四川年味兒“天花板”，就藏在這口不辣的土火鍋里｜我心目中的“錦繡天府·安逸四川”

封面新聞記者 陳雨 視頻來源：高縣融媒

當冬天的風卷著臘味拂過四川的街頭巷尾，年，就真真切切地近了。在巴蜀大地上，一千個人心中或許有一千種年味，但在宜賓高縣，這個問題的答案卻異常統一——年味，就凝結在那口熱氣蒸騰、咕嘟作響的土火鍋里。

土火鍋不像尋常川味火鍋那樣張揚著麻辣，而是以一種沉穩溫和的“咕嘟”聲，宣告著團圓與豐盛的來臨。這口鍋，燉煮的不僅是食材，更是整個錦繡天府的安逸與溫情。

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高縣土火鍋早在明末清初就已誕生，一直以來都是年夜飯的“壓軸硬菜”，當地素有“無鍋不過冬，無鍋不算年”的老話。

圖源：高縣融媒

高縣土火鍋，可不是簡單的“土味亂燉”，它講究將各路葷素食材分層碼放。最底層鋪著南廣河滋養的鮮筍、木耳、香芋，吸飽肉湯后脆嫩多汁；中層疊著炸豬蹄、土雞塊、酥肉等肉類食材，滿滿膠原蛋白，再用干魷魚給湯底注入厚重鮮味；最上層交錯擺著手工尖刀圓子和嫩豆腐，再放幾顆番茄點綴，顏值拉滿。

土火鍋的蘸料也講究“返璞歸真”，生抽+小米辣+原湯或者直接一勺傳統的手工辣椒醬，再撒點蔥花，完美襯托食材本身的香味，吃慣了重口火鍋的人，肯定會被這口清鮮狠狠拿捏。

圖源：宜賓文旅

這個新年，如果你想尋找一處能讓身心徹底安頓下來的年味，不如向川南走一走，圍坐在一口咕嘟作響的高縣土火鍋旁，你會明白，所謂“錦繡天府·安逸四川”，就藏在這爐火通紅、人情暖熱的團圓味道里。

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