【煙火】一碗羊雜酪，煮沸山陰魂

在北方的冬天，有一種溫暖是滾燙的、帶著沖勁兒的，它能瞬間擊穿凜冽的寒氣，直達(dá)心底。在山陰，這份溫暖的名字，叫羊雜酪。它不精致，不婉約，帶著塞北特有的粗獷與直率，卻讓每個(gè)離家的山陰人魂?duì)繅?mèng)繞。因?yàn)楹认氯サ模瑥膩?lái)不止是一碗湯，那是故鄉(xiāng)風(fēng)土與人情的全部滋味。

一鍋熬千年，粗獷見真章

羊雜酪的出身，便帶著傳奇色彩。相傳元朝時(shí)，太后嘗過(guò)這用被棄羊下水烹制的食物后，賜名“羊雜酪”。它從宮廷流傳至民間，最終在山西的土地上扎了根，更在山陰人的手里，熬出了獨(dú)一份的性情。

山陰的制法，格外“山陰”。一口大鐵鍋便是舞臺(tái)中央，洗凈燉爛的羊肚、羊肝、羊肺等“下水”，被利落地切成粗條大塊，與濃白的骨湯一同翻滾。沒(méi)有過(guò)度修飾，山陰人豪爽地加入本地產(chǎn)的土豆條與滑韌的粉絲，最后，一勺潑上滾油的辣子，再淋上老陳醋——霎時(shí)間，辛香的熱浪撲面而來(lái)。這味道結(jié)構(gòu)，像極了山陰人的性格：

底子是羊湯的醇厚與實(shí)在，是如土地般的包容；表面是油辣子的熱烈與直白，是不加掩飾的真誠(chéng)；而那畫龍點(diǎn)睛的酸，則是歷經(jīng)世事后的通透與爽利，解膩提神，讓人回味無(wú)窮。

化“廢”為寶，是生活的智慧

羊雜酪最動(dòng)人的地方，在于它化“廢棄下水”為“至味珍寶”的智慧。這何嘗不是山陰人世代相傳的生活哲學(xué)？這片土地并非處處沃野，氣候也帶著嚴(yán)酷。但山陰人總能從有限的饋贈(zèng)中，發(fā)掘出無(wú)限的生機(jī)與溫暖。他們將旁人眼中的粗糲邊角，施以耐心與巧思，點(diǎn)化成熨帖身心的美味。

這碗濃湯里，沸騰的是一種不怨天、不尤人，腳踏實(shí)地、珍惜萬(wàn)物的生存韌性。它告訴你，真正的豐盛，不在于擁有什么，而在于如何對(duì)待你所擁有的一切。

冬日圍爐，是故鄉(xiāng)的體溫

在山陰，羊雜酪從來(lái)不是孤獨(dú)的食物。它屬于冬日清晨熱氣騰騰的早點(diǎn)攤，屬于夜幕降臨后親朋相聚的小飯館。人們圍坐在一起，顧不上多言，埋頭喝得滿頭大汗，面色紅潤(rùn)。窗外或許是寒風(fēng)呼嘯，但屋內(nèi)這一碗下肚，從舌尖到胃腹，便燃起了一個(gè)小太陽(yáng)。那種通體舒泰的暖，是任何高級(jí)暖氣都無(wú)法比擬的。

這場(chǎng)景，構(gòu)成了山陰冬日最樸素也最溫暖的記憶切片。對(duì)于漂泊在外的游子，羊雜酪的滋味，就是故鄉(xiāng)冬天的體溫，是母親喚你回家添衣的牽掛，是無(wú)論走到多遠(yuǎn)都割舍不掉的根脈印記......

（責(zé)編 張麗 撰稿 田德文 編輯 李玫林）