重慶新東方優(yōu)秀畢業(yè)生林沖：以勤為徑，書寫技能成才最美答卷

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清晨8點，晨光透過窗戶灑在锃亮的灶臺上。林沖拿著一沓清單，逐一比對檢查剛送到的新鮮蔬菜、肉類。作為廚師長，這是他每日雷打不動的首要任務。

林沖核對材料清單。

從17歲走進職業(yè)學校，到28歲前執(zhí)掌知名餐飲品牌重慶總店后廚，短短十年，林沖用扎實的技藝、嚴謹?shù)膽B(tài)度與不懈的堅持，走出了一條從學員到廚師長的進階之路，譜寫了獨屬于自己的技能成才華章。

校園筑基：把基本功練到“爐火純青”

2015年，17歲的林沖帶著對傳統(tǒng)川菜的向往，踏入了重慶新東方職業(yè)學校的校門。

林沖（右）與員工溝通工作安排細節(jié)。

對于零基礎的林沖而言，烹飪之路的起點滿是挑戰(zhàn)。切土豆絲總難做到粗細均勻，調(diào)味時食材與調(diào)料的比例屢屢失衡，急得他常常在實訓廚房留到深夜。“當時就想著，基本功是廚師的立身之本，別人能做好的，我沒理由做不到。”林沖回憶道。為了攻克難關，他每天課后加練一小時，用蘿卜、土豆反復打磨手法；調(diào)味時，他詳細記錄每一次的用料比例，遇到困惑就第一時間請教老師。不出兩月，這些基礎關卡便被他一一跨過。

在學校開設的眾多課程中，川菜調(diào)味工藝課讓林沖尤為著迷，“這門課既教傳統(tǒng)調(diào)料的使用技巧，又鼓勵我們靈活創(chuàng)新，讓我明白川菜的魅力不僅在傳承，更在變通”。在擁有四十年烹飪經(jīng)驗的實操老師范祥映的悉心指導下，林沖少走了許多彎路。學做回鍋肉時，林沖總掌握不好肉片煸炒程度，范祥映手把手教他選肉、切肉，演示火候控制與翻鍋手法，那句“回鍋肉要炒到肉片卷曲呈燈盞窩狀才算恰到好處”的叮囑，至今仍烙印在他心中。

一年的校園時光，林沖不僅練就了過硬的刀工、火候把控等基本功，更在學校的嚴格要求下，養(yǎng)成了注重食材處理、工具擺放、廚房衛(wèi)生的嚴謹職業(yè)態(tài)度。“學校的教學始終以基礎技能為核心，老師反復強調(diào)每一個環(huán)節(jié)都要精益求精，這種理念讓我受益終身。”

職場進階：從學徒到廚師長的“實力蛻變”

2018年，憑借學校定向就業(yè)服務的助力，林沖順利進入楊記隆府重慶總店，成為一名后廚廚師。校園與職場的過渡并非一帆風順，最大的挑戰(zhàn)來自后廚的效率壓力。在學校，他可以專注于菜品打磨，而職場中出菜速度與菜品穩(wěn)定性必須兼顧。

為了快速適應，林沖主動承擔備料、擺盤等基礎工作，熟悉廚房動線與物料存放位置；高峰期時，他仔細觀察老員工的操作流程，學習“預制與現(xiàn)烹”的平衡技巧，還將在校學到的廚房管理知識運用到實踐中。“學校的管理課程教會我協(xié)調(diào)團隊、控制成本，這些知識在實際工作中太實用了。”林沖坦言。

林沖（左一）組織召開晨會。

從切配到掌勺，從配合團隊到統(tǒng)籌全局，林沖的成長有目共睹。他始終堅守一線，早會上總結(jié)前一日工作，合理分配當日任務，用嚴謹態(tài)度影響團隊的每一個人；午市高峰時在忙碌的后廚巡回檢查，及時糾正年輕廚師的操作問題，確保每道菜的口味與造型統(tǒng)一。憑借扎實的技藝、高效的管理能力與對菜品品質(zhì)的極致追求，他逐步從普通廚師晉升為廚師長，成為門店的主心骨。

林沖（右）帶領重慶新東方職業(yè)學校創(chuàng)就業(yè)指導中心負責人丁朝輝（左）參觀后廚。

回望來路，林沖表示，在校期間收獲的扎實的基本功與嚴謹?shù)穆殬I(yè)態(tài)度是他職業(yè)路上最寶貴的財富，而將專業(yè)技術與職場實踐緊密結(jié)合，始終保持學習和創(chuàng)新的態(tài)度則是助力他快速晉升、成就自我的根本原因。10年過去，如今的林沖早已褪去青澀。談及未來，他眼中滿是堅定，表示希望帶領團隊研發(fā)更多符合市場需求的創(chuàng)新川菜，提升餐廳川菜品類的口碑與營收，同時積累更多管理經(jīng)驗和行業(yè)資源，為未來自主創(chuàng)業(yè)打下基礎。

“烹飪是需要熱愛和堅持的手藝，現(xiàn)在灑下的每一滴汗水，都會成為未來職業(yè)生涯的鋪路石。”作為過來人，林沖寄語學弟學妹珍惜在校時光，把基本功練扎實，多動手、多思考、多請教，不辜負大好時光，努力塑造自我。

從校園實訓臺到餐廳灶臺，林沖的成長軌跡是職業(yè)教育賦能青年成才的生動縮影。他用實力證明：職業(yè)道路沒有捷徑，唯有以技為基、以勤為徑、以責為魂，才能在熱愛的領域發(fā)光發(fā)熱。而這份對烹飪的敬畏與堅守，也必將支撐著他在川菜傳承與創(chuàng)新的道路上，走得更遠、更穩(wěn)。（資訊）

文/鄧琢琳