10種公認(rèn)難吃的蔬菜？不好說(shuō)

題外話：話說(shuō)這位“沙拉拉發(fā)”，你一定刷到過(guò)！就是視頻號(hào)上的睡衣歌手！

01 想起這個(gè)標(biāo)題，是因?yàn)橛龅搅四径?/strong>

去年11月冬初，萬(wàn)物肅殺之際，我在街頭漫步，瞥見(jiàn)旁邊柵欄上攀爬著一叢 汪洋恣肆 的植物：

遍布全國(guó)但在哪兒也不占主流的蔬菜，落葵/ Basella alba，俗稱木耳菜。 青島菜市場(chǎng)有它一席之地，一席足矣，多了招煩。有人說(shuō)一股六六六味兒，還有土味兒、煤油味兒、新鮮煙葉味兒等等，還有人嫌棄它滑溜溜、黏糊糊，如同鼻涕，總之好詞兒不多。

我大概沒(méi)吃過(guò)這個(gè)，說(shuō)起來(lái)貌似沒(méi)人愛(ài)吃（聽(tīng)說(shuō) 在川渝人民心目中地位稍高？Maybe ），但落葵仍然死皮賴臉地存在，可見(jiàn)還是有一部分鐵粉，不然早退出歷史柜臺(tái)了。像這樣毀譽(yù)懸殊的蔬菜還有不少，評(píng)出個(gè)“十大”不成問(wèn)題，落葵占“一大”，還有九個(gè)。
02 折耳根占第二，木耳菜也不敢排第一

蕺菜/ Houttuynia cordata，除折耳根、魚(yú)腥草外，各地還有 臭狗耳、狗腥草、臭豬草、臭尿端、臭牡丹、臭靈丹、臭蕺、臭根草、臭耳朵草、豬屁股等俗名，其聲望可知矣。普天之下，唯有西南F4將其視為不可或缺的佳蔬，以上（及以下）各圖均攝于昆明。

久聞大名，如雷貫耳，造訪昆明時(shí)特意點(diǎn)過(guò)兩次，彼時(shí)佳人在側(cè)、心情旖旎，只覺(jué)清香脆嫩，并無(wú)異味；時(shí)過(guò)境遷，前幾天我尋思追憶一哈子往昔，買了點(diǎn)折耳根按網(wǎng)上教程涼拌之，卻有明顯魚(yú)腥味兒直沖嗓子眼，未知何故。不至于吃不下，多少有點(diǎn)美中不足。

我種過(guò)蕺菜，因御寒能力不足而中道崩殂。如今蕺菜已躋身于“以色事他人”的觀葉植物賽道，姹紫嫣紅，分外妖嬈，開(kāi)春我打算整一盆，養(yǎng)煩了直接吃掉。

03 在我看來(lái)，苦瓜沒(méi)有存在的必要

味覺(jué)是進(jìn)化出來(lái)的，有害的物質(zhì)通常發(fā)苦，這是進(jìn)化賦予人的自我保護(hù)功能；然而人類貴為唯一的智能生物，頗有些愛(ài)好違背“天道”，總有那么一小撮喜歡苦味。不然苦瓜這種貨色焉能走上餐桌？依我之見(jiàn)，最難吃的蔬菜必是苦瓜/Momordica charantia。

白色的蘋(píng)果苦瓜，據(jù)說(shuō)甜度6，號(hào)稱能當(dāng)水果生吃，實(shí)則苦不堪言；“金鈴子”，《江蘇植物志》列為變種，稱小苦瓜/var. abbreviata，成熟后都一個(gè)德行，外表橘黃，紅色假種皮微甜可食。另，苦瓜之苦源于苦瓜素（幸好不是葫蘆素），有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，苦瓜影響生育，公母男女通殺，或與之相關(guān)，不可不察也。

04 你也討厭香菜嗎？

2月24日是由世界反香菜聯(lián)盟設(shè)立的世界討厭香菜日。一種蔬菜，竟然招致民怨沸騰，在“最難吃排行榜”上它必須有姓名：芫荽（讀音yánsuī）/Coriandrum sativum，俗名香菜，曾用名胡荽、香荽。

香菜富含醛類化合物，氣味與麻皮蝽略似，厭惡香菜者約占人群之15%，比例并不高。某項(xiàng)研究證明，人體11號(hào)染色體OR6A2基因發(fā)生某種突變，會(huì)導(dǎo)致人抗拒香菜氣息，然而此種情形僅占厭惡香菜者的5%，跟沒(méi)說(shuō)也差不多，更多的不喜歡還是由其它因素導(dǎo)致。

我對(duì)香菜接受度較高，涼拌香菜、康師傅香菜面都能甘之若飴，尤愛(ài)芫爆肚絲。小時(shí)在表姐家吃過(guò)特別版本，爆的是狗肚，南無(wú)穆罕默德，罪過(guò)罪過(guò)......

05 眾口難調(diào)，竟然有人不愛(ài)吃香椿

對(duì)于我這種無(wú)肉不歡的老饕來(lái)說(shuō)，素菜大都可有可無(wú)，唯香椿/Toona sinensis等少數(shù)例外，蔥省人民差不多都好這一口兒。清明前后的香椿芽最為鮮嫩，香味濃烈而獨(dú)特，香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐及炸椿芽魚(yú)等皆是家宴上備受歡迎的佳肴。

然而在另一部分人看來(lái)，香椿之味如同爛樹(shù)葉或中藥一般，聞之欲嘔，食欲全無(wú)；還有人斥其口感粗糙，難以下咽......怎么說(shuō)呢？這就相當(dāng)于一個(gè)人不愛(ài)你時(shí)，你連呼吸都是錯(cuò)，薩特都曾經(jīng)曰過(guò)“L'enfer, c'est les autres”，沒(méi)地方說(shuō)理去。

06 再昂貴的香水，也敵不過(guò)韭菜盒子

韭/Allium tuberosum，根正苗紅的中華原產(chǎn)蔬菜，杜甫詩(shī)曰“夜雨剪春韭”，千載而下，猶自令人垂涎，怎地就又成了“十大難吃”之一了呢？關(guān)鍵在于此物富含揮發(fā)性硫化物，吃過(guò)后會(huì)通過(guò)口鼻散發(fā)，形成“再昂貴的香水也敵不過(guò)韭菜盒子”的化武效果。

韭菜有幾樣副產(chǎn)品：韭花可腌咸菜或做韭花醬；韭薹炒著吃，別有風(fēng)味，不過(guò)我覺(jué)得口感不如蒜薹；避光培育的韭黃，刺激性氣味弱于韭菜，小時(shí)候多見(jiàn)，如今更流行吃蒜黃矣。所謂“韭菜盒子”，青島叫韭菜合（音同哈）餅，我愛(ài)吃，兩個(gè)就能湊合一頓飯。

07 想不通茴香有什么難吃的......

人們普遍接受的是平和中正的蔬菜，對(duì)于那些散發(fā)強(qiáng)烈香味的玩意兒，就會(huì)有一部分人深惡而痛絕之，正所謂“匹夫無(wú)罪，懷璧其罪”，如茴香/ Foeniculum vulgare。既能充當(dāng)蔬菜，也能客串調(diào)料，為避免與大茴香（八角）混淆，常自降一輩改叫小茴香。

北方似乎比南方更愛(ài)茴香，據(jù)說(shuō)京津冀最愛(ài)的餃子就包括茴香餡兒，以石家莊為最，我當(dāng)年進(jìn)京出差，在牛街清真超市樓上吃過(guò)茴香牛肉餡餅，味道不錯(cuò)。 買過(guò)一次球莖茴香/F. dulce，香味柔和，口感清脆，也許更易為不喜茴香者接受。

另，過(guò)去不知道調(diào)料中還有“茴香籽”這一味，把散裝的誤當(dāng)成孜然很久。 曾經(jīng)種過(guò)一棵，后來(lái)莫名其妙地發(fā)育停滯，最終沒(méi)長(zhǎng)起來(lái)。

08 討厭秋葵的點(diǎn)兒在哪里呢？

剛說(shuō)完人們喜歡平和中正，就輪到例外的黃秋葵，正名咖啡黃葵/Abelmoschus esculentus，種子可代替咖啡（沒(méi)想到吧？），故名。嫩果作為蔬菜，幾無(wú)味道，不能說(shuō)不“平和”，然而內(nèi)部黏黏糊糊像鼻涕，像木耳菜一樣讓很多人覺(jué)得頗為不爽、避而遠(yuǎn)之。

秋葵之黏由“液體膳食纖維”所致，吃多少排多少，不消化不吸收，看似全無(wú)用處，然而無(wú)用才是它真正的用處：提供飽腹感，可使大便通暢、腸道負(fù)擔(dān)減輕，升糖速度變慢，全是好事兒，你討厭的，恰恰是真正可貴的。如果你愿意，秋葵的花也可以吃掉。

09 世上沒(méi)有愛(ài)吃胡蘿卜的孩子

胡蘿卜/Daucus carota var. sativus，似乎所有的孩子都不愛(ài)吃，讓我百思不得其解。胡蘿卜有什么難吃呢？脆甜，生吃都行，清炒、紅燒也可，胡蘿卜纓子也能吃。但我兒子認(rèn)為，只有出現(xiàn)在魚(yú)香肉絲中的胡蘿卜可以被原諒，其它的都應(yīng)該扔掉......

和非逼著女兒吃胡蘿卜的王冰冰她媽不一樣，我對(duì)孩子偶有挑食聽(tīng)之任之，他不吃我也不吃。沒(méi)有什么食物是Facebook的，何必給孩子添堵呢，所以我這里一張吃胡蘿卜的自拍照片都沒(méi)有。放一張胡蘿卜花的圖充數(shù)，注意看，有一朵紫紅色小花占據(jù)C位。

10 狗吃洋蔥會(huì)死，你知道嗎？

狗為啥不能吃洋蔥/Allium cepa？因?yàn)檠笫[所含有的正丙基二硫化物會(huì)與狗體內(nèi)的血紅細(xì)胞產(chǎn)生反應(yīng)，可能會(huì)引起急性溶血性貧血，狗對(duì)洋蔥、韭菜之類均應(yīng)避而遠(yuǎn)之。洋蔥是我兒子最抗拒的蔬菜之一，比胡蘿卜更甚，在任何場(chǎng)合出現(xiàn)均不可接受。

與胡蘿卜同理，我也沒(méi)有吃洋蔥的圖......上花吧，見(jiàn)過(guò)洋蔥花的朋友可能不多，冰清玉潔，比大蔥包強(qiáng) 多了。下圖是火蔥/A. cepa var. aggregatum，又名香蔥、細(xì)香蔥，洋蔥的變種，陜西的紅蔥也是，正常的蔥/Allium fistulosum永遠(yuǎn)沒(méi)有紅皮。

還有誰(shuí)？莙荙菜可以一戰(zhàn)

這世上難吃的蔬菜不可勝數(shù)，芹菜、茼蒿之類大眾蔬菜都有人提名，這些按下不表，再舉一例：

莙荙菜/Beta vulgaris var. cicla，葉用甜菜，又名牛皮菜、厚皮菜、厚合菜或豬乸菜，我鄉(xiāng)稱“劈拉菜”，此“劈拉”與“苤藍(lán)”、“撇藍(lán)”絕無(wú)關(guān)聯(lián)，指的是可將周邊大葉子“劈”下吃掉，留著中間以后再吃。

過(guò)去我鄉(xiāng)并無(wú)此種，近些年才逐漸興起，我少小離家老大未回，沒(méi)見(jiàn)過(guò)更沒(méi)吃過(guò)，在青島倒遇到過(guò)小片栽培。南方朋友評(píng)價(jià)為“童年噩夢(mèng)”，以及世界上最古老的難吃蔬菜之一，是這樣嗎？