吉林
本文作者：食戟社
乳制品會發胖、隔夜腌制品必致癌、生果蔬越吃越養生……在飲食科普信息魚龍混雜的當下，各類食品品類的網傳謠言層出不窮，不僅誤導日常飲食選擇，還可能影響飲食健康。本文針對乳制品、果蔬、蛋類、腌制品四大高頻食用品類的專屬誤區逐一拆解，傳遞科學食用知識，幫大家走出認知誤區。
乳制品品類中，“喝牛奶會發胖”“乳糖不耐受者完全不能碰乳制品”是兩大典型謠言。牛奶中80%為低脂或脫脂乳，適量飲用并不會造成熱量超標，反而其含有的優質蛋白和鈣能增強飽腹感；乳糖不耐受者并非完全忌口，可選擇無乳糖牛奶、酸奶，或少量多次飲用，逐步適應乳糖分解。
果蔬品類的謠言多集中在食用方式上，“生果蔬營養遠高于煮熟的”“表皮有農藥殘留就必須削皮吃”均不科學。部分果蔬如菠菜、西蘭花，焯水后能去除草酸和抗營養因子，讓膳食纖維、維生素更易被人體吸收；果蔬表皮的膳食纖維和礦物質含量更高，只需用流動清水搭配果蔬清洗劑徹底沖洗，無需盲目削皮。
蛋類的謠言常圍繞營養和食用安全，“土雞蛋比普通雞蛋營養高很多”“每天吃雞蛋會升高膽固醇”毫無科學依據。土雞蛋與普通雞蛋的蛋白質、鈣等核心營養成分相差無幾，僅口感略有差異；雞蛋中的膽固醇為膳食膽固醇，對人體血液膽固醇影響極小，健康人群每天吃1個雞蛋，能補充優質蛋白，反而有益心血管健康。
腌制品是謠言重災區，“所有腌制品都致癌”“腌菜一點營養都沒有”過于絕對。腌制品中的亞硝酸鹽含量會隨腌制時間增加逐漸降低，正規腌制、腌制20天以上的腌菜，亞硝酸鹽含量遠低于國家標準；腌菜能保留蔬菜中的膳食纖維和礦物質，還能通過發酵產生益生菌，適量食用并不會致癌，只需避免長期大量攝入。
各類食品品類都有其獨特的營養價值，網傳謠言往往以偏概全、夸大其詞。面對食品相關信息，我們應秉持科學理性的態度，拒絕盲從謠言，根據自身身體狀況選擇合適的食用方式和食用量。唯有建立正確的食品認知，才能讓每一類食材都發揮其營養價值，守護家人的餐桌健康。
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