威觀寧夏：銀川人不會做飯？還是懶得做飯？

威記寫這個標題或許會挨打，或者會被噴。

或許標題應該改為《銀川的男人和女人相比，不會做飯？或者是懶得做飯？》比較合適。

因為拋去廚師這個身份，威記發(fā)現(xiàn)，銀川的男人很少下廚房（不說沒有）。

01

威記是南方人（廣西人），廣西被譽為不是在過節(jié)就是在過節(jié)的路上的一個省區(qū)，節(jié)日多得不得了。除了傳統(tǒng)熟知的那些除夕，春節(jié)，端午、節(jié)氣等等節(jié)日，還有各種各樣的“社”，比如三月三，四月八，初一十五社，觀音誕，春社，秋社等等，真是說都說不完！

而過節(jié)，歸根結底，都是跟吃有關！這個吃，可不是像銀川，要么一盤餃子，一盤菜，一碗面那么簡單，而是十大碗！滿滿當當一桌菜！

所以，從小看到，家里男人上灶的是個尋常事；在家里辦宴席，或者到農(nóng)村“食社”（一種風俗），掌勺、切菜、端菜幾乎清一色的是男的，少見女人忙活的。

簡單來說，男人下廚簡直是家常便飯。每逢節(jié)日，村里擺起流水席，灶臺前忙得滿頭大汗的多半是叔伯兄弟們。切菜、掌勺、顛鍋，炸東西蒸東西，動作嫻熟得像在表演。女人反倒多在旁邊打下手，或者張羅擺桌、招呼客人。

反觀銀川，一般家庭里做飯的都是女人，去外面吃飯，基本看到的也是男的多（這里指的是正餐上的日常消費，不是說逛街消費那種）。

去朋友家做客，十有八九是女主人系著圍裙在廚房忙活；街邊小飯館里，老板娘掌勺的也比比皆是。男人們呢？要么在客廳看電視，要么在飯桌上聊天等開飯。

剛開始還以為只認識的幾個家庭這樣，時間久了才發(fā)現(xiàn)，這現(xiàn)象普遍得讓人驚訝。

這差異讓威記琢磨了很久。說銀川男人不會做飯嗎？也不盡然。銀川餐飲業(yè)發(fā)達，廚師隊伍里男性可不少，那些手抓羊肉、燴肉、烤羊排做得地道的老師傅，基本都是男的。

可見不是手藝問題，而是觀念問題——家里廚房和職業(yè)廚房，在他們心里是兩個世界。

02

要說年輕人就更加了，點餐外賣似乎已經(jīng)成為了常態(tài)，如今年輕人不管男女，能進廚房的都是好榜樣，更多的是洗碗都怕油手，更不要說動刀切菜炒菜了。所謂“十指不沾陽春水，兩腳不沾地上泥”。

就像樓下幾個租房的年輕人，每天下樓，基本都能看到樓道門口堆放著的各式快餐包裝，難有間斷。

也問過幾個年輕人，理由基本是“做飯?zhí)闊薄ⅰ安粫觥薄ⅰ耙粋€人不值得開火”等。

看到過一個數(shù)據(jù)，說銀川外賣訂單量在西北地區(qū)城市中排名靠前，人均外賣消費也不低。一邊抱怨外賣貴、不健康，一邊又離不開外賣，成了很多年輕人的真實寫照。

這也讓威記想到，都說銀川餐飲“貴”，是不是跟這個因素也有點關系？

這個說法或許有點牽連。

因為需求決定市場。

當越來越多家庭依賴外食，當年輕人把點外賣當成常態(tài)，餐飲價格自然有底氣往上走。反正不做，總要吃，貴點也得接受。

常聽銀川朋友吐槽：“現(xiàn)在下個館子，隨便點幾個菜就二三百，還不如在家做。”可吐槽歸吐槽，周末聚餐照樣往餐廳跑。

這種矛盾挺有意思——既懷念在家吃飯的經(jīng)濟實惠，又不愿承擔做飯的繁瑣。

03

要說銀川人不下廚也有客觀原因。

首先是氣候和物產(chǎn)。西北冬季漫長，過去蔬菜種類少，儲存不易，飲食自然以簡單實惠為主。一碗熱騰騰的羊雜，一盤餃子，一碟涼菜，就能對付一頓。

其次是傳統(tǒng)飲食結構。銀川乃至西北地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，本就以面食和牛羊肉為主，做法相對簡單。臊子面、拉條子、揪面片，這些主食做起來也費工費時，要是再來上幾道菜，占用時間更久，久而久之，形成了“吃飯不必太復雜”的飲食觀念。

同時，很多人覺得，“做飯是女人的事！”

威記也注意到一個有趣的現(xiàn)象：盡管日常下廚的人少，但一到特殊時刻，銀川人的廚藝基因似乎又會覺醒。

比如在口罩期間，朋友圈里突然冒出不少“廚神”，曬涼皮、烤蛋糕、做油條，熱鬧得很。可見不是不能，而是平時不愿。

這讓威記想起南方和北方對待廚房的不同態(tài)度。在南方，廚房常是家庭的中心，一家人圍著灶臺轉是親情互動的重要場景；而在很多銀川家庭，廚房更像是一個功能性的后勤部門，“吃飽就行”的實用主義占了上風。

04

最近幾年，銀川出現(xiàn)了不少烹飪課程，學員中男性比例在慢慢增加；一些主打“DIY”、“體驗式”的廚房工作室也開始受歡迎；年輕人中興起“帶飯族”，雖然簡單，但至少邁出了自己動手的一步。

這也是一種好現(xiàn)象吧？

說到底，會不會做飯、懶不懶做飯，沒有絕對的對錯。每個地方的飲食文化都是歷史、氣候、物產(chǎn)、生活方式共同塑造的結果。

銀川人選擇在外解決溫飽，或許只是適應現(xiàn)代快節(jié)奏生活的一種方式。

不過，當人們都習慣在家搗鼓美食，做菜的時候，餐飲的“貴”也能下來了吧？

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