現在去吉野家吃飯,可能得自己動手炒了。
這事兒挺有意思的。前幾天去石景山那邊,看見一家吉野家跟以前完全不一樣了。不是那種急匆匆點單、坐下、扒拉完一碗飯就走的感覺。每張桌子上都嵌了個電磁爐,滋滋冒著熱氣,食客自己拿著夾子在那翻動牛肉。場面有點陌生,又莫名有種“在家開火”的熱鬧勁兒。
![]()
我打聽了一下,他們搞這個叫“滋滋鐵板”系列。你猜怎么著?就這么一個改動,客單價愣是往上提了二三十塊。人家算過賬,這玩意的毛利率比原來那些標準碗飯高了差不多15%。菜單也厚了一大截,從三十來種干到八十多種,聽說新加的小火鍋一天能賣出去五十多份。
![]()
這肯定不是拍腦袋想的。據說他們團隊貓了快半年,就研究大家吃飯那點習慣,怎么弄才安全,怎么弄你才覺得不麻煩、有意思。結果就是,原來平均一客人待個十五分鐘就撤,現在能坐那兒鼓搗四五十分鐘。復購的人也多了快四成。年輕人,特別是25到35歲那撥,占了六成五,以前不太常見的拖家帶口的,比例也上來了。
![]()
為啥突然這么折騰?說白了,就是被逼的。吉野家自己發的財報都不怎么好看,中國市場連著好幾個月銷售額往下掉。有個調研挺扎心的,超過六成的人一聽“預制菜”仨字,心里就犯嘀咕。以前大家圖快圖方便,現在好像更在乎“這頓飯有沒有鍋氣”,有沒有“人味兒”。這三千多萬的改造費,還有計劃年底前改一百家店的決心,算是下了血本要撕掉“預制菜巨頭”那個標簽。
![]()
其實不止吉野家。你看真功夫,把后廚墻拆了,讓你看得一清二楚;永和大王有的店,豆漿機就擺你眼前轉;味千拉面也讓你自己隨便加料。餐飲協會說今年主打“現制現做”的店多了七成五。風向真的變了。
![]()
吉野家還想玩得更花。聽說下一步要弄什么AR指導系統,你手笨不會炒?戴個眼鏡或者看屏幕,虛擬大廚手把手教。掃個碼還能知道盤子里的牛肉是從哪片牧場來的。甚至,他們琢磨著把這種體驗打包,做成能帶回家的“吉野家風味DIY套裝”,明年可能就能買到。
![]()
說到底,以前快餐拼的是“多快好省”,出餐速度就是生命線。現在呢,大家不缺那幾分鐘了,反而愿意為“體驗”多掏錢。有數據顯示,愿意為更好的用餐體驗多付15%以上的人,已經占到了43%。這生意經,從算“時間賬”變成了算“感受賬”。
![]()
吉野家這個老牌快餐的轉身,看著是加了張電磁爐,改了份菜單,背后其實是整個行業在重新思考:當“快”不再是唯一吸引力的時候,餐館還能給顧客什么?是參與感,是煙火氣,還是一種短暫逃離外賣塑料盒的、熱騰騰的生活儀式感。這場轉型能不能成,還得看消費者用不用腳投票,但至少,它讓一頓快餐,變得有那么點不一樣了。
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.