商超烘焙打暗戰(zhàn)、清潔標簽出爆款，健康烘焙進入新變局？

當消費者對烘焙的追求，從滿足口腹之欲轉向追求“美味與健康共生”，一場席卷行業(yè)的深度變革已悄然啟動。過去一年，“黃油年糕”、“藥膳面包”、“清潔標簽蛋撻”等現(xiàn)象級單品的走紅，無不印證：健康化與功能化，正從趨勢演進為烘焙賽道的必然未來。

然而，風口之下，挑戰(zhàn)亦隨之浮現(xiàn)：在規(guī)模化生產中，如何平衡美味與健康的天平？又如何將前沿的健康概念，轉化為消費者看得懂、愿意買、樂于分享的爆款？

1月在烘焙產業(yè)重鎮(zhèn)福建泉州，F(xiàn)oodaily每日食品攜手高巖科技、量子高科、禾川烘焙、Intertek天祥集團等行業(yè)先鋒，舉辦了「健康烘焙新頂流：從小眾到爆款的增長密鑰」創(chuàng)新私享會。

活動匯聚了達利食品、中糧、盼盼食品、立高食品、思念、卡爾頓、回頭客等60余位烘焙品牌、供應鏈及渠道決策人，共同開啟了一場從趨勢洞察、技術破局、產品創(chuàng)新到標準構建的全鏈路深度探索。

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向現(xiàn)制烘焙取經(jīng)，

解碼“小少優(yōu)強”健康烘焙新法則

一切的創(chuàng)新都始于對市場的精準洞察。基于對全國超過30萬家門店，以及過去一年TOP100烘焙品牌推出的3000多個新品的監(jiān)測數(shù)據(jù)，高巖科技行業(yè)研究總監(jiān)羅麗娟首先指出，盡管烘焙門店總數(shù)保持穩(wěn)定，但內部結構正在發(fā)生關鍵演變：中低價位、高質價比的門店占比顯著提升，尤其是客單價在15-30元區(qū)間、主打中式糕點的品牌正快速發(fā)展。

這印證了市場的核心驅動力并非“消費下行”，而是消費者對“價值感”的極致追求。

面對“美味”與“健康”看似矛盾的消費者訴求，羅麗娟分享了來自餐飲前線的創(chuàng)新方法論，并通過高巖科技的EGPM食品飲料生命周期預測模型，將現(xiàn)制烘焙的健康表達歸納為四個關鍵字：小、少、優(yōu)、強。

“小”，即產品尺寸迷你化，如中式酥點、小份歐包，既滿足消費者對多樣口味的“貪心”，也能減少購買時的罪惡感與負擔；“少”，是指減糖、輕糖產品的涌現(xiàn)，例如紅石榴寶匣通過減糖39%，MAKY米旗的輕糖青提荔枝雙拼蛋糕用甜度平衡替代純糖，做到一定程度的更健康，同時也能通過宣稱來緩解消費者食用時的罪惡感；“優(yōu)”，體現(xiàn)在高品質原料和特種產地食材的廣泛露出，如B&C牛角包升級“使用鐵塔奶油”、丹香千層升級為"安佳動物奶油"，或是選用晴王葡萄、紅顏草莓、阿克蘇蘋果等有高識別度的食材，以此提升產品價值感和差異化；“強”，則是營養(yǎng)強化成分，如益生菌、鈣等營養(yǎng)成分開始融入現(xiàn)制產品，雖然剛剛露頭，卻預示著一個新方向。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會 高巖科技演講PPT

EGPM模型也為這些趨勢提供了動態(tài)視角，羅麗娟進一步分析道，“小”已成為成熟趨勢，而“少”與“優(yōu)”正處關鍵爬升期。她建議工業(yè)烘焙品牌密切關注這些在餐飲端已被驗證的“高潛信號”，例如將“迷你化”思路應用于裱花蛋糕做成杯子蛋糕、在吐司中強化營養(yǎng)以適應早餐場景，或將中式糕點與現(xiàn)代營養(yǎng)概念結合，從而在預包裝市場中搶占先機。

2

從商超烘焙到情緒價值，

健康化、場景化、趣味化三線并進

在洞悉本土市場后，如何以全球視野尋找更廣闊的創(chuàng)新靈感？Foodaily每日食品首席內容官李運飛（Frank）將視角拉升至全球烘焙創(chuàng)新的浪潮之中。

他首先回顧了2025年引發(fā)行業(yè)熱議的三大爆款：黃油年糕、藥膳面包和清潔標簽蛋撻，指出它們分別代表了中西融合、中式養(yǎng)生理念普及以及清潔標簽概念真正落地，標志著中國烘焙健康化元年的到來。

Frank特別深入剖析了以盒馬、山姆為代表的“商超烘焙調改”現(xiàn)象。他認為，這背后遠不止是渠道的自我革新，更反映了新中產消費者對產品力的嚴苛要求——他們愿意為好原料、好工藝、好口感買單。商超通過打造“爆品矩陣”、營造“前場劇場”般的明廚亮灶體驗，以及深化供應鏈掌控，成功地將烘焙區(qū)變?yōu)楦呷藲狻⒏呙牧髁恳妗＿@對工業(yè)烘焙品牌的啟示在于：必須擁有能經(jīng)受住挑剔味蕾檢驗的“硬核”產品力。

基于Foodaily對全球市場的持續(xù)掃描，F(xiàn)rank分享了烘焙創(chuàng)新的三大破局方向：健康化功能表達、場景化解決方案與情緒化社交貨幣。

關于健康化，他提出了一個至關重要的“口感優(yōu)先”平衡論：“當健康成為加分項時，絕不能本末倒置地犧牲產品的基石——口感。”一款健康90分但口感60分的面包，市場反響往往遠不如口感90分、健康60分的產品。因此，健康化的實現(xiàn)路徑需要智慧，例如通過極簡配料、全營養(yǎng)強化、優(yōu)化工藝等方式，在守住美味底線的前提下做健康加法。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會 Foodaily研究院演講PPT

在場景化層面，烘焙早已突破早餐，全面滲透零食、代餐、正餐乃至伴手禮場景。Frank以日本品牌BASEFOOD為例，通過全谷物、豆類、海帶等多元食材復配，構建了涵蓋面包、意面的全營養(yǎng)代餐體系，實現(xiàn)了超低碳水、高纖維與長保質期的平衡，精準命中了現(xiàn)代人對健康、便捷、全面營養(yǎng)的極致需求。

最后，在情緒價值的打造上，F(xiàn)rank展示了烘焙如何成為絕佳的社交貨幣與情感載體。無論是玩轉經(jīng)典，推出可樂味奧利奧；還是縱享奢華，打造6.6倍巨量奶油面包；抑或是玩心大發(fā)，設計內含神秘字條的玄學餅干——其核心都是通過產品創(chuàng)造話題、激發(fā)共鳴，讓消費體驗超越飽腹，直達情緒層面。

3

從“概念”到“貨架”，

低GI賽道的系統(tǒng)性技術破局

低GI已從營養(yǎng)學概念加速駛入商業(yè)化快車道，量子高科傳播經(jīng)理唐燕冰指出，市場規(guī)模超百億、中國市場年增速超10%的背后，是消費者健康訴求的深刻演進：從過去簡單“做減法”，即減糖減脂，轉向如今追求“做加法”——在控制負擔的同時進行營養(yǎng)強化。

在這一趨勢下，益生元等功能性成分的宣稱增速最快，預示著健康烘焙正進入“配方”與“健康”深度融合的新階段。

面對“低負擔”與“高滿足”的行業(yè)核心矛盾，唐燕冰拆解了低GI烘焙的完整技術路徑，并非簡單的單一原料替換，而是一個涵蓋“吃什么”與“怎么做”的系統(tǒng)工程。

在“吃什么”層面，需實現(xiàn)成分的系統(tǒng)性替代與強化：精細管理碳水化合物來源（如使用全麥、青稞），科學配比蛋白質與優(yōu)質脂肪，并采用創(chuàng)新的甜味方案。

其中，以低聚果糖為代表的益生元價值凸顯，不僅是提供清甜感的天然代糖，更是“膳食纖維優(yōu)等生”，能精準調節(jié)腸道菌群、促進礦物質吸收，一站式滿足“減糖”與“加纖”需求。量子高科推出的歐力多?低糖型低聚果糖，在實現(xiàn)≥98%高膳食纖維含量的同時，兼具真實甜感與強持水性，有助于在配方中實現(xiàn)減糖并延緩淀粉消化。

在“怎么做”層面，則需通過加工工藝優(yōu)化協(xié)同增效，如保留原料物理結構、精準控制發(fā)酵與烘烤，以延緩淀粉消化。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會 量子高科演講ppt

更進一步，唐燕冰介紹了真纖進?復合益生元膳食纖維的解決方案，通過多種原料的科學復配，有效兼顧了高纖維含量與優(yōu)良的感官特性，讓食品飲料一次實現(xiàn)高纖、減糖、清潔標簽。不同鏈長、不同類型糖苷鍵的膳食纖維組合，可模擬食物中多樣化的膳食纖維構成，從而更全面、持久地滋養(yǎng)腸道有益菌，彌補單一纖維應用上的局限性。這標志著益生元應用正從基礎添加，邁向追求更優(yōu)體感和精準健康效益的新階段。

在現(xiàn)場，量子高科展示了涵蓋主糧、糕點、零食、甜點等多類場景的低GI產品，將技術概念轉化為符合趨勢的消費體驗：低GI雙麥元氣吐司以濕潤韌勁口感與高膳食纖維，回應谷物本真的需求；低GI奶皮子蛋糕鏈接地域特色與療愈概念；低GI意式脆圈以酥脆咸香拓寬健康零食邊界；融合“五黑”食材的低GI沙琪瑪，則用中式食養(yǎng)理念打動年輕群體。

通過系統(tǒng)性原料應用與配方設計，量子高科打破了低GI健康烘焙“粗糙難咽”的刻板印象。除此之外，量子高科還提供從專利商標授權、行業(yè)認證背書到聯(lián)合市場教育的全方位支持，為烘焙賽道提供從健康概念到產品上市的完整解決方案。

4

解構“新鮮”共識，

重塑工業(yè)烘焙的健康價值錨點

當健康成為烘焙產品的必選項，如何將前沿概念轉化為穩(wěn)定、優(yōu)質且可大規(guī)模生產的爆款產品？禾川烘焙市場負責人熊璐的分享，從消費者最樸素的“新鮮”共識切入，為工業(yè)烘焙的健康價值重塑提供了系統(tǒng)化的落地邏輯。

數(shù)據(jù)表明，在消費者認知中，“新鮮”幾乎等同于“口感好”、“添加劑少”與“營養(yǎng)更高”，是“好吃”與“健康”的交集。然而，工業(yè)化生產所必需的長貨架期，與“現(xiàn)制現(xiàn)售”的鮮食體驗構成了根本矛盾。禾川的破局路徑，并非簡單復制短保模式，而是圍繞“口感保鮮”、“清潔標簽”與“精準健康”三個維度，構建了一套系統(tǒng)性解決方案，使長保產品得以無限趨近于“新鮮”體驗。

工業(yè)長保產品中淀粉易老化進而使烘焙產品口感干硬，是“新鮮感”流失的首要缺口。在口感保鮮層面，禾川烘焙推出的第三代復配酶制劑M361等系列產品，其價值在于超越傳統(tǒng)技術僅追求“保濕+柔軟”的局限，賦予產品“軟彈兼?zhèn)洹钡馁|地與更好的化口性，從物理特性上復刻現(xiàn)制產品的核心口感。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會 禾川烘焙演講ppt

清潔標簽的內涵也正在持續(xù)演化，禾川指出，消費者的關注點正從“盡可能少添加”，轉向“主動添加有益成分”積極趨利的復合需求。這要求品牌在凈化配料表的同時，構建“可信加工”的價值溝通。為此，禾川烘焙提供了一站式工具箱——從天然生物制劑、更清潔的功能性替代原料，到天然防腐方案與權威認證背書，從而協(xié)助品牌搭建一套從產品內在到外部傳播的完整“清潔”敘事。

更具前瞻性的探索，在于對“精準健康”的模塊化實現(xiàn)。基于消費者洞察，禾川烘焙將廣泛的健康需求拆解為可標準化落地的技術方案：

針對維生素、礦物質等普適性營養(yǎng)需求，通過營養(yǎng)強化預拌粉形式，在原料端集成復雜的營養(yǎng)計算與穩(wěn)定性保障，顯著降低品牌進行功能化創(chuàng)新的研發(fā)與合規(guī)門檻；在細分賽道，則聚焦特定人群——攻克低GI產品口感粗糙的痛點，為控卡人群提供“美味無負擔”的選項；為關注腸道健康的消費者引入更穩(wěn)定、耐加工的后生元等成分；響應“藥食同源”趨勢，將茯苓、桑葉等中式養(yǎng)生食材融入烘焙，開辟獨特的價值區(qū)間。

禾川烘焙的核心使命在于“讓烘焙更簡單”。通過將復雜的健康理念與趨勢轉化為穩(wěn)定、可復制的生產工藝，禾川烘焙構建了一套敏捷的產品創(chuàng)新服務體系，助力烘焙品牌以更低的門檻和更高的效率，將健康趨勢轉化為真正的市場競爭力。

5

從宣稱到信任，

清潔標簽認證如何重塑行業(yè)標準

當“清潔標簽”從行業(yè)熱詞走向市場標配，品牌如何證明自身宣稱的真實性，成為亟待解決的行業(yè)課題。《清潔標簽食品真實性評價指南》（CCFA團體標準）的發(fā)布與實施，正為此構建了一套可認證、可驗證的系統(tǒng)性信任工程。該標準的核心價值在于，將來自消費者的期待與市場的普遍呼聲，系統(tǒng)性地轉化為了清晰、可執(zhí)行且可驗證的技術規(guī)范與評價路徑。

作為該標準的主要起草方之一，Intertek天祥集團全國食品實驗室經(jīng)理沈曉燕在現(xiàn)場對團標進行了解讀。她指出，這份標準作為一份評價性指南，構建了涵蓋食品生產經(jīng)營企業(yè)管理、標簽標識規(guī)范、生產現(xiàn)場驗證與成分檢測驗證在內的四級評價體系。該體系通過多維度、全鏈條的審視，確保“清潔”二字從原料到成品始終成立。

標準不僅對食品添加劑提出了“總數(shù)不超過3種”、“同功能限用一種”等明確量化要求，還鼓勵設立更嚴格的進階式分級體系，引導企業(yè)持續(xù)優(yōu)化。

尤為關鍵的是，標準中關于“非必要不添加”的原則，精準地平衡了消費者“最好沒有”的期望與工業(yè)現(xiàn)實“必要才添加”的科學性，旨在推動行業(yè)從“能否添加”轉向“能否不添加或替代”的深層革新。

在此基礎上，沈曉燕進一步提出產品優(yōu)化的三大方向：做“減法”，精簡非必要添加劑；做“替換”，以天然或清潔原料替代合成添加劑；做“升級”，通過工藝改進降低對添加劑的依賴。

圖片來源：Foodaily創(chuàng)新私享會 Intertek天祥集團演講ppt

這一體系的商業(yè)價值已在市場中得到驗證，沈曉燕分享了盒馬“清潔標簽蛋撻”的案例。通過Intertek認證，盒馬的“清潔”主張不僅轉化為包裝上可感知的信任標識，高效觸達消費者，更在供應鏈層面建立起標準化品控體系。

對品牌而言，認證過程成為一次系統(tǒng)性的產品升級；對行業(yè)而言，該指南為市場提供了可信的評判基準，助力優(yōu)質企業(yè)脫穎而出。

歸根結底，清潔標簽認證的本質是一場“系統(tǒng)性的信任工程”，能夠幫助健康轉型中的烘焙品牌，將“清潔”承諾轉化為消費者可感知的“信任狀”，從而在市場競爭中建立品質護城河，并推動行業(yè)向成分透明、加工精簡的未來持續(xù)進化。

6

全球創(chuàng)新品鑒：

從方案到產品，

見證技術如何賦能創(chuàng)新

本次私享會特設「全球創(chuàng)新品鑒」深度體驗環(huán)節(jié)，將前瞻趨勢轉化為可品嘗、可探討的產品原型。

Foodaily研究院精選來自全球市場的20余款代表性產品，覆蓋清潔標簽、功能強化、特色原料等關鍵方向，配以完整的產品解讀與數(shù)據(jù)洞察，為現(xiàn)場嘉賓提供了直觀的趨勢參照與創(chuàng)新啟發(fā)。

量子高科帶來了基于低GI系統(tǒng)解決方案研發(fā)的系列產品，如五黑沙琪瑪、雙麥元氣吐司、意式脆圈圈等，直觀呈現(xiàn)“輕負”與“美味”的平衡之道。

禾川烘焙則展示了運用復配酶制劑、營養(yǎng)預拌粉等關鍵技術開發(fā)的吐司、蛋糕及藥食同源類烘焙食品，讓“長效保鮮”與“精準健康”具備可感知的口感與品質。

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2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會將于中國·無錫國際會議中心盛大召開！我們將鎖定「聚力健康 · 重塑增長」的核心主題，匯聚全球力量，厘清健康化發(fā)展脈絡，啟發(fā)創(chuàng)新解法、鏈接優(yōu)質資源，以共識凝聚動能，重構未來十年食品產業(yè)增長邏輯！

Foodaily創(chuàng)新博覽會不僅是一場行業(yè)盛會，更是食品飲料產業(yè)創(chuàng)新資源的聚合場。從行業(yè)領袖到創(chuàng)新品牌，從渠道買手到解決方案伙伴，這里匯聚了推動未來健康食品發(fā)展的關鍵力量。預計將有150+商業(yè)領袖與行業(yè)專家、3000+品牌與產業(yè)決策人、500+創(chuàng)新品牌、150+優(yōu)質解決方案伙伴、20000+行業(yè)觀眾匯聚無錫。

以“創(chuàng)新會議+創(chuàng)新品鑒+創(chuàng)新獎項”以及“未來健康食品生態(tài)展”為核心，2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會將全方位融合產業(yè)頂層思想、全球創(chuàng)新靈感與標桿品牌案例，為參會者呈現(xiàn)全球視野下的食品健康化、功能化系統(tǒng)升級全景圖。

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