在北方的冬天,有一種溫暖是滾燙的、帶著沖勁兒的,它能瞬間擊穿凜冽的寒氣,直達(dá)心底。在山陰,這份溫暖的名字,叫羊雜酪。它不精致,不婉約,帶著塞北特有的粗獷與直率,卻讓每個(gè)離家的山陰人魂?duì)繅?mèng)繞。因?yàn)楹认氯サ模瑥膩?lái)不止是一碗湯,那是故鄉(xiāng)風(fēng)土與人情的全部滋味。
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一鍋熬千年,粗獷見真章
羊雜酪的出身,便帶著傳奇色彩。相傳元朝時(shí),太后嘗過(guò)這用被棄羊下水烹制的食物后,賜名“羊雜酪”。它從宮廷流傳至民間,最終在山西的土地上扎了根,更在山陰人的手里,熬出了獨(dú)一份的性情。
山陰的制法,格外“山陰”。一口大鐵鍋便是舞臺(tái)中央,洗凈燉爛的羊肚、羊肝、羊肺等“下水”,被利落地切成粗條大塊,與濃白的骨湯一同翻滾。沒(méi)有過(guò)度修飾,山陰人豪爽地加入本地產(chǎn)的土豆條與滑韌的粉絲,最后,一勺潑上滾油的辣子,再淋上老陳醋——霎時(shí)間,辛香的熱浪撲面而來(lái)。這味道結(jié)構(gòu),像極了山陰人的性格:
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底子是羊湯的醇厚與實(shí)在,是如土地般的包容;表面是油辣子的熱烈與直白,是不加掩飾的真誠(chéng);而那畫龍點(diǎn)睛的酸,則是歷經(jīng)世事后的通透與爽利,解膩提神,讓人回味無(wú)窮。
化“廢”為寶,是生活的智慧
羊雜酪最動(dòng)人的地方,在于它化“廢棄下水”為“至味珍寶”的智慧。這何嘗不是山陰人世代相傳的生活哲學(xué)?這片土地并非處處沃野,氣候也帶著嚴(yán)酷。但山陰人總能從有限的饋贈(zèng)中,發(fā)掘出無(wú)限的生機(jī)與溫暖。他們將旁人眼中的粗糲邊角,施以耐心與巧思,點(diǎn)化成熨帖身心的美味。
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這碗濃湯里,沸騰的是一種不怨天、不尤人,腳踏實(shí)地、珍惜萬(wàn)物的生存韌性。它告訴你,真正的豐盛,不在于擁有什么,而在于如何對(duì)待你所擁有的一切。
冬日圍爐,是故鄉(xiāng)的體溫
在山陰,羊雜酪從來(lái)不是孤獨(dú)的食物。它屬于冬日清晨熱氣騰騰的早點(diǎn)攤,屬于夜幕降臨后親朋相聚的小飯館。人們圍坐在一起,顧不上多言,埋頭喝得滿頭大汗,面色紅潤(rùn)。窗外或許是寒風(fēng)呼嘯,但屋內(nèi)這一碗下肚,從舌尖到胃腹,便燃起了一個(gè)小太陽(yáng)。那種通體舒泰的暖,是任何高級(jí)暖氣都無(wú)法比擬的。
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這場(chǎng)景,構(gòu)成了山陰冬日最樸素也最溫暖的記憶切片。對(duì)于漂泊在外的游子,羊雜酪的滋味,就是故鄉(xiāng)冬天的體溫,是母親喚你回家添衣的牽掛,是無(wú)論走到多遠(yuǎn)都割舍不掉的根脈印記......
(責(zé)編 張麗 撰稿 田德文 編輯 李玫林)
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