顧客買到“過期豆腐”，鍋圈稱自采商品門店責任自負！律師：總部不得轉嫁食安責任

近日，杭州一消費者反映，1月15日通過外賣平臺在連鎖品牌“鍋圈食匯”訂購的食材中，發現一盒生產日期為2026年1月12日、保質期僅2天的老豆腐。經多方協商，門店最終賠償該顧客300元。

鍋圈食品公關部此前回復媒體，涉事豆腐屬于公司“授權允許門店自行采購并銷售的商品品類”，依據相關合同與規定，此類“自采商品”的采購、儲存、管理及售后責任，應由作為獨立經營主體的加盟門店自行承擔。這一回應，將品牌總部與加盟門店的責任進行了切割。然而，當消費者權益受損時，品牌方真的可以置身事外嗎？

記者調查發現，鍋圈雖然為加盟商提供商品貨源，但生鮮類產品并不在供貨類目中，這意味著，生鮮類產品的貨源和產品質量，是由加盟商門店自行把控。

鍋圈：“自采商品”售后責任由加盟門店自行承擔

據媒體此前報道，杭州一消費者通過外賣平臺，在鍋圈食匯瓶窯鎮華興路店購買了一批食材，包括了一塊價格為3元的老豆腐。該門店店員解釋，當天有兩名新員工在崗，新員工對業務不熟悉，操作不熟練，不小心把那個本應該拿到后廚銷毀處理的豆腐，裝進外賣袋子里了。消費者發現豆腐過期后，與門店協商，涉事門店最初只愿賠償過期商品價格的十倍，也就是30元。經過多方協調后，門店最終賠償該顧客300元。

1月27日，瀟湘晨報·辣椒財經記者聯系到該門店，一名店員表示，該款產品并非過期，而是員工貼錯標簽了，今天也有市場監管部門過來調查走訪，記者進一步詢問標簽時間問題，是具體指的哪一天，該員工表示，因為是另外的同事對接，對于具體情況并不了解。

此外，鍋圈食品公關部此前回復媒體，涉事豆腐屬于公司“授權允許門店自行采購并銷售的商品品類”，即非總部統一配送的標準化產品。因此，依據相關合同與規定，此類“自采商品”的采購、儲存、管理及售后責任，應由作為獨立經營主體的加盟門店自行承擔。

加盟工作人員稱：“出了產品問題，由公司統一負責”

公開資料顯示，鍋圈食匯是鍋圈食品（上海）股份有限公司旗下明星品牌，截至2025 年第三季度，鍋圈食匯在全國共有10761家門店。那么，鍋圈總部如何管理門店產品質量呢？瀟湘晨報·辣椒財經記者撥打了鍋圈的加盟熱線進行咨詢。

一名負責加盟招商的工作人員向記者介紹了加盟流程，談及門店進貨，工作人員表示，生鮮類產品在整個門店的商品占有率不高，加盟商可以自行進貨。記者進一步詢問，包括土豆、菌菇、豆腐在類的產品是否都是加盟商進貨，該工作人員表示這些都是加盟商準備，“帶包塑封的這種都是公司（配送），在手機上下單次日送達，其他都是你按照門店銷售量自己去進貨”。

在加盟過程中，如果遇到產品質量問題，總部是否進行處理呢？該工作人員明確表示，品牌對于食材品控把握的會很嚴格，門店除了生鮮類的產品，不允許私采。但加盟商遇到客訴問題，總部是可以配合進行處理的。“店里出了任何的產品問題，由公司來統一負責。我們有專門的一個售后團隊。”

談到生鮮商品保鮮問題，該工作人員又表示，門店會有一名單獨負責的運營老師，他會教給加盟商怎么去打包、清洗、包裝。

瀟湘晨報·辣椒財經記者登陸鍋圈食匯商場微信小程序發現，素菜價格為從3—7.5元不等，線上頁面雖標明保質日期，但未顯示生產日期、具體產地等詳細信息，每日的銷量也并未顯示。

▲鍋圈線上小程序未顯示產品生產日期、具體產地等詳細信息

企查查平臺顯示，鍋圈食匯關聯方為鍋圈食品（上海）股份有限公司，記者多次撥打其登記在企查查平臺的熱線電話，但未獲接通。

律師：總部不得轉嫁或免除安全責任

記者梳理發現，據公開報道，鍋圈食品近年來已多次出現類似食品安全問題，在黑貓投訴等第三方平臺上，關于鍋圈食匯的投訴累計有600多條，主要集中在“食材中出現異物”和“食材日期”問題。

據此前媒體報道，2025年9月，鄭州有消費者投訴在鍋圈購買火鍋底料中發現異物；2025年10月，有網友在“七珍菌菇薈”干菌菇套裝中發現煙頭；2025年11月，有消費者在未拆封的毛肚中發現蒼蠅。

湖南金州律師事務所高級合伙人易旭指出，消費者在鍋圈加盟店買到過期老豆腐產品，門店予以300 元賠付不符合法定標準，鍋圈總部對加盟商自采生鮮類產品負有法定與約定的雙重管理義務，不能以自采為由完全免責。此外，鍋圈總部“自采商品責任自負”和加盟人員“總部統一負責食品安全”說法相互矛盾且存在法律瑕疵，

《食品安全法》第一百四十八條規定，經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。本案中，即便最終賠付300元，仍未達到法定要求。

根據《食品安全法》及市場監管總局相關規定，連鎖食品銷售企業總部對門店負有統一規范經營管理、食品安全指導與監督等法定義務，不得通過合同約定等方式轉嫁或免除食品安全責任。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，鍋圈已初步建立了自己的護城河，即它的供應鏈和規模效應，整體來看，這條護城河并不強，因為它沒有太多的門檻且非常容易復制。“如果離開了規模效應，它是沒有核心競爭力的，整體來看，并不看好它的發展模式。”朱丹蓬指出，食品安全事故頻發讓鍋圈的品牌效應，粉絲效應會進一步降低，讓其未來加盟商的信心降低，也會讓消費者遠離。

瀟湘晨報·辣椒財經記者陳詩嫻

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