“碧池萍嫩柳垂波,綺席絲鏞舞翠娥。”古人的詩句,勾勒出揚州這座千年古城宴飲時的風雅畫卷。2026年“黑珍珠餐廳指南”榜單揭曉,揚州四家餐廳——趣園茶社、山·餐廳、揚州宴(北京店)、橙園再度躋身一鉆行列,這座被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號的城市,正以其深厚的歷史底蘊、蓬勃的創新活力與前瞻的產業布局,向世界展示著中華精致餐飲的當代風采。這不僅是味蕾的勝利,更是一場關于文化傳承、產業升級與城市氣質的生動敘事。
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圖片來源 揚州發布
薪火傳承:千年文脈滋養下的美食基因
揚州的味道,首先刻在歷史的年輪里。地處長江與京杭大運河交匯處,得天獨厚的地理位置,使揚州自先秦時期便是稻作文明與水產養殖并重的富庶之地。高郵龍虬莊遺址出土的炭化稻米與“最早筷子”,無聲訴說著這片土地悠久的飲食文明源頭。隋唐大運河貫通后,揚州成為“南北食材交會處”,《調鼎集》等烹飪巨著在此誕生,奠定了淮揚菜“食不厭精,膾不厭細”的哲學根基。
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圖片來源 江南時報
“從西漢的《七發》到清代的《紅樓夢》《儒林外史》《風月夢》和《廣陵潮》等,揚州一直是文人墨客筆下的重要題材,特別是生動描寫的揚州飲食文化,成為揚州文化的重要組成部分。”中國紅樓夢學會理事、揚州知名文史專家方曉偉說。美食不僅是果腹之物,更是情感載體、文化符號,是解讀揚州城市精神的一把鑰匙。這種由歷史、經濟、文學共同滋養出的“美食基因”,構成了揚州餐飲業最堅實的底層代碼,也是其能夠在新時代持續綻放光彩的根本源泉。
守正創新:當代餐桌上的“破”與“立”
深厚的傳統是底氣,而非束縛。今日的揚州餐飲,正以敏銳的洞察與大膽的實踐,在傳承精髓的基礎上,完成著面向當代尤其是年輕消費群體的“創造性轉化”。
這種創新,直觀體現在榜單上。連續九年穩居黑珍珠一鉆的趣園茶社,已成為品質與經典的代名詞;橙園則以“小而精”的極致理念,堅持預訂制,將用餐體驗本身化為藝術,連續兩年收獲認可。更值得關注的是突破地域的嘗試與表達方式的革新:揚州宴(北京店)的成功登榜,證明了淮揚菜風味跨地域傳播的生命力;而山·餐廳則以“融合餐飲與精致小聚”為核心,主打淮揚菜的年輕化表達,用創新的環境、呈現與味型組合,吸引新一代食客。
創新的脈搏,同樣跳動在本土廚師的匠心研究與技藝革新中。2025年12月,在“美食之都 揚州味道”地標美食推薦現場,來自揚州六縣(市、區)的近百道佳肴同臺競技。這不僅是技藝的比拼,更是對本土風味的深度挖掘與現代化詮釋。寶應的藕、江都的河豚、高郵的大蝦、儀征的牛肉……地方物產在大師手中被賦予新意。揚州炒飯衍生出“金裹銀”“碎金飯”等多種形態,精準的肥瘦配比讓獅子頭始終保持軟嫩鮮香。傳統在當代廚師的匠心之下,被擦亮、被激活。
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圖片來源 揚州發布
“守正”與“創新”的平衡,恰恰呼應了當下消費趨勢的變遷。正如美團核心本地商業CEO王莆中所言,消費行為正從“向外表達”轉向“向內表達”,人們愈發追求“吃得舒服”、能獲取情感連接與獨特記憶的餐飲體驗。揚州餐飲業以“品質標桿”堅守內核,以“年輕化表達”拓展外延,以“地標挖掘”深化內涵,正是對這股時代潮流的精準把握與積極引領。
生態共榮:美食產業的系統升級布局
美食產業的繁榮,從來不是單點突破,而是一個系統性的生態工程。揚州深諳此道,正從政策扶持、技術賦能和融合發展等維度,為“世界美食之都”的建設鋪設可持續發展的軌道。
揚州市政府出臺《關于支持餐飲業平穩發展的政策措施》,推出了8條針對性政策舉措。在降成本方面,統籌2000萬元專項資金給予餐飲單位水電氣補貼,落實貸款貼息與稅收優惠政策;在引流量方面,打造“揚州美食”平臺,聯動自媒體開展線上營銷,并為外地游客發放餐飲券;在強品牌方面,優化營商環境,支持親子餐廳、助老餐廳建設,鼓勵餐飲名店跨界聯名,借助賽事流量培育沉浸式消費場景,持續舉辦系列促消費活動。
技術賦能則為行業插上智慧的翅膀。美團等平臺通過AI、智能掌柜等技術,幫助精致餐飲門店提升線上表達的真實性與吸引力,2025年黑珍珠門店線上預訂量同比提升23%。“淮揚菜數字化保護工程”的啟動更具深遠意義,它旨在運用數字技術系統性保存經典名肴、核心技藝與傳承譜系,建設“數字博物館”,讓那些依賴于“手感”與“經驗”的非遺技藝得以永久存續、科學分析和廣泛傳播,為未來的創新提供堅實的數據庫。
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圖片來源 現代快報
如今的揚州,美食與文旅的融合愈發緊密。黑珍珠餐廳成為重要旅游目的地,形成“一餐帶動一城”的標桿效應;“百縣千味”地標美食的挖掘讓游客在品味佳肴的同時,感受各地風土人情;早茶地圖串聯起城市景點與美食門店,讓“吃住行游購娛”形成完整消費鏈條。數據顯示,地域食材在精致餐飲門店的使用率同比增長約90%,美食產業的發展不僅帶動了本地農產品加工、文創產品開發等相關產業繁榮,更讓揚州“世界美食之都”的品牌影響力持續擴大。
從歷史煙云中的鹽商盛宴,到當代榜單上的黑珍珠之光——揚州,這座被美食定義的城市,正以多元姿態,書寫著一部活色生香的“滋味史詩”。未來,隨著本土風味的持續挖掘與年輕化創新,淮揚菜將在精致餐飲賽道持續綻放光彩,揚州也將以美食為橋,讓更多人感受這座古城的獨特魅力與文化底蘊,在建設“世界美食之都”的道路上闊步前行。
文/郭依娜
資料來源:揚州日報 交匯點新聞 揚州發布 現代快報 江南時報
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