北京
在下廚房的選品組，提起新疆特產，大家的反應總是很一致。
眼神先一亮，其次就是一句：“這個八成好吃。”
牛乳小馕、酸奶包、酸奶疙瘩、核桃卷、大列巴……
新疆點心好吃的秘訣，說起來其實很樸素，奶要好、面要好、果仁要實在。
這次我們挖掘到的，就是被叫做“茶點界軟黃金”的手作小點心，新疆奶皮酥。
外表看著樸素，咬下去才知道它有多會哄人：
酥皮輕輕一響，帶著奶皮子的奶香、厚度、韌性，濃郁得很有辨識度。
再加上餡料里的果干、堅果，酸甜與奶香層層疊加，越吃越舒服、越嚼越香醇。
上架之前，我們照例做了一次小范圍盲測，讓大家閉著眼吃、憑直覺打分。
結果出來，我們整個選品組都愣住了：0個人說不好吃，正反饋高達88%～100%。
廚友們也都很喜歡：
“微微甜的外皮，奶香濃郁，餡料也很扎實”
“奶香味濃濃的，加上堅果的酥香”
“不錯！很好吃，一盒快干完了”
“玫瑰香氣像鮮花餅，驚艷”
配上熱茶、咖啡，或者單獨吃一塊，都是能讓人瞬間放松下來的小確幸。
酥皮輕輕一響，
果香便跟著散開
第一次吃奶皮酥，大多數人會被酥皮的香氣吸住：它不像普通酥餅那樣干脆，而是帶著一點油潤的酥香。
用手輕輕一掰，表皮發出細細的響聲，像冬天里踩到薄脆的落葉。
奶香之后，則是果香。
葡萄干、杏子、核桃這些來自新疆本地的果干，被安穩地嵌在了酥皮里頭。
它們幾乎是新疆糕點最忠實的伴侶。
餡料也沒有被做得過度甜膩，而是保留了果肉天然的甜蜜。
葡萄的甜、杏子的明亮、核桃的油香，在奶香里變得柔和，層層交織。
咬下去的時候，有一種特別新疆的豪爽感：果干是真的放足量的，每一口都有。
新疆點心的奶香味，
是從牛奶里長出來的
新疆人做點心特別有自己的脾氣，奶味一定要夠。
鮮牛奶在鍋里文火慢煮，表層那層自然凝起的“奶皮子”，才是靈魂。
天山牧場的乳牛吃的是高原牧草，喝的是雪山融水，牛奶有種特別干凈的乳脂氣息。
奶皮酥便借著這個傳統，把牛奶的香氣做得格外濃郁。
一打開包裝，聞起來就像是剛揭起一層奶皮子時散出來的熱氣，帶著陽光的溫度。
咬開金黃色的表皮，里面的果干香順著奶味一起冒出來，沉穩、細密、繞著舌尖打轉。
所以奶皮酥真的特別新疆，沒有激烈的甜，也不靠油去撐香。
就是那種從牛奶本身發出來的質地與香氣，讓人覺得樸素、踏實、又忍不住想再吃一塊。
三種口味，
其實是三種風景
我們給大家挑了三種口味的奶皮酥：葡萄味、杏子味、玫瑰核桃味。
風味各不相同，如果你閉著眼吃，你會覺得自己仿佛被帶去了三個不同的地方。
葡萄味是最圓潤的，像吐魯番的陽光。
自然風干的無核白葡萄，顆粒飽滿，香甜可口。
做成餡料不會黏，也不會齁，尤其是和奶香融合時，甜的很溫柔。
杏子味像是伊犁河谷的風。
杏子本身帶一點干凈的酸，熬成果醬之后，酸甜變得更內斂。
咬開時有一種味蕾瞬間被點亮的感覺。
玫瑰核桃味，則最有故事感。
選用和田最古老的玫瑰品種，制成醬料；像剛揉開的鮮花一樣，溫暖而濃郁。
墨玉縣的核桃，在里頭增添了一點厚實度，像大地的味道。
一個樸素的小方塊
卻能把人悄悄治愈
也許是因為新疆的食物都帶自帶一種誠實，沒有過度添加，就是把好原料放進去。
每一塊奶皮酥里，都能咬到顯眼的果肉或堅果，是真材實料的點心。
0防腐劑，0人工色素，0香精添加。
靠的是好奶源、好果仁、好果干，再加上時間和手工慢慢堆出來的風味，而不是靠一長串看不懂的成分表撐場面。
奶皮酥都是工廠新鮮出爐后再發貨的，常溫保質期60天。
不過以我們內部“風卷殘云”的速度來看，絕對撐不到 60 天。
收到之后建議冷藏保存，奶香會更凝練，口感也更緊實。
如果你已經被新疆的牛乳小馕、酸奶核桃卷圈過粉，那這次，真的可以輪到奶皮酥出場了。
打開包裝那一刻，酥香和奶香便會一下子撲出來，整間屋子都會有一種很治愈的甜香味。
早餐來一塊，搭配一杯熱牛奶或黑咖啡；或者下午搭配熱紅茶，比便利店面包踏實多了。
一盒六枚的小規格，也很適合當作伴手禮。
他們也喜歡這個新疆奶皮酥。
“口感比較扎實，讓人回想起中秋前后買過的新疆奶皮月餅，表皮奶香十足，買了玫瑰核桃和杏子口味的，兩款甜度適中，玫瑰核桃里的桃仁很新鮮，杏子味口感酸甜。兩款都不錯，推薦購買。”
by 廚友@想游的魚FF
“奶香濃郁，皮還很酥，好吃！”
by 廚友@阿呆-45
“微微甜的外皮奶香濃郁，餡料也很扎實，喜歡玫瑰核桃的。”
by 廚友@毛毛的幸福幸福
! 來點好味道!
新疆奶皮酥
葡萄、杏子、玫瑰核桃
三口味可選
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