河北隆堯丘底素疊子：“素火腿”走俏春節市場

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮丘底村的“素疊子”加工坊內，到處都彌漫著面香與蔥香。一張張煎餅在工人手中翻飛，裹上餡料，卷成勻實的卷疊子，上籠一蒸，噴香的“素疊子”就出籠了。

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮丘底村素疊子加工坊內，工人正在攤煎餅。王雪 攝

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮丘底村素疊子加工坊內，工人正在攤煎餅。王雪 攝

“這道傳承數百年的非遺美食，如今不僅是我們隆堯當地人年夜飯上的老味道，也成了周邊縣市春節的必備佳肴。”隆堯縣隆堯鎮丘底村“素疊子”第十四代傳承人董會房說。

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮丘底村素疊子加工坊，熱氣騰騰的素疊子“新鮮出籠”。王雪 攝

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮丘底村素疊子加工坊，熱氣騰騰的素疊子“新鮮出籠”。王雪 攝

據了解，每天清晨7點，天剛蒙蒙亮，董會房的“素疊子”加工坊就開始了忙碌。鏊子上攤煎餅的“滋滋”聲、蒸籠冒出的團團白汽、此起彼伏的勞作聲，奏響了作坊晨曲。董會房的“素疊子”加工坊堅持用無公害食材，從選料到加工，每一步都認認真真。質量第一，是他堅守多年的準則，也是他對顧客、對祖輩手藝的承諾。

“攤煎餅是個技術活兒，全憑手感。火候輕了不熟，重了易焦；面糊稀了難成型，厚了影響口感。”董會房一邊嫻熟地操作，一邊講解攤煎餅的門道。這些薄如紙張的煎餅，將被裁成方正外皮，包裹上由本地優質紅薯芡、海帶絲、雞腿大蔥調制的餡料，最終卷成外形似火腿、口感咸香勁道的素疊子。

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮丘底村素疊子加工坊，工人將素疊子裝箱銷售。王雪 攝

隆堯丘底“素疊子”在當地也稱“卷蒸”，源于物質匱乏年代老百姓的智慧創造，以面粉、紅薯芡和家常菜蔬，模擬出火腿的形與味，曾是節慶宴客的珍饈。隨著時代變遷，這道工序繁復的老味道一度瀕臨消失。董會房守著祖傳手藝，心中始終燃著一團火，他收集散落在民間的10余種素疊子制作方法，并進行總結創新，提升素疊子的口感和品質。同時，創辦素疊子加工廠，申請“丘底”商標，將這一傳統美食傳承了下來。

2018年，丘底素疊子制作技藝入選邢臺市非物質文化遺產名錄。借著非遺保護的東風，“丘底”素疊子品牌逐漸打響，先后獲評邢臺市知名商標、燕趙老字號。中央電視臺cctv10記者采訪時，品嘗了素疊子后贊不絕口：“素食做的竟能吃出肉的味道來！”。從此，丘底素疊子就有了“素火腿”的美譽。如今，日產量可達3000公斤，通過線上線下渠道銷往北京、石家莊及全國各地。更可貴的是，董會房通過“訂單農業”模式，定向采購周邊百余戶農民種植的優質小麥、大蔥等原料，讓傳統手藝轉化為實實在在的致富產業，帶動鄉親們共同增收。

“以前種莊稼愁銷路，現在跟素疊子作坊簽了訂單，心里有底了，收入也穩定多了。這老手藝，真是帶活了我們一片人。”雞腿大蔥種植戶程增強說。

1月25日，河北省隆堯縣某家超市，顧客正在選購素疊子。王雪 攝

現在，隆堯“丘底素疊子”成了帶動周邊百余戶農民增收的金招牌，也見證了傳統手藝在新時代的生機與活力。每到春節，素疊子迎來銷售高峰，它不僅是餐桌上的美味，更是無數隆堯游子寄托鄉愁的載體。

對于未來，董會房充滿期待：“我是第十四代傳人，兒子也在慢慢學。希望還有十五代、十六代……傳下去的不光是手藝，更是這份匠心和對家鄉味道的守護。希望能讓更多人嘗到咱們隆堯的這份‘素火腿’，也讓這門老手藝，真正造福更多鄉親。”（潘志方 王雪 文/圖）