臘八吃一果，中藥不用喝！臘八后多吃它，健脾助眠補氣血，別錯過

老人常說：“臘八吃一果，中藥不用喝。”這“一果”，指的是桂圓。

這話聽起來有點夸張，但細品，有它的道理。

桂圓，也叫龍眼。曬干了，是我們熟悉的桂圓干。它不像其他補品那樣“猛”，性子溫潤，像個慢熱的老朋友。

它最拿手的，是溫暖我們的“中焦脾胃”。你想想，天冷的時候，是不是總覺得肚子涼涼的，吃點硬的就不舒服？這就是脾胃需要一點“小火”來暖暖場。

桂圓干，就是那個貼心的小火爐。它自帶的甘甜，能緩緩地給脾胃加把勁兒，讓它有力氣去消化食物，化生氣血。

老話講它“補益心脾”，說白了，就是讓你吃得好，睡得穩。脾胃暖和了，氣血的源頭就足了；心安寧了，晚上那覺就沉了。這不就是冬天最實在的養生嗎？

臘八粥里放幾顆，那是畫龍點睛。但今天，咱們不單說粥。分享3道以桂圓“打頭陣”的吃食，把這份溫潤的滋養，吃出花樣來。

第一道：甜糯不膩的“點睛之筆”——臘八粥（桂圓版）

臘八粥，是主角。一鍋粥里，豆、米、果，百家爭鳴。但桂圓在里面，角色很特別。

它不像豆子提供綿沙，也不像米提供粘滑。它的任務是：提供一縷繞不開的香甜，和一絲恰到好處的嚼頭。

但很多人煮粥，桂圓要么煮爛了、發酸，要么硬邦邦、不入味。可惜了這份好材料。

關鍵細節（讓桂圓在粥里“甜糯登場”的秘訣）：

桂圓，一定要最后放。
這是鐵律！絕不能一開始就丟進去和豆子同煮。
桂圓肉久煮，甜味會流失，還會煮得爛爛的，口感發柴，甚至帶出一絲不該有的酸味。
它得像一位尊貴的客人，壓軸出場。

粥底先熬到位。
按你自己的習慣熬粥。紅豆、綠豆、蓮子、花生這些難煮的，提前泡好。
黑米、糯米洗凈。
先把這些豆、米下鍋，加足水，熬到粥湯粘稠，豆子開花。
這時，粥的“舞臺”已經搭好，基底醇厚。

下桂圓的時機。
看到粥熬好了，關火前5分鐘，就是最佳時機。
把桂圓干（如果是帶殼的，先去殼去核）和紅棗、枸杞一起，撒入鍋中。
用粥的熱度，去慢慢浸潤它。
輕輕攪勻，蓋上蓋子，用余溫燜。

這5分鐘，是魔法時刻。
桂圓肉會吸飽滾燙的粥汁，變得半透明、胖嘟嘟。
甜味絲絲釋放，融進粥里，不是直白的糖甜，而是一種復合的、溫暖的果甜。
咬下去，糯中帶韌，甜而不齁。
真妙！這顆桂圓，讓整鍋粥都活了起來，有了回味。

第二道：溫潤解膩的“葷湯清補”——桂圓紅棗排骨湯

冬天想喝點肉湯，又怕油膩上火？這道湯是個聰明的選擇。

排骨提供油脂和肉香，是湯醇厚的基礎。但光有肉，容易滋膩。這時候，桂圓和紅棗這對“甜潤組合”就上場了。

它們倆的甘甜，能很好地平衡肉湯的油膩感。喝起來，湯是清的，味是鮮的，尾調還帶著回甘，一點不糊嘴。

但想燉出湯色清亮、肉質酥爛、甜味融合的的效果，幾個小地方要注意。

關鍵細節（燉出不油不膩、清澈甘甜排骨湯）：

排骨處理，去腥是關鍵。
排骨焯水，大家都知道。但方法不對，腥味去不凈，肉質還容易柴。
試試“燜焯法”：
排骨塊冷水下鍋，加料酒、兩三片姜。
開中火，慢慢加熱。重點來了：水將開未開，開始冒白色浮沫時，別等它大滾！立刻關火。
把排骨撈出來，用溫水（千萬別用冷水！）沖洗干凈。
這樣焯，血沫去得干凈，肉質不會因為突然遇冷而收縮變硬。

煸炒，是湯色奶白的關鍵？不，是清澈的關鍵。
傳統做法會煸炒排骨求奶白湯。但我們求清亮，所以簡單煸香即可。
洗凈的排骨，瀝干水分。鍋里放一點點底油，下姜片和排骨，中火煸炒到表面微微發黃。
這一步能逼出一些油脂，增加肉香，同時讓后續燉煮時，脂肪不易乳化，湯更容易清。

下鍋燉煮，順序有講究。
煸好的排骨，放入砂鍋，一次性加足熱水（還是熱水！）。
大火煮開后，轉最小火，先燉40分鐘。
這時，排骨的鮮味已經融入湯中，但湯色還比較清。
此時，再放入桂圓和去核的紅棗。
繼續小火，再燉30分鐘。
這樣，桂圓和紅棗的甜潤，既能慢慢釋放，又不會因久燉而失去風味。

枸杞永遠是最后。
關火前3分鐘，撒入枸杞。用湯的余溫把它泡發就好。
喝之前，根據口味加一點點鹽。
鹽會吊出湯里所有的鮮甜，讓桂圓的香、紅棗的甜、排骨的醇，層次分明地涌上來。
真暖！這碗湯，溫補得不著痕跡，舒服到胃里。

第三道：專門暖你的“女子特飲”——當歸桂圓紅棗雞蛋湯

這道湯，是專門寫給姐妹們的。尤其在每個月那幾天之后，或者總覺得手腳暖不過來、睡不踏實的時候。

它是個經典的搭配。當歸，是補血的“引子”，味道有點特別，所以只放薄薄一兩片就夠了，重在引導。紅棗、桂圓是主力，負責提供溫暖的滋養。紅糖增加甜暖，雞蛋則是扎實的蛋白質來源。

關鍵細節（煮出蛋嫩湯甜、藥香不沖的溫暖糖水）：

煮湯的順序，決定風味。
鍋里重新加清水，放入當歸片（1-2片）、去核紅棗和桂圓肉。
大火煮開后，轉小火，蓋蓋燜煮15分鐘。
這時，當歸的藥香、桂圓紅棗的甜香都煮出來了，水變成了淡淡的茶色。
然后，再放入煮好剝殼的雞蛋和紅糖。
繼續小火，煮5分鐘，讓糖融化，雞蛋再熱透入味。

最后，關火撒枸杞。
同樣，關火后，撒入枸杞，燜一會兒就行。
喝湯，吃蛋，棗和桂圓肉也可以吃掉。

當歸的味道被甜味中和，只剩下一點淡淡的草本香，完全能接受。
雞蛋滑嫩，湯水甘甜。
從喉嚨到小腹，一條線都暖洋洋的。
真舒服！像是給身體內部做了一個溫和的SPA。

臘八的桂圓，不只是粥里的一味料。

它像冬天里一顆小小的、甜暖的太陽。

用它的溫潤，去平衡豆粥的樸實，化解肉湯的油膩，引領補血的湯水。
本文系江江食研社原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。