入冬后最該吃的蔬菜就是大白菜了,經(jīng)過霜打后的白菜口感清甜,水分又足,怎么做都好吃。關(guān)鍵是價(jià)格還便宜,幾塊錢能買一大顆,真是老百姓餐桌上的當(dāng)家菜。
白菜做法多,但我家最常做的還是搭配豆皮一起炒。豆皮屬于豆制品,含有豐富的植物蛋白,咱們平時(shí)都叫它“植物肉”。把這兩樣食材搭在一起,有葷有素,營養(yǎng)互補(bǔ)。大火快炒,白菜脆嫩,豆皮軟韌,吸飽了湯汁,鮮香入味,吃起來比肉還要香。做法也是簡單快手,幾分鐘就能上桌,分享給大家~
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豆皮炒白菜
【食材】
大白菜、豆皮、蔥、姜、大蒜、花椒、素蠔油、鹽
【具體做法】
1,先把大白菜剝開洗凈瀝干水分,處理白菜有個(gè)小竅門:先把葉子豎著對(duì)半切開,然后刀斜45度,把白菜片成薄片。切記要斜刀片,這樣切出來的白菜接觸面積大,炒的時(shí)候更容易入味,口感也更好。
2,豆皮切成菱形片,鍋里燒一鍋開水,水開后把豆皮放進(jìn)去焯水。大火煮2-3分鐘,把豆皮煮軟就可以撈出來了。
3,焯好水的豆皮要立馬放到冷水里投涼,然后撈出來控干水分,過涼水的豆皮既勁道,又不會(huì)粘成一團(tuán),炒出來清爽好吃。
4,熱鍋涼油,先丟一小把花椒進(jìn)去,小火慢慢炸,等花椒炸到微焦香味出來了,就把花椒撈出來扔掉,我們要的是這個(gè)花椒油的香味。
5,接著放入蔥花、姜末和蒜片,大火爆香。然后倒入切好的白菜片,轉(zhuǎn)大火快速翻炒,白菜水分多,一定要大火快炒,炒到白菜斷生、微微變軟。
6,這時(shí)候把處理好的豆皮倒進(jìn)去快速翻炒均勻。
7,最后調(diào)味,加鹽和一勺素蠔油,素蠔油是提鮮的關(guān)鍵,能讓這道素菜吃出肉香味。大火快速翻炒均勻,讓調(diào)料化開,裹在食材上就可以關(guān)火裝盤了。
這樣炒的豆皮白菜清爽不油膩,但是味道特別足。白菜脆嫩爽口,豆皮鮮香軟嫩,用來拌米飯真的太香了。冬天天氣燥,多吃點(diǎn)白菜對(duì)身體好。這道家常菜成本不到五塊錢,簡單省事又好吃,強(qiáng)烈推薦大家試一試。
小貼士:
1,白菜一定要斜刀片片,這是這道菜入味好吃的關(guān)鍵,直刀切口感會(huì)差很多。
2,豆皮焯水不僅能去豆腥味,還能讓口感更軟嫩,記得焯水后過涼水防止粘連。
3,炒這道菜全程要大火,特別是下白菜的時(shí)候,火小了白菜容易出湯,口感就不脆了。
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