回顧2025：全聚德餐飲主業穩中有進，食品化戰略提速打造新引擎

2025年，國家出臺多項促進消費的政策，消費者信心呈溫和復蘇態勢。餐飲消費呈現更加多元化的發展趨勢，消費者更加注重質價比與就餐體驗，同時對品牌文化內涵、產品更新速度及消費場景的社交價值提出了更高要求。

在此背景下，全聚德集團順應行業趨勢，堅持“守正創新”，以“餐飲+食品”雙輪驅動為核心發展戰略，主動優化門店布局、持續推進消費場景升級、加大食品業務拓展與品牌年輕化投入，主動適應市場消費新趨勢，在多個領域實現了階段性突破。1月30日晚間，全聚德（002186.SZ）發布2025年度業績預告，公司預計2025年實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為600萬元—780萬元。

門店煥新與結構優化并行 加快適應消費新趨勢

2025年3月以來，國家陸續出臺《提振消費專項行動方案》等一系列促進消費的利好政策，明確提出鼓勵支持服務消費場景創新、業態融合、產業集聚，提升餐飲服務品質。消費者也更加注重性價比與消費體驗。

在此背景下，全聚德主動推進餐飲業務結構優化和門店運營提效。在保留和強化核心門店優勢的同時，全聚德加快推進場景升級與菜單更新。王府井店全新打造“京夢王府·四季煙火”主題餐廳，和平門店推出“中華一絕·空中四合院”文化餐飲新空間，前門店“望天兒”戶外餐廳和北海公園仿膳茶社相繼亮相；菜品矩陣上，除了每年更新的主菜單，7月、12月分別推出以“湘情徽韻”“冬季暖心”為主題的“聚饗中國味”副菜單，建立“分季主題化”產品迭代機制。通過將非遺技藝、老字號文化與國潮審美、現代服務體系相結合，增強了老字號品牌的吸引力與影響力，吸引更多年輕客群和文旅客群，為品牌注入新的活力。

2025年，公司以全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等品牌為核心，持續推進差異化定位和特色化經營。6月，全聚德圍繞161周年推出聯名套餐與文創產品；8月，仿膳以創建100周年為契機打造“百膳壽筵”高端體驗；9月，四川飯店和豐澤園也分別通過店慶套餐、會員活動等有效提升了品牌聲量與客流量。公司通過落實“一品一策一方案”的定位戰略已經初步形成以全聚德品牌為龍頭，多品牌協同發展的態勢，不僅增強了企業的抗風險能力，更為公司開辟了更廣闊的發展空間。

公司持續優化線上產品結構，上新百余款菜品及套餐，與美團、餓了么深度合作，開展12次、35項營銷活動，品牌曝光度有效提升，線上多平臺外賣訂單量實現增長，同時也贏得了消費者認可，全聚德品牌25家門店榮登“美團外賣必點榜”，實現與線下門店的有效聯動，突破門店的時空限制。

重要消費節點的亮眼表現對全聚德的品牌韌性形成有力驗證。2026年元旦期間，全聚德和平門店承辦600人大型團隊宴，并與散客高峰有序銜接，“觀演品肴”聯動正乙祠戲樓實現跨業態客流轉化；前門店爆款超級烤鴨串熱銷3000余串，并為生日及屬馬顧客提供專屬禮遇；王府井店通過包間加裝呼叫器、開展拓印福字互動等舉措提升運營效率與消費體驗；奧運村店延長營業與外賣接單時段，圓滿承接生日宴、訂婚宴等主題宴會，十里堡衛星店單日收入最高增幅超50%；灣里店元旦當日營業收入再創開業以來新高。仿膳飯莊主題餐臺增加招牌烤鴨供應；豐澤園珠市口店推出外賣贈香片、套餐優惠等活動，大眾點評評分穩步提升；豐澤園東直門店推出親民菜單，帶動春節團圓宴預訂增長；四川飯店新街口店元旦假期三天收入均超去年同期。

區域層面，華東區域21家門店整體業績創近8年同期最高紀錄；新疆區域公司節前連續三天抖音直播，實現銷售額超20萬元。進入春節消費旺季，集團各門店年夜飯預訂勢頭良好，部分核心門店包間資源較為緊張。圍繞家庭聚餐、商務宴請、親子消費等多元場景，公司推出多款年夜飯菜滿足不同客群需求。

食品化戰略持續深化 第二增長曲線加速培育

在夯實餐飲主業的同時，全聚德持續推進“餐飲產品食品化”戰略，通過多元化產品創新和全渠道運營，實現從餐桌到零食的全場景覆蓋，以高品質的食材和健康的理念，讓消費者在任何時間和地點都能享受到全聚德的美味。

全聚德依托SC生產資質，保證食品品質，并將餐飲經驗轉化為更多包裝食品。2025年，全聚德不斷豐富產品梯隊，重塑核心品類架構。“拼了·鴨趣三享”等新品登陸首發高速系統及線上平臺，廣獲好評；“小閑酥”等產品入駐沃爾瑪等KA系統，擴大市場覆蓋；開發多款醬肉產品，擴充品類體系；深挖豐澤園品牌價值，開發8款豐澤園熟食定制單品，線上年貨節實現爆發式增長。豐富醬酒品類，開發3款全聚德玲瓏款醬酒，憑借出色的外觀設計和醇厚口感贏得口碑。

2026年貨節，全聚德集團首次整合旗下四大餐飲品牌資源，推出30余款產品，新品占比達50%，涵蓋家宴禮盒、白酒禮盒、熟食禮盒、鹵味零食等多個品類，全方位滿足家宴、禮贈、企業福利等多元化場景需求。在傳承經典風味的同時兼顧健康需求，推出多款低糖糕點產品，單品糖含量控制在5克以下；同時通過“上上簽”“抓財包”等趣味化產品設計和名稱表達，增強與年輕消費群體的互動，不僅豐富了食品矩陣，還通過場景化陳列和體驗式服務，營造更具參與感和傳播力的新春年貨消費場景。

與此同時，全聚德深挖品牌IP價值，“好鴨好呀坊”和“好的鴨”系列產品通過解鎖消費新場景，打造傳統技藝與潮流文創破圈聯動，不僅帶來了直接收益，更極大地提升了品牌在年輕消費群體中的好感度和話題度，打造出一場傳統與創新交融的品牌盛宴。這些特色產品不僅豐富了顧客的節日餐單與購物清單，也有效提升了客單價與顧客滿意度，形成新的業績增長點。

綜合來看，全聚德2025年度的經營表現，是在餐飲行業深度調整背景下，通過主動優化門店結構、持續推進場景煥新、加大食品化和品牌年輕化投入所形成的階段性成果。2026年，公司將以“餐飲+食品”雙輪驅動為主線，在產品創新、渠道拓展、數字化運營和文化賦能等多個維度持續發力，以“+餐飲”為核心理念，持續拓展餐飲與體育、文旅、會展、商業綜合體等多元場景的深度融合，為老字號注入“新故事”。