅散豬肚的微寒，整個湯就變得溫補平和。

它對于那種脾胃虛寒，吃點涼的就不舒服，或者總覺得肚子脹、消化慢的情況，尤其合適。

關鍵細節（豬肚不腥不臊，湯色奶白的關鍵）：

清洗豬肚，是最大的工程，也是決定成敗的一步。
買回來的豬肚，表面有粘液，內壁有油脂。
第一步：把豬肚內外翻過來（可以借助一根筷子），撕掉內壁明顯的黃色油脂和薄膜。
第二步：把豬肚放在盆里，先加一大把面粉，再倒小半碗白醋或料酒。用力反復揉搓，面粉的吸附力加上醋酒的化解作用，能有效去除粘液和異味。搓個三五分鐘，用清水沖洗干凈。
第三步：重復第二步一次。通常兩次下來，豬肚就非常干凈了，聞起來只有淡淡的內臟味。
第四步：把豬肚冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，再煮五分鐘。撈出，切成條。

白果的處理。
干白果仁需要提前用溫水泡軟。新鮮白果要去殼，用開水燙一下，很容易就能撕掉那層棕色的薄膜。
白果有小毒，一次不要放太多，10-15顆足夠。一定要徹底煮透。

燉出奶白湯色的秘密。

1、燉豬肚湯想湯色濃白，需要一點脂肪。清洗時留一點內壁的油脂（不要太多）。熱鍋少油，爆香姜片，把豬肚條倒進去翻炒一兩分鐘，炒到表面微微發黃。這一步能激發肉香。

2、然后，沖入滾燙的開水！對，一定是開水。大火煮開，湯色立刻就會開始變白。保持大火滾煮5分鐘，你會發現湯越來越濃白。

3、這時再加入白果、芡實、蓮子、黨參和幾顆拍扁的胡椒粒。轉小火，蓋上蓋子，慢燉一個半到兩個小時。直到豬肚燉得軟爛，用筷子能輕松戳透。

4、出鍋前十分鐘放入紅棗，關火后撒入枸杞。喝的時候按口味加鹽。

湯色如奶，味道醇厚，帶著淡淡的胡椒辛香。
豬肚軟糯，帶著膠質。
喝一碗，從胃里暖到全身。
真舒服！

第三道：隨手可得的“能量粉”——炒黑芝麻鹽

最后這個，不是湯，而是一個可以融入每日飲食的小妙招。簡單到不可思議，但老輩人非常看重。

黑芝麻，是平補肝腎的“上品”。它油潤的特性，能潤澤我們的頭發、皮膚，還能潤腸通便。但直接吃，消化吸收率不高。

老祖宗的智慧是：炒香。炒過之后，香氣被徹底激發，也更容易被身體接納。

再加點鹽，中醫講“咸入腎”，鹽可以作為引子，把芝麻的補益之力帶到該去的地方。而且，加了鹽，它就變成了一種萬能的佐料，空口吃一點，或者拌到任何食物里都行。

關鍵細節（炒出極致香氣的功夫）：

芝麻怎么選？
買生的黑芝麻，不要買熟芝麻。熟芝麻往往火候過了，或者不香。

炒制的火候，是靈魂。

1、一定要用厚底的鍋（鐵鍋、不銹鋼鍋都好），全程最小火。

2、鍋燒熱，不用放油，直接倒入黑芝麻。然后就用鍋鏟不停地、溫柔地翻炒。這是個耐心活兒。火一大，瞬間就糊了，發苦。

3、炒到你能聽到芝麻在鍋里發出細微的“噼啪”聲，同時聞到濃郁的、令人愉悅的堅果香氣撲鼻而來。馬上關火！并立刻把芝麻倒到一個干凈的、干燥的大盤子里攤開。鍋的余溫還在，留在鍋里容易過火。

4、等芝麻完全涼透，用搟面杖在案板上慢慢搟碎。不要用料理機打成粉，那樣容易出油結塊，搟的粗顆粒更有口感。搟碎的芝麻里，按口味加入適量的鹽（一般一小碗芝麻加小半勺鹽就夠），混合均勻。裝進密封的玻璃瓶里。

怎么吃？
早晨喝粥、喝豆漿，撒上一小勺。
吃饅頭、花卷，夾一筷子。
甚至蒸雞蛋羹，出鍋后撒一點。
滿口生香。
真香！

這些方子，真的很“土”。

沒有網紅食材，沒有復雜技法。

但它們傳遞的是一種古老的飲食智慧：尊重身體，用當季、本地的食物，溫和地滋養。

當然，配合這些湯水，晚上盡量早睡，白天曬曬太陽，適當活動。讓食補成為美好生活的一部分，而不是全部。

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