黑珍珠再閃耀：“世界美食之都”揚州的傳承與創新之路

“碧池萍嫩柳垂波，綺席絲鏞舞翠娥。”古人的詩句，勾勒出揚州這座千年古城宴飲時的風雅畫卷。2026年“黑珍珠餐廳指南”榜單揭曉，揚州四家餐廳——趣園茶社、山·餐廳、揚州宴（北京店）、橙園再度躋身一鉆行列，這座被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號的城市，正以其深厚的歷史底蘊、蓬勃的創新活力與前瞻的產業布局，向世界展示著中華精致餐飲的當代風采。這不僅是味蕾的勝利，更是一場關于文化傳承、產業升級與城市氣質的生動敘事。

圖片來源 揚州發布

薪火傳承：千年文脈滋養下的美食基因

揚州的味道，首先刻在歷史的年輪里。地處長江與京杭大運河交匯處，得天獨厚的地理位置，使揚州自先秦時期便是稻作文明與水產養殖并重的富庶之地。高郵龍虬莊遺址出土的炭化稻米與“最早筷子”，無聲訴說著這片土地悠久的飲食文明源頭。隋唐大運河貫通后，揚州成為“南北食材交會處”，《調鼎集》等烹飪巨著在此誕生，奠定了淮揚菜“食不厭精，膾不厭細”的哲學根基。

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“從西漢的《七發》到清代的《紅樓夢》《儒林外史》《風月夢》和《廣陵潮》等，揚州一直是文人墨客筆下的重要題材，特別是生動描寫的揚州飲食文化，成為揚州文化的重要組成部分。”中國紅樓夢學會理事、揚州知名文史專家方曉偉說。美食不僅是果腹之物，更是情感載體、文化符號，是解讀揚州城市精神的一把鑰匙。這種由歷史、經濟、文學共同滋養出的“美食基因”，構成了揚州餐飲業最堅實的底層代碼，也是其能夠在新時代持續綻放光彩的根本源泉。

守正創新：當代餐桌上的“破”與“立”

深厚的傳統是底氣，而非束縛。今日的揚州餐飲，正以敏銳的洞察與大膽的實踐，在傳承精髓的基礎上，完成著面向當代尤其是年輕消費群體的“創造性轉化”。

這種創新，直觀體現在榜單上。連續九年穩居黑珍珠一鉆的趣園茶社，已成為品質與經典的代名詞；橙園則以“小而精”的極致理念，堅持預訂制，將用餐體驗本身化為藝術，連續兩年收獲認可。更值得關注的是突破地域的嘗試與表達方式的革新：揚州宴（北京店）的成功登榜，證明了淮揚菜風味跨地域傳播的生命力；而山·餐廳則以“融合餐飲與精致小聚”為核心，主打淮揚菜的年輕化表達，用創新的環境、呈現與味型組合，吸引新一代食客。

創新的脈搏，同樣跳動在本土廚師的匠心研究與技藝革新中。2025年12月，在“美食之都 揚州味道”地標美食推薦現場，來自揚州六縣（市、區）的近百道佳肴同臺競技。這不僅是技藝的比拼，更是對本土風味的深度挖掘與現代化詮釋。寶應的藕、江都的河豚、高郵的大蝦、儀征的牛肉……地方物產在大師手中被賦予新意。揚州炒飯衍生出“金裹銀”“碎金飯”等多種形態，精準的肥瘦配比讓獅子頭始終保持軟嫩鮮香。傳統在當代廚師的匠心之下，被擦亮、被激活。

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“守正”與“創新”的平衡，恰恰呼應了當下消費趨勢的變遷。正如美團核心本地商業CEO王莆中所言，消費行為正從“向外表達”轉向“向內表達”，人們愈發追求“吃得舒服”、能獲取情感連接與獨特記憶的餐飲體驗。揚州餐飲業以“品質標桿”堅守內核，以“年輕化表達”拓展外延，以“地標挖掘”深化內涵，正是對這股時代潮流的精準把握與積極引領。

生態共榮：美食產業的系統升級布局

美食產業的繁榮，從來不是單點突破，而是一個系統性的生態工程。揚州深諳此道，正從政策扶持、技術賦能和融合發展等維度，為“世界美食之都”的建設鋪設可持續發展的軌道。

揚州市政府出臺《關于支持餐飲業平穩發展的政策措施》，推出了8條針對性政策舉措。在降成本方面，統籌2000萬元專項資金給予餐飲單位水電氣補貼，落實貸款貼息與稅收優惠政策；在引流量方面，打造“揚州美食”平臺，聯動自媒體開展線上營銷，并為外地游客發放餐飲券；在強品牌方面，優化營商環境，支持親子餐廳、助老餐廳建設，鼓勵餐飲名店跨界聯名，借助賽事流量培育沉浸式消費場景，持續舉辦系列促消費活動。

技術賦能則為行業插上智慧的翅膀。美團等平臺通過AI、智能掌柜等技術，幫助精致餐飲門店提升線上表達的真實性與吸引力，2025年黑珍珠門店線上預訂量同比提升23%。“淮揚菜數字化保護工程”的啟動更具深遠意義，它旨在運用數字技術系統性保存經典名肴、核心技藝與傳承譜系，建設“數字博物館”，讓那些依賴于“手感”與“經驗”的非遺技藝得以永久存續、科學分析和廣泛傳播，為未來的創新提供堅實的數據庫。

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如今的揚州，美食與文旅的融合愈發緊密。黑珍珠餐廳成為重要旅游目的地，形成“一餐帶動一城”的標桿效應；“百縣千味”地標美食的挖掘讓游客在品味佳肴的同時，感受各地風土人情；早茶地圖串聯起城市景點與美食門店，讓“吃住行游購娛”形成完整消費鏈條。數據顯示，地域食材在精致餐飲門店的使用率同比增長約90%，美食產業的發展不僅帶動了本地農產品加工、文創產品開發等相關產業繁榮，更讓揚州“世界美食之都”的品牌影響力持續擴大。

從歷史煙云中的鹽商盛宴，到當代榜單上的黑珍珠之光——揚州，這座被美食定義的城市，正以多元姿態，書寫著一部活色生香的“滋味史詩”。未來，隨著本土風味的持續挖掘與年輕化創新，淮揚菜將在精致餐飲賽道持續綻放光彩，揚州也將以美食為橋，讓更多人感受這座古城的獨特魅力與文化底蘊，在建設“世界美食之都”的道路上闊步前行。

文/郭依娜

資料來源：揚州日報 交匯點新聞 揚州發布 現代快報 江南時報