最近天氣冷,大家是不是也沒少吃大魚大肉?吃多了油膩的腸胃總感覺負擔重,今天分享一道我家餐桌上的常客——荷蘭豆炒木耳。這道菜紅綠黑三色搭配,看著就特別有食欲。荷蘭豆脆嫩,木耳軟糯Q彈,再配上胡蘿卜,營養滿分。木耳有著“素中之葷”的美譽,不僅口感好,還能幫助清理腸胃,特別適合現在吃。
做法也超級簡單,大火快炒,幾分鐘就能上桌。清脆爽口,開胃又解膩,全家老小都愛吃。喜歡的趕緊安排上~
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荷蘭豆炒木耳
【食材】
荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜、大蒜、鹽、雞精、水淀粉
【具體做法】
1,黑木耳需要提前泡發,如果是做晚餐吃,中午用涼水泡上就行。涼水泡發的木耳肉質更厚實,口感也更脆爽。泡好后清洗干凈,撕成小朵備用。
2,荷蘭豆清洗干凈,把兩頭的尖角折斷,順帶把側面的老筋撕掉。這樣處理過的荷蘭豆口感才嫩,吃起來不會有渣。胡蘿卜去皮切成菱形片,大蒜切末。
3,燒一鍋開水,水里加一勺鹽和幾滴食用油。倒入處理好的荷蘭豆,大火焯水2分鐘左右。看到荷蘭豆顏色變深綠就可以撈出來了,過一下涼水,多加這一步,炒出來的荷蘭豆翠綠不發黃,口感也更脆。
4,熱鍋涼油,先下入蒜末爆香,接著放入胡蘿卜片和木耳,大火快速翻炒,把胡蘿卜炒軟,炒出木耳的水汽。
5,倒入瀝干水分的荷蘭豆,加入鹽和少許雞精調味,大火翻炒均勻。
6,最后淋入少許水淀粉勾個薄芡,大火再次翻炒幾下,讓湯汁緊緊包裹在食材上,看著更有光澤,關火裝盤。
這樣炒的荷蘭豆清脆爽口,木耳肉厚有嚼勁,咸鮮適口。沒有過多的調料,吃的就是食材本身的鮮味,大魚大肉吃多了來上一盤,真的比肉還搶手。
小貼士
1,蔬菜焯水的時候加鹽和油是保持顏色翠綠的秘訣,這一招適用于所有綠葉菜。
2,焯水后的荷蘭豆記得過涼水,這樣能保持口感的脆度,也能防止余溫把菜焐黃了。
3,最后勾芡不要太厚,薄薄一層米湯芡最好,既好看又入味。
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