過年回家，必帶重慶特產(chǎn)Top10

過年回家，必帶重慶特產(chǎn)Top10

江水沖了百萬年，沖出了重慶的筋骨。

巫山猿人的火種曾映著三峽石壁，巴人在山坳里建城，疆域跨川鄂黔，終究被秦兵踏破，只留“渝州”之名刻在嘉陵江畔，

這是隋文帝給的，因江水繞城，便有了“渝”的簡稱。

三次建都、三為直轄市，城郭在戰(zhàn)火與商潮里拆了又建，唯有兩江交匯處的碼頭，始終泊著南來北往的船。

碼頭養(yǎng)出了重慶的味。

明清時劉家臺纖夫，撿屠宰場丟棄的牛下水，用鵝卵石架鍋，煮一鍋辛辣牛油湯，便是火鍋雛形“水八塊”。

挑擔(dān)子走街串巷，鐵盆隔格，八碟小菜按空碟計價，

窮人富人都能站著解饞，后來才登堂成毛肚火鍋。

面香也裹著歲月。

抗戰(zhàn)時“下江人”帶來大面，本地素面便成了“小面”，

早年重酸辣，桌上高壺盛醋矮壺裝醬油，是老規(guī)矩。

如今麻辣成了主調(diào)，火鍋與小面里，

藏著巴人的蠻勁、纖夫的硬氣，也藏著這座城從灘涂到繁城的全部滄桑。

今天，跟您聊聊過年回家必帶的重慶特產(chǎn)……

永川秀芽

重慶人出門，手里不提兩盒永川秀芽，總覺得差點意思，這茶是真有“來頭”。

你得往前翻兩千年，漢朝那會兒巴岳山、黃瓜山就是茶園子，那時候叫“水南茶”，

是宋朝的皇家貢品，專供士大夫斗茶用的。

到了明朝，朱元璋廢了團茶改散茶，這茶才走進百姓家。

1964年茶學(xué)專家陳椽教授正式定名“永川秀芽”，這才算有了現(xiàn)在的名號。

這哪是喝茶，分明是在嚼歷史的碎渣子，厚重得很。

這茶長得細秀挺直，綠得油潤，滿身披著白毫，看著就喜人。

泡開后湯色碧綠澄清，聞著有股嫩栗香，喝一口鮮醇回甘，就是稍微帶點苦，但化得快，生津猛得很。

制作講究“采摘、殺青、揉捻、做形、烘干”，全是手工活，明前的特級茶能賣到一千塊一斤。

來重慶必帶它，不光是因為它拿過“中茶杯金獎”、“國家地理標(biāo)志”這些硬招牌，更因為它是重慶十大特產(chǎn)里唯一能跟火鍋底料、涪陵榨菜并排坐的“文化名片”。

別聽那些玄乎的，帶兩盒回去送人，那是真有面子，也是真懂行！

江津花椒

重慶人的魂，一半是火鍋油，一半是江津椒。

這玩意兒不是現(xiàn)在才有的，打元朝就開始種，足足600多年。

當(dāng)年荷蘭商船沉在毛里求斯，撈上來的桶裝花椒還能聞見香，

桶上“巴蜀江洲府”的字樣清晰得很。

更硬氣的是民國那會兒，兵荒馬亂，百姓拿花椒換銀元當(dāng)軍餉，甚至煎水當(dāng)麻醉劑給傷員動手術(shù)，這哪是調(diào)料，分明是救命的草。

現(xiàn)在的江津九葉青花椒，顆粒飽滿，色澤油潤，麻味純正得很，那是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

抓一把聞，香氣沖腦門；

做菜時丟幾顆，麻得舌頭打顫，那才叫“巴適”！

不管是炒辣子雞還是做花椒油，甚至現(xiàn)在還有花椒面膜，都是這方水土的饋贈。來重慶不帶兩包，等于白來，這麻香能把你的味蕾記上一輩子。

合川桃片

這玩意兒，不是吹的，真資格的老東西。

最早能扒到清朝光緒二十一年，合川城里“祥云齋”先搞出了甜桃片，后來“同德福”接手，那是真下功夫。

舉人張森楷當(dāng)年把這糕點帶到北平送師友，一吃都說好，這名氣才算傳開了。

到了民國，余復(fù)光掌權(quán)，這人是個狠角色，非要用太古白糖和上等大糯米，每斤切250片，多一片少一片都不行，硬是在巴拿馬博覽會上捧回個金質(zhì)獎。

你想想，那時候兵荒馬亂的，為了口吃食這么折騰，這哪是做糕點，分明是跟老天爺較勁。

這桃片看著像白紙，薄得透光，撕開還能卷起來，點火就著。

入口那叫一個化渣，軟糯滋潤，核桃和玫瑰的香味直沖腦門。

特別是那“椒鹽”口味，咸甜麻酥，脆得掉渣，吃一口就停不下來。

做法講究得很，光工序就二十道，光是“回粉”就得看老天爺臉色，只有合川那三江交匯的濕氣才養(yǎng)得出這口感。

來重慶不帶兩盒走，等于白來。

江津米花糖

清末民初那會，江津人陳漢卿、陳麗泉兩兄弟，嫌原本的砂炒米糖色味不佳，硬是在斑竹巷搞起了作坊。

1917年改砂炒為油酥，這一炸不要緊，直接把米花炸開了花，成了“太和齋”的招牌。

后來1945年注冊“丹鳳朝陽”商標(biāo)，1956年進了國營廠，這糖就不再是單純的零食，成了幾代人的生計和記憶。你說這糖硬不硬？

那是真硬，連1997年都拿了中國國際食品博覽會金獎，荷花牌、玫瑰牌更是老字號，這都是實打?qū)嵉臍v史堆出來的。

這糖講究個“酥脆化渣”。

顏色潔白晶瑩，像玉一樣，切開不散不砂，厚薄均勻得跟尺子量過似的。

咬一口，咔嚓一聲，米花在嘴里炸開，混著核桃仁、花生仁的香，還有玫瑰糖的甜，甜而不膩，粘牙但不塞牙。

最絕的是那股豬油和飴糖熬出來的焦香，是重慶人刻在骨子里的年味。

做法也不神秘但費工：糯米得先蒸熟陰干成“陰米”，菜籽油炸到130度，糖漿得熬到115度，多一度少一度都不行。

涪陵榨菜

涪陵這地界，北緯30度，兩江交匯，霧氣昭昭的，養(yǎng)出個青菜頭。

這玩意兒學(xué)名莖瘤芥，長得像疙瘩，卻是個寶貝。

清朝光緒二十四年（1898年），商人邱壽安嫌鮮菜易爛，試著用鹽腌了再用木榨壓去鹵水，封進陶壇。這一壓，壓出了百年的江湖地位。

想當(dāng)年，為了種這菜，涪陵人硬是把罌粟地給頂了，這哪是咸菜，分明是跟老天爺搶飯吃的硬骨頭。

1915年就捧回了巴拿馬金獎，如今還是國家級非遺，這歷史厚重得像江邊的石頭，磕牙。

這榨菜講究個“嫩、脆、鮮、香”。

剛拆包，青綠的顏色，切成絲或丁，咬起來咯吱響，不是那種死咸，是帶著回甘的鮮。

在涪陵，吃法多得很，榨菜炒飯是窮日子里的精細，榨菜豆腐羹是家常的溫柔，

最絕的是現(xiàn)在的“六味禮盒”，非遺工藝配上文創(chuàng)包裝，送人有面子，自己吃也巴適。

還有那種零脂肪的榨菜脆片，咔嚓一口，比薯片還帶勁。

來重慶不帶兩包烏江榨菜，等于沒見過長江水。別看它便宜，這可是遠銷八十多個國家的“軟黃金”。

梁平柚

這物件得從清嘉慶元年說起，離現(xiàn)在兩百三十年了。

進士刁思卓在福建當(dāng)官，饞那口鮮，回鄉(xiāng)時揣了幾顆籽，種在梁山鎮(zhèn)客棧。

誰承想，福建柚在巴山夜雨里扎了根，跟本地夔柚一雜交，竟熬出個“平頂柚”。

這不是簡單的種樹，是兩百年風(fēng)土馴化，

清朝《梁山縣志》記得明白，當(dāng)年叫“梁山柚”，

如今是跟沙田柚、文旦柚并肩的“中國三大名柚”，還拿了國家地理標(biāo)志，這名頭硬得很。

這柚子長得敦實，高扁圓形，皮薄得像紙，一撕就開，橙黃橙黃的。

重點是香，屋子里放一個，滿屋都竄味兒。

肉嫩、化渣、純甜，維生素C高達111.7毫克，被稱為“天然水果罐頭”。

別光吃肉，梁平人會吃，柚皮燉臘豬腳、柚子蒸八寶飯，那是真下飯。

來重慶不帶兩個，都不好意思說來過梁平，畢竟這是地理標(biāo)志產(chǎn)品，送人有面兒，自己吃著解膩。現(xiàn)

在正是霜降后采果季，滿山金黃，看著就喜人，這才是實打?qū)嵉摹拌种兄省薄?/p>

忠州豆腐乳

到了重慶忠縣，莫只盯著火鍋底料，那幾塊腐乳才是歲月的真章。

這玩意兒創(chuàng)于唐朝，距今1190年，始祖叫劉榮興。

當(dāng)年他在長江邊支起“榮興醬園”，靠著一本《榮興釀法》定下了“白方”的規(guī)矩。

到了清朝光緒年間，劉家的生意做到了頭，城里又冒出“義順和”、“永順長”四大醬園，那是相當(dāng)熱鬧。

民國時候更風(fēng)光，成了國民手工藝品展覽會的“特名產(chǎn)品”，

連往來的過客都要買幾罐佐餐。

說白了，這不是醬，是從唐玄宗那會兒傳下來的“活化石”，是忠縣人骨子里的忠義魂。

這豆腐乳是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還是重慶非遺，在業(yè)界被稱為“腐乳王”，

素來有“東方奶酪”的美稱。

最絕的是用了清雍正十二年的老窖母本菌泥，全國獨一份。

成品金黃油亮，塊型方正，看著就巴適。

入口細膩化渣，咸淡適口，那股酒香混合著豆香，余味綿長得很。

經(jīng)典的紅油、香辣、白方，不管是下干飯還是夾饅頭，都安逸得板。

奉節(jié)臍橙

到了重慶奉節(jié)，別整那些虛頭巴腦的，這奉節(jié)臍橙才是硬通貨。

這玩意兒不是新冒出來的，那是真正的“老古董”。

漢朝就有了，《漢書》里寫得明白，“魚腹朐忍有桔官”，朝廷專門設(shè)了橘官管這攤事，算下來兩千多年了。

到了唐朝更是貢品，進皇宮的。

最絕的是詩圣杜甫，這老兄在奉節(jié)當(dāng)“橙官”那兩年，窮得叮當(dāng)響，靠吃橙子續(xù)命，寫下“園柑長成時，三寸如黃金”的名句，硬是把這果子捧成了文化符號。

你想想，劉備托孤、李白杜甫白居易都在這兒扎過堆，這橙子吸的是三峽的靈氣，吃的是歷史的灰塵，哪是普通水果能比的？

再說這果子本身，那是真的“巴適”。

長在火山膠泥巖上，富含鉀硒，無臺風(fēng)無凍害。

看著圓潤飽滿，橙紅得誘人，皮不厚但脆，一剝就開。

肉嫩得很，入口化渣，沒什么核，酸甜比例拿捏得死死的，汁水多得像要爆出來，不是那種齁甜，是帶著濃郁橙香的清甜。

南川金佛玉翠茶

南川這“金佛玉翠”，不光是片樹葉子，那是從五代十國里“滾”出來的老江湖。

早在一千七百年前，毛文錫寫《茶譜》就記下了“涪州出三般茶，賓化最上”，這“賓化”就是南川。

到了宋朝，它披著“隆化早春”的馬甲，被先輩背著翻山越嶺送到汴京，

成了達官貴人的案頭寵，那是真刀真槍拼出來的“貢茶”底子。

可到了九十年代，紅茶市場變天，南川人硬是在1993年琢磨出這個綠茶新貴“金佛玉翠”，這一轉(zhuǎn)身，又是條好漢，歷史的滄桑感全在這一紅一綠的折騰里。

這茶長得俊，條索緊直綠潤，身披白毫，像剛出土的翡翠筍子。

開水一沖，那股炒板栗的焦香裹著蘭花幽韻，直接往鼻子里鉆，湯色嫩綠明亮，看著就喜人。

入口滋味濃醇爽口，回甘來得又猛又快，就像巴山夜雨，來得急去得快，嘴里留著一股子鮮靈勁兒。

泡這茶得講究，水溫別太高，85度最合適，像伺候大爺一樣伺候它，它才給你吐露真香。

火鍋底料

重慶人的命，一半是火鍋給的。要帶特產(chǎn)，別整那些虛頭巴腦的，就認(rèn)準(zhǔn)“橋頭”火鍋底料。

這玩意兒不是現(xiàn)在才有的，清道光年間就在朝天門碼頭冒頭了。

那時候長江邊的纖夫、船工，為了祛濕驅(qū)寒，把牛下水撿回來，架個泥爐，切成“水八塊”燙著吃，這就是重慶火鍋的祖宗。

后來民國十五年才正式進了飯店，百年滄桑，其實就是一部碼頭勞工的血汗史，厚重得很。

橋頭這塊牌子，1908年就立起來了，是真正的“中華老字號”，還拿過“中國名菜”金獎，

不是吹出來的。它的底料講究“五味平衡”，

牛油是靈魂，配上郫縣豆瓣、漢源花椒，經(jīng)過非遺技藝炒制。

煮出來湯色紅亮，麻辣鮮香，辣嘴不辣心，越煮越醇厚。

現(xiàn)在工藝先進了，真空包裝，買回去加水煮開，滿屋子都是那股霸道的香味，跟在店里吃一個味兒。

帶兩包回去，不光是給家里人嘗個鮮，更是帶一份江湖氣。

生活雖是一地雞毛，但這一口熱辣滾燙下去，啥煩惱都化解了，巴適得板！

拎著這些沉甸甸的滋味走出重慶，你帶的不是特產(chǎn)，是兩江的水汽、碼頭的喧嚷、還有山城人滾燙的脾性。

回家拆開一包，那股熟悉的麻辣鮮香漫開，這一刻，千里之外亦是故鄉(xiāng)。

日子說到底，不過是一碗小面、半塊腐乳、一鍋煮沸的紅湯，

吃下去，人便踏實了。