4號立春，不管掙沒掙錢，別忘了“咬春”，多吃這5菜，安康迎春

明天就是立春了。翻翻日歷，2月4號，總覺得這個日子不只是節氣表上的一個符號。老話講“一年之計在于春”，古人比我們更懂這個道理，他們用一個“咬”字，就把迎接春天的儀式感拉滿了。想想挺有意思的，我們現代人費盡心思研究各種保健品、輕食食譜，老祖宗們早在一千多年前的唐朝，就定下了“咬春”的規矩，吃的幾樣東西，現在看來，竟然沒一樣是白吃的。

頭一樣得說說豆芽。過年大魚大肉吃了十來天，腸胃早就發出抗議信號了。這時候一盤清清爽爽的酸辣豆芽上桌，比什么健胃消食片都來得實在。你別看豆芽便宜，它可是“還陽菜”，一顆干黃豆，遇水就能生出鮮嫩的芽，這本身就是生命力的象征。營養學證實它維生素C含量不錯，能幫著提高點抵抗力。更關鍵的是，它那股子脆生生的口感，咬下去“咔嚓”一聲，好像把冬天積攢的沉悶都給咬碎了，精神頭一下子就提起來了。加點木耳一起炒，黑是黑，白是白，看著清爽，吃著也順暢。

韭菜這時候正鮮嫩。民間叫它“起陽草”或“洗腸草”，名字聽著就很有勁頭。春節的油膩還盤踞在身體里，韭菜里的粗纖維就像一把小掃帚。那股獨特的辛香氣味，有的人愛得不行，有的人避之不及，但這氣味正是它價值的所在——能通氣血。尤其對于久坐不動、總覺得手腳冰涼的上班族來說，春天吃點韭菜，感覺身體的循環都被喚醒了。配點香干炒一炒，就是一道樸實又下飯的春菜，不過記得香干選淡一點的，現在都講究低鹽飲食。

芹菜是飯桌上的“降壓衛士”，這點很多人都知道。但很多人吃芹菜有個習慣，把葉子都摘了扔了，怪可惜的。葉子其實是個寶，維生素、礦物質含量比莖還高。摘下來的嫩芹菜葉，可以留著涼拌，或者切碎了撒在湯里，一股清香。芹菜炒蝦仁是經典搭配，鮮味加倍。要是對海鮮敏感，換成雞丁也一樣好吃，重點是那股春天的清新氣息不能丟。

春卷，大概是“咬春”習俗里最形象的一道了。薄薄一張皮，卷上春天里剛冒頭的各色時蔬，卷成一個小包袱，放到油鍋里炸得金黃酥脆，一口下去，外皮“咔滋”作響，內里是濕潤鮮嫩的春天滋味。現在自己做春卷，可以更講究些，皮子用全麥的，餡料里除了傳統的豆芽、韭菜，再加點當季的薺菜、香菇丁，膳食纖維更豐富，口感層次也多。這不僅僅是在吃一個食物，更像是在進行一個儀式：把萬物的生機，小心翼翼地包裹起來，然后滿懷期待地“咬”下去，仿佛這樣就把整個春天都吃進了肚子里。

最后是茼蒿。它有種特別的氣味，喜歡的人覺得是清香，不喜歡的人說是“怪味”。但這氣味恰恰是它的精華所在，研究說這氣味能安神。春天容易“春困”，也容易情緒波動，晚上睡不踏實。這時候吃些茼蒿，簡單的蒜蓉清炒，或者打個雞蛋一起炒，那股獨特的芬芳在廚房里彌漫開來，還沒吃，心情就先平和了幾分。炒的時候火別太大，油別太熱，保住它的鮮嫩和營養。

你看，古人定的這“咬春五樣”，沒有一樣是山珍海味，全是尋常菜蔬。但組合在一起，就是一套完整的春季養生方案：清腸（豆芽、韭菜）、通氣血（韭菜）、穩血壓（芹菜）、補充纖維素（春卷）、安神助眠（茼蒿）。他們不懂現代營養學，卻憑著對自然和生命的深刻觀察，總結出了最質樸有效的智慧。

所以明天立春，別只當是個普通日子。去市場轉轉，買一把水靈靈的韭菜，稱一袋清脆的豆芽，再挑一把香氣獨特的茼蒿。按照老傳統，也按照現代人健康的需求，給自己和家人做一兩道“咬春菜”。這不僅僅是一頓飯，更像是一個鄭重的宣告：冬天正式過去了，我們要用一個清爽、健康、充滿活力的身體，去迎接一個嶄新的春天。

咬下去的是菜，喚醒的是一整年的精氣神。這個傳統，值得我們一直“咬”下去。