山東
在寒冷的冬日，人體的免疫力容易下降，中老年人尤其需要注重飲食的營養搭配。下面為大家詳細介紹8道適合中老年人在天冷時食用的家常菜，它們不僅能增強免疫力、補充蛋白質，做法還簡單易學。
一、大蝦燒白菜
食材準備：白菜葉、鮮蝦（蝦頭+蝦身）、姜末、蔥花、鹽、黃酒、蠔油、水淀粉
制作步驟：
1. 白菜葉手撕成塊；鮮蝦分離蝦頭和蝦身，備用。
2. 熱鍋熱油，放入白菜葉，加半勺鹽大火翻炒出水分，盛出備用。
3. 另起鍋，中小火放入蝦頭，輕輕按壓煎出蝦油。
4. 放入蝦身煎熟，加蔥花、姜末炒香，沿鍋邊淋1勺黃酒，再加1勺蠔油、適量鹽和少許清水。
5. 倒回炒過的白菜葉，大火收汁入味，淋入水淀粉勾芡至微微濃稠即可。
二、紅燒雞翅
準備食材雞翅10個、姜3片、蒜5瓣、蔥2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、鹽少許、清水適量
制作步驟
1. 雞翅洗凈，在表面劃幾刀，加料酒、少許鹽腌制10分鐘；
2. 鍋中倒油，油熱后放入雞翅，煎至兩面金黃，撈出備用；
3. 鍋中留少許油，放入姜片、蒜末、蔥段爆香，加生抽、老抽、白糖翻炒均勻，倒入清水煮開，放入雞翅，小火燜煮20分鐘，最后大火收汁即可。
三、紫蘇排骨
食材清單：準備肋排500克（斬段）、新鮮紫蘇葉一把（切碎）、姜片、蒜粒、干辣椒少許，以及冰糖、生抽、老抽和料酒。
制作過程：
1. 排骨焯水：排骨冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出洗凈瀝干。這一步是去腥的關鍵。
2. 炒糖色：鍋里放少許油和幾顆冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈棗紅色（注意別炒焦），立刻倒入排骨翻炒上色。
3. 燜燒入味：加入沒過排骨的熱水，加2勺生抽、半勺老抽、姜蒜和干辣椒。燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
4. 紫蘇收汁：待排骨軟爛后，開大火收汁，汁水濃稠時，撒入切碎的紫蘇葉，翻炒幾下，讓獨特的草本香氣包裹每一塊排骨即可。紫蘇的加入賦予了排骨一種令人難忘的復合香氣，是點睛之筆！
四、鮮蝦豆腐煲
食材
嫩豆腐、鮮蝦、金針菇、姜絲、姜片、蒜、蔥花、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖
做法
豆腐切長厚條，中火煎至四面金黃，盛出備用。
蝦去殼留仁，蝦頭保留；鍋中油熱放姜絲，放入蝦仁炒至變色，盛出備用。
用余油炒蝦頭至變色，加一小碗清水，放入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖，中小火煮 5 分鐘后關火，撈出蝦頭留湯。
砂鍋內放少許油，爆香姜片、蒜，調小火鋪上金針菇。
鋪上煎好的豆腐，再放上炒好的蝦仁，倒入步驟 3 的湯汁。
蓋蓋中小火煮 5 分鐘，出鍋前撒上蔥花即可。
五、醬香大骨
食材準備：豬大骨、冰糖、南乳、豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、啤酒
制作步驟：
1.大骨冷水下鍋焯水，用溫水沖洗干凈血沫備用。
2. 冰糖小火炒至琥珀色，放入大骨翻炒上色，注意火候。
3.加入所有香料和調味料，倒入啤酒和開水沒過食材。
4.大火燒開后，轉為小火燉煮1個小時，之后關火浸泡2個小時，會更加入味。
六、照燒雞腿
食材清單：
你需要準備：去骨雞腿肉2大塊（大約500克），腌肉用料酒1勺、白胡椒粉少許。照燒醬汁需要生抽3勺、老抽半勺（主要上色用）、蜂蜜2勺（這是照燒風味的關鍵！）、料酒2勺、清水小半碗，另外再備一些熟白芝麻和蔥花做裝飾。
制作過程：
1. 預處理雞肉：雞腿肉洗凈后用廚房紙徹底吸干水分。用刀尖在雞皮上輕輕扎一些小孔（防止煎制時收縮變形），再用刀背將肉質較厚的部分拍松。放入碗中，加入1勺料酒和少許白胡椒粉，按摩均勻后腌制15分鐘。
2. 調制靈魂醬汁：這個步驟是風味的關鍵！取一個小碗，將3勺生抽、半勺老抽、2勺蜂蜜、2勺料酒和小半碗清水全部倒入，充分攪拌均勻備用。“照燒” 是一種經典的日式烹飪方法，精髓就在于用醬油、糖（這里用蜂蜜代替）和酒調出咸甜醇厚、光澤誘人的醬汁。
3. 煎制雞腿肉：平底鍋燒熱，無需放油，將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中。開中小火慢慢煎，你會看到雞皮里的油脂被逼出來，煎至雞皮金黃焦脆后，再翻面將雞肉煎熟。這個過程大約需要8-10分鐘。
4. 收汁與出鍋：將調好的照燒汁倒入鍋中，轉中火煮沸。然后用勺子不斷地將醬汁淋在雞腿肉表面，讓味道滲透。待湯汁變得濃稠、能掛在肉上時，即可關火。取出雞腿切塊，裝盤后淋上鍋中剩余的醬汁，撒上白芝麻和蔥花，大功告成！
七、干鍋土豆片
【食材】土豆、五花肉、洋蔥、青椒、紅椒、香蔥、香菜、干鍋醬、老抽、生抽
【具體做法】
1，土豆去皮切片。熱鍋涼油，放入土豆片，大火炒干表面的水汽。然后扣蓋小火燜煎。每隔一分鐘左右翻炒一次，炒到表面微焦，熟透盛出備用
2，接著鍋里放入五花肉，小火煸炒出油脂
3，加蔥、姜、蒜、少許老抽、一勺干鍋醬，大火炒出香味。
4，倒入炒熟的土豆片，再放入青紅椒、洋蔥，加點生抽調味，其它調味料就不用放了，大火翻炒幾下。
5，最后放入香蔥和香菜，有青蒜苗也放一點，翻炒均勻就可以了。
八、鹽蔥雞腿肉
準備食材
雞腿、蔥、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、香油、醬油、蠔油、淀粉、胡椒粉
做法
1. 雞腿去骨，放姜片、醬油、蠔油、淀粉和胡椒粉抓勻，腌15分鐘。
2. 另取碗，把蔥花、蒜末、胡椒粉、白芝麻、鹽、糖和香油拌勻，調成鹽蔥醬。
3. 鍋里放油燒熱，雞腿肉皮朝下煎到金黃，翻面繼續煎熟，取出切塊。
4. 把鹽蔥醬鋪在雞肉上，蓋上鍋蓋，小火燜1分鐘左右，讓香味滲進去即可。
在寒冷的冬天，讓這些美味又營養的家常菜為中老年人的健康保駕護航。
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