“宣漢格格”，從非遺到旅游名片

小店主人正在制作“格格”。

清晨的薄霧還未散盡，四川省達(dá)州市宣漢縣街頭巷尾的小吃店里早已蒸汽騰騰，竹制蒸籠層層疊疊，羊肉與米粉的香氣撲面而來。

“吃個(gè)‘格格’，吃碗面！”“到了宣漢，不吃‘格格’，就等于沒到宣漢！”這是外地游客到宣漢的真實(shí)感受。

“宣漢格格”的歷史可以追溯到古時(shí)州河碼頭舟楫往來、商賈云集的時(shí)期，它是碼頭工人、纖夫、挑夫等體力勞動(dòng)者的心頭好。這些體力勞動(dòng)者終日辛勞，急需一種便捷、實(shí)惠又能量滿滿的食物。于是，小巧玲瓏、便于攜帶的小蒸籠應(yīng)運(yùn)而生，而麻辣口味既能驅(qū)寒祛濕，又能刺激食欲。這道小吃采用本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹籠輕巧便攜，蒸汽裹著香氣飄滿碼頭，逐漸成為碼頭文化的“味覺符號(hào)”。

制作“宣漢格格”是一場(chǎng)手藝與時(shí)間的默契相守。羊肉切條，配以十幾種香料抓揉碼味，再裹上粳米，反復(fù)抓揉，待羊肉入味后，放入竹籠。小籠疊放于特制蒸鍋，旺火猛汽，十分鐘即熟。竹籠透氣，蒸汽環(huán)流，使食材均勻受熱，肉嫩不柴。

如今，“宣漢格格”被列入達(dá)州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，既是當(dāng)?shù)貧v史文化的載體，也是一縷煙火溫情的延續(xù)。它形成了從原料供應(yīng)、調(diào)料制作到終端銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，培育了一批在本地及周邊地區(qū)具有較高知名度的品牌連鎖店。

如今，散落街巷的格格店鋪里，蒸汽依舊每日升騰，而這項(xiàng)非遺技藝早已不再局限于方寸蒸籠，它像一個(gè)經(jīng)濟(jì)引擎，創(chuàng)造了就業(yè)機(jī)會(huì)，涵蓋了養(yǎng)殖、屠宰、調(diào)料加工、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，撬動(dòng)了宣漢文旅新格局。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，本地山羊、生豬的養(yǎng)殖戶因“格格產(chǎn)業(yè)”的興旺而有了穩(wěn)定的銷售渠道，收入不斷增加。調(diào)料加工環(huán)節(jié)，辣椒、花椒等種植戶和加工廠也迎來了發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)更是直接提供了就業(yè)崗位，讓他們?cè)诩议T口實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

為了讓“宣漢格格”這一傳統(tǒng)美食延續(xù)，宣漢縣像守護(hù)襁褓中嬰兒一樣，精心進(jìn)行傳承。一些老師傅在選料、刀工、碼味、炒料、蒸制火候等核心環(huán)節(jié)認(rèn)真研究，將每一個(gè)步驟都做到極致。這些老師傅還帶徒授藝，讓這份寶貴的文化遺產(chǎn)傳承不息。

一些年輕從業(yè)者則用新媒體進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，通過生動(dòng)的視頻、精美的圖片和有趣的文字，突出其“非遺美食”的特色，講好“宣漢格格”的故事。

當(dāng)游客提著印有“宣漢格格”字樣的文創(chuàng)禮盒踏上歸途時(shí)，他們帶走的不僅是一份巴山風(fēng)味，更是一段關(guān)于這片土地從千年碼頭到百?gòu)?qiáng)縣的美好記憶。（張 平文/圖）

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