黃油測評丨發酵黃油怎么選？四款熱門發酵黃油深度測評

人對美食的渴望，往往隨著季節流轉。當窗外飄起初雪，味蕾便不自覺地向厚重、溫暖的味道靠近——這正是重油類甜品悄然走紅的時節。而在這股走紅熱潮背后，消費者對烘焙品的期待也在悄然變化——不再僅僅追求甜度或外形的新奇，而是更加看重風味的層次、原料的品質，以及食物所能帶來的情緒共鳴。

這個冬天的烘焙爆品中，黃油已從過去默默無聞的配角，轉變為塑造風味、鏈接情感的關鍵角色。

本文目錄/ content

1：風味的秘密，為什么發酵黃油更優質、更濃香

2：優質黃油的背后：四款熱門發酵黃油深度測評

3：測評總結：一張圖告訴你如何選擇適合你的發酵黃油

01

風味的秘密，

為什么發酵黃油更優質、更濃香?

看似平凡的黃油背后，實則蘊藏著一套精妙且嚴謹的科學邏輯。若想真正領略高品質黃油的魅力，在深入了解具體產品之前，首先需要厘清一個關鍵區別：

發酵黃油與非發酵黃油的本質差異。

發酵黃油之所以風味優異，核心在于乳酸菌的參與。在制作過程中，優質奶油會先加入復合菌種進行12-18h的低溫發酵——這一過程類似于牛奶轉化為酸奶。乳糖被逐步轉化為乳酸，溫和地降低奶油的pH值，不僅使最終成品擁有更細膩柔滑的質地，更重要的是，它催生了包括丁二酮在內的多種天然風味化合物。這些物質共同構建出豐富而深邃的香氣層次：既有類似酸奶或熟成奶酪的乳酸香，又融合了堅果、焦糖般的烘烤氣息，甚至帶有微妙的果香與微酸感，遠非普通“甜黃油”（非發酵黃油）單一的奶味所能比擬。

那么，如何挑選一款風味獨特且品質穩定的發酵黃油？接下來，我們將通過四款發酵黃油產品的四大核心測評維度，揭示如何精準識別出哪塊能讓產品“火出圈”的優質黃油。

02

優質黃油的背后：

四款熱門發酵黃油深度測評

●測評設備環境說明:

操作設備：同一操作設備、同一操作方式與流程

拍攝器材：同一相機、拍攝光線與角度均相同

拍攝環境：烘焙研發中心室溫20°C

測評環節 / Evaluation Phase

1.顏色、軟化程度、風味對比

2.打發細膩度、蓬松度、焦化黃油風味對比

3.制作產品實操對比

3.1磅蛋糕

3.2曲奇餅干

3.3海鹽黃油卷

4.制作產品風味對比

4.1磅蛋糕

4.2曲奇餅干

4.3海鹽黃油卷

-產品基本信息-

Basic Product Information

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1

顏色、軟化程度、風味對比

顏色對比

測評方式：

四款黃油產品同時放置于室溫下，觀察顏色進行對比。

測評小結：

偏黃到偏白的排序：總統＞伊斯尼＞味熙＞艾許

軟化程度對比

測評方式：

四款黃油產品放置于同一室溫軟化后，進行食指按壓輕重程度對比。

▲艾許

▲總統

▲味熙

▲伊斯尼

測評小結：

按壓手感從軟到硬的排序：艾許＞味熙＞伊斯尼＞總統

風味對比

測評方式：

四款黃油產品放置于同一室溫軟化后，取小部分于手上完全融化后嗅聞乳香味對比。

▲艾許

▲總統

▲味熙

▲伊斯尼

測評小結：

融化后乳香從濃到淡的排序：味熙＞伊斯尼＞總統＞艾許

2

打發、蓬松程度、焦化風味對比

打發細膩程度對比

測評方式：

四款黃油產品同時放置于室溫下，觀察顏色進行對比。

測評小結：

細膩程度從高到低的排序：伊斯尼＞艾許＞味熙＞總統

蓬松度對比

測評方式：

四款黃油產品室溫軟化后，在同一操作臺、使用同一操作工具在條件相同的情況下進行打發，觀察蓬松狀態，測量打發前后在同一量杯中的重量比率。

測評小結：

打發率從高到低的排序：味熙（1.27）＞伊斯尼（1.23）＞總統（1.17）＞艾許（1.12）

焦化黃油風味對比

測評方式：

四款黃油產品取相同重量置于鍋中，以中小火緩慢加熱至完全融化，繼續升溫進行焦化反應，待黃油呈現深琥珀色后離火，過濾雜質，觀察狀態，品嘗風味。

測評小結：

焦化黃油雜質從少到多的排序：艾許＞味熙≈伊斯尼＞總統

焦化黃油香味從濃到淡的排序：伊斯尼＞味熙＞艾許＞總統

3

制作產品實操對比

磅蛋糕

測評方式：

四款黃油產品在同一操作臺、使用同一操作工具在條件相同的情況下進行磅蛋糕制作。

混合均勻細膩度展現

▲艾許

▲味熙

▲伊斯尼

▲總統

測評小結：

材料均勻混合打發細膩程度從細膩到粗糙的排序：

伊斯尼＞艾許＞味熙＞總統

出品展現

測評小結：

出品時產品香味從濃到淡的排序：

味熙＞伊斯尼＞總統＞艾許

曲奇餅干

測評方式：

四款黃油產品在同一操作臺、使用同一操作工具在條件相同的情況下進行曲奇餅干制作。

混合均勻細膩度展現

▲艾許

▲味熙

▲伊斯尼

▲總統

測評小結：

裱花曲奇時的擠壓手感易擠程度排序：

艾許＞味熙＞伊斯尼＞總統

出品展現

測評小結：

出品時產品香味從濃到淡的排序：伊斯尼＞總統≈味熙＞艾許

出品時產品餅干酥脆程度的排序：艾許＞味熙＞伊斯尼＞總統

海鹽黃油卷

測評方式：

四款黃油產品在同一操作臺、使用同一操作工具在條件相同的情況下進行海鹽黃油卷制作。

▲艾許

▲味熙

▲伊斯尼

▲總統

造型呈現

出品展現

測評小結：

切面中心細孔*從小到大的排序：味熙＞艾許＞伊斯尼＞總統

*細孔小說明發酵充分、面筋強韌、烘烤均勻，組織更細膩綿密，口感更蓬松柔軟

出品時產品香味從濃到淡的排序：味熙≈伊斯尼＞總統＞艾許

4

制作產品風味對比

磅蛋糕

測評方式：

四款磅蛋糕產品在出品后同一條件下，放置3天自然回油后進行風味品嘗。

艾許黃油磅蛋糕：整體風味偏向于柔和的奶香，氣孔較大，更為蓬松柔軟，口感潤澤。

總統黃油磅蛋糕：經典而均衡的風味，奶味與甜味較為平衡，是磅蛋糕最容易被大眾接受和喜愛的標準風貌。

味熙黃油磅蛋糕：切開后氣孔細密度較好，咬下時能明顯感受到沖擊的獨特發酵乳香，更加濕潤綿密，吃完口腔會有回甘的尾韻，口感層次豐富。

伊斯尼黃油磅蛋糕：黃油經過高溫烘烤后帶來的焦香甜味較為突出，口感整體偏軟。

曲奇餅干

測評方式：

四款曲奇餅干在出品后靜置放涼后進行風味品嘗。

艾許黃油曲奇餅干：整體香味非常突出，濃郁香甜但不厚重，奶香十足、酥軟松沙、化口性佳，香氣駐留明顯。

總統黃油曲奇餅干：黃油香氣直接而溫和，口感在酥脆中帶有一絲恰當的堅實感，整體風味平衡，酥脆度較弱。

味熙黃油曲奇餅干：香味非常突出，能明顯感覺到濃郁而富有層次的乳香，化口性佳，融化時能清晰地感受到發酵黃油特有的風味，香氣駐留明顯。

伊斯尼黃油曲奇餅干：口感輕盈酥松，質地均勻，整體感覺乳香充足，偏向清新感。

海鹽黃油卷

測評方式：

四款海鹽黃油卷在出品后靜置放涼后進行風味品嘗。

艾許海鹽黃油卷：面包組織細膩，口感飽滿，每口都能感受到黃油的清淡乳香，不厚重不油膩，留香微弱。

總統海鹽黃油卷：奶香溫和純正，面包組織柔軟拉絲，入口柔韌感較為明顯，咸甜口感較為平衡，留香微弱。

味熙海鹽黃油卷：黃油風味強勁而濃郁，海鹽襯托下達到咸甜平衡，同時激發出類似堅果的尾韻。面包口感在柔軟中帶有一絲恰到好處的嚼勁，整體風味飽滿，有明顯留香。

伊斯尼海鹽黃油卷：黃油的乳酸味較為清晰，與海鹽搭配后，形成一種略微清爽的微妙風味，適合偏好淡雅咸香口感的人群。

03

測評總結：

一張圖告訴你如何選擇適合你的發酵黃油

好黃油的“秘密”，其實并不神秘，而是一套可量化、可追溯的科學體系。

奶源甄選、工藝把控與成分指標，共同構筑起黃油的品質基石。黃油的品質表現，正是這一系統鏈條的最佳實證：從牧場到成品，每個環節都嚴格遵循食品科學的基本邏輯，而非依賴額外添加。這或許就是理解優質黃油最本質的視角。